Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk base: Sjalottløk, hvitløk, galangal, gurkemeie og kaffirlimeblader gir kokoskraften dybde uten å gjøre gryten sterk.
- Kremet, men lett: Kokosmelk gir en glatt, rund kraft, mens grønnsakene holder retten frisk og balansert.
- Enkel småkoking: Grønnsakene tilsettes i etapper, noe som gjør det enklere å koke dem møre uten å miste tekstur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Fleksibel gryte i hjemmestil: Sayur lodeh lages ofte med en blanding av hverdagsgrønnsaker, så den nøyaktige kombinasjonen kan variere, mens kokos- og krydderkraften forblir det definerende elementet.
- Aromatisk indonesisk profil: Galangal, gurkemeie og kaffirlimeblader gir gryten sin gjenkjennelige duft, med jordlige, sitrusaktige toner heller enn chilisterkhet.
- Server med ris: Dampet ris er det naturlige tilbehøret, som suger opp kokoskraften og gjør gryten til et komplett måltid.
Notater om ingredienser
- Velg robuste grønnsaker: Aubergine, gulrot, bønner og kål tåler godt en forsiktig småkoking og gir en blanding av myke, søte og lett sprø teksturer.
- Alternativer for gurkemeie: Tørket gurkemeierot gir farge og jordlighet; fersk gurkemeie kan brukes hvis du får tak i det, men smaken er skarpere og mer aromatisk.
- Kokosmelken betyr noe: En fyldigere kokosmelk gir kraften mer fylde, mens lettere varianter gir en tynnere, mer delikat gryte.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Når kokosmelken er tilsatt, unngå kraftig koking; jevn, mild varme hjelper kraften å holde seg glatt.
- Ta vare på grønnsakene: Hvis du tilsetter grønne bønner og kål senere, holder de seg møre uten å bli slappe, med litt tyggemotstand og sødme.
- Juster kraften: Hvis gryten tykner når den står, spe den med litt vann under oppvarming.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered grønnsakene tidlig: Grønnsakene kan skjæres og hakkes på forhånd, og deretter oppbevares tildekket i kjøleskapet til de skal kokes.
- Varm forsiktig opp: Varm gryten på lav varme, rør ofte, til den er gjennomvarm; tilsett litt vann hvis kokoskraften har tyknet.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp for best tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll jasminrisen til vannet er nesten klart. Kok den i en kjele etter anvisningen på pakken, legg på lokk og hold varm uten varme.
- I mellomtiden forbereder du grønnsakene: skjær sjalottløken i tynne skiver, finhakk hvitløken, skjær gulrøttene i skiver, kutt auberginen i munnstore biter, rens de grønne bønnene og finsnitt kålen. Klem lett på kaffirlimebladene ved å krølle dem i hånden.
- Varm solsikkeoljen i en stor gryte på middels varme. Ha i sjalottløken og stek i 3 til 4 minutter til den er myk, rør så inn hvitløken og stek i 1 minutt til det dufter.
- Rør inn galangalpastaen og tørket gurkemeierot, og stek i 1 minutt under konstant omrøring. Tilsett kaffirlimebladene, kokosmelk og vann, og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Tilsett gulrøttene og auberginen og la det småkoke forsiktig i 10 minutter, rør av og til, til auberginen begynner å bli myk. Tilsett de grønne bønnene og kålen og la det småkoke i ytterligere 6 til 8 minutter til grønnsakene så vidt er møre.
- Smak til med fint havsalt og svart pepper, og la det småkoke i 1 til 2 minutter for å samle smakene. Server sayur lodeh varm med den dampede jasminrisen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på forsiktig småkoking når kokosmelken er tilsatt; kraftig koking kan få den til å skille seg.
- For best tekstur, tilsett kålen mot slutten, så den holder seg søt og lett sprø-mør.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at gryten småkoker til den er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en litt fruktigere base.
- Bytt ut jasminris med basmatiris hvis det er det du har.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, rør ofte, til rykende varm; tilsett en skvett vann hvis den har tyknet. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Indonesisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Asado de Boda (meksikansk bryllupsgryte med svin)
Mexicansk svinegryte som småkoker med anchochili og tomater
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løk)
Raskt stekt kalvelever servert med langtidskokt løk
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Søt chililår av kylling i airfryer
Sprø kyllinglår i airfryer med søt chilisaus.
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Thailandsk grønn biffcurry
Thailandsk grønn biffcurry med kokosmelk og aubergine
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Pulled pork i bap med kålsalat
Pulled pork i baps toppet med sprø kålsalat
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Du vil kanskje også like
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Vegetarquesadilla med svarte bønner
Sprø quesadilla med svarte bønner, cheddar og paprika
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Ropa Vieja (kubansk revet storfekjøtt i tomatsaus)
Kubansk revet bryst av storfe i tomatsaus med oliven
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
