Ayam Penyet (pollo frito aplastado con sambal)

Pollo y arroz

• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Cilantro molido
• 1 cdta Raíz de cúrcuma seca
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 pieza Lima
• 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 750 ml Aceite de girasol
• 300 g Arroz jazmín
• 450 ml Agua

Sambal

• 4 piezas Guindilla roja
• 3 piezas Chalota
• 2 cdas Aceite de girasol
• ½ cdtas Sal marina fina
• 1 pieza Lima

1. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente, luego ponlo en un cazo con el agua y una pizca de la sal de la cantidad medida. Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, pela el ajo y machácalo en un mortero con el cilantro molido, la cúrcuma seca, 1.5 tsp de la sal y el zumo de 1 lima. Unta esta pasta por todos los muslos de pollo, metiéndola en el lado de la piel y en cualquier recoveco. Deja marinar mientras calientas el aceite.
3. Vierte el aceite de girasol en un wok o una olla grande hasta una profundidad de unos 4 a 5 cm y calienta a 175°C (350°F). Fríe el pollo en tandas durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y la parte más gruesa alcance 75°C (165°F). Sácalo con unas pinzas y deja reposar 5 minutos.
4. Para el sambal, pica en trozos grandes el chile rojo y la chalota, y luego machácalos con las 0.5 tsp de sal restantes hasta obtener una pasta gruesa. Calienta 2 tbsp de aceite de girasol en un cazo pequeño a fuego medio, añade la pasta y cocina 2 a 3 minutos hasta que desprenda aroma y se oscurezca ligeramente. Retira del fuego y exprime el zumo de 1 lima.
5. Para servir, coloca una pieza de pollo sobre una tabla y presiónala con firmeza una o dos veces con el lado plano de una espátula para aplastarla ligeramente sin deshacerla. Sirve el pollo con el sambal y el arroz jazmín al vapor. Pon un poco de sambal sobre el pollo en la mesa.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.