Rollade met Jus (nizozemská vepřová roláda s omáčkou)

V nizozemské domácí kuchyni je rollade met jus úhledně svinutá vepřová pečeně podávaná ve štědrých plátcích s vlastní slanou šťávou z výpeku. Maso se obvykle ochucuje jednoduše, peče se dozlatova, pak se nechá odpočinout, aby šlo čistě krájet a zůstalo šťavnaté. Zde hořčice, česnek, rozmarýn a tymián dodají vepřovému voňavou, pepřovou kůrku, zatímco zhnědlé šťávy z výpeku se uvolní vývarem a lehce zahustí do lesklého jus. Je to praktická pečeně na nedělní oběd nebo slavnostní jídlo, zvlášť s bramborami, zeleninou a spoustou omáčky na stole.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí pečeně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Bylinková, slaná hloubka chuti: Hořčice, česnek a čerstvé bylinky ochutí povrch vepřového a zároveň provoní šťávy z výpeku na omáčku.
  • Klasické jus z výpeku: Omáčka se připravuje přímo v pekáči, ze zhnědlých přípečků a masových šťáv, pro jednoduchý, plný chuťový závěr.
  • Snadné servírování: Srolovaná a svázaná pečeně se krájí čistě, takže se hodí na rodinné večeře i formálnější pečené jídlo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte vepřové po pečení 15 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly šťavnaté.
  • Krájejte těsně před podáváním: Pečeni nechte vcelku, dokud není omáčka hotová, pak nakrájejte a podávejte, dokud je výpek horký a lesklý.

Poznámky k surovinám

  • Použijte svázanou vepřovou panenku: Vykostěná panenka, která je srolovaná a svázaná, se peče rovnoměrně a dává úhledné spirálové plátky typické pro roládu.
  • Na vývaru záleží: Protože je omáčka jednoduchá, dobře ochucený kuřecí vývar dodá výpeku větší hloubku bez potřeby dalších surovin.
  • Čerstvé bylinky dodají čistotu: Čerstvý rozmarýn a tymián dodají kůrce čistší, aromatičtější chuť než sušené bylinky.

Časté chyby

  • Zabraňte vysušení vepřového: Použijte teploměr a v nejsilnější části mířte na 63°C (145°F), nebo na 70°C (160°F) při vaření pro rizikovější strávníky.
  • Nenechte pekáč vyschnout: Pokud pečicí plech vypadá suchý, přidejte trochu vývaru, aby se šťávy spíš zhnědly než připálily.
  • Omáčku zvolna provařte: Po přidání škrobové jíšky udržujte výpek na mírném varu; prudké vaření může zhoršit hladkost.

Tipy na přípravu předem

  • Vepřové a omáčku skladujte odděleně: Nakrájené vepřové a omáčku nechte vychladnout a pak je uložte do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby maso nezvlhlo.
  • Ohřívejte zlehka: Vepřové ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké, a omáčku pomalu ohřejte, případně s trochou vody.
  • Vhodné do mrazáku: Uvařené vepřové a omáčku zamrazte až na 2 měsíce, poté před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Vepřové osušte, pak ho ze všech stran potřete slunečnicovým olejem a hořčicí. Česnek oloupejte a rozdrťte, otrhejte lístky rozmarýnu a tymiánu, pak je smíchejte s černým pepřem a jemnou mořskou solí a vtlačte do masa.
  2. Vložte vepřové do pekáče a pečte 55 až 65 minut, jednou pekáč otočte, dokud není povrch dobře opečený a teploměr v nejtlustší části neukáže 63°C (145°F). Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přilijte trochu kuřecího vývaru, aby se výpek nepřipaloval. Přeneste vepřové na prkénko a nechte 15 minut odpočívat volně přikryté.
  3. Slijte z pekáče přebytečný tuk a nechte v něm opečené přípečky a šťávu. Postavte pekáč na plotnu na mírný oheň, přidejte zbytek kuřecího vývaru a jakmile začne jemně probublávat, seškrábněte přichycené kousky. Vařte mírným varem 3 až 5 minut, aby se chuť zkoncentrovala.
  4. V malé misce metličkou rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou dohladka. Metličkou vmíchejte škrobovou směs do probublávajícího výpeku a vařte 1 až 2 minuty, dokud omáčka nezhoustne a nebude lesklá. Vepřové nakrájejte a podávejte přelité omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejšťavnatější plátky mířte na 63°C (145°F) uprostřed, pak nechte vepřové odpočinout, aby teplota mírně stoupla a šťáva se ustálila.
  • Po přidání škrobové směsi udržujte omáčku jen v mírném varu; prudký var ji může udělat lehce zrnitou.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upeč vepřové na 70°C (160°F) a nech odpočinout podle pokynů.

Náhrady

  • Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější závěr.
  • Hořčici nahraďte dijonskou hořčicí pro hladší, výraznější chuť.
  • Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nakrájené vepřové a omáčku nechte vychladnout, pak dejte do lednice do oddělených vzduchotěsných nádob. Vepřové ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) přikryté, dokud nebude horké; omáčku ohřejte zvolna v rendlíku a pokud zhoustla, přidejte trochu vody. Zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Nizozemská
  • Alergeny:
    Hořčice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.