Poulet au Citron et Olives (poulet au citron et aux olives)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Faire dorer le poulet d’abord crée des sucs savoureux dans la cocotte, que le vin blanc décolle pour les incorporer à la sauce.
- Vif mais savoureux: Le jus et le zeste de citron gardent le braisé frais, tandis que les olives, le bouillon et le beurre arrondissent l’acidité.
- Cuisson en une seule casserole: Le poulet, les aromates et la sauce cuisent tous dans la même cocotte en fonte, ce qui simplifie la méthode et concentre les saveurs.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse de poulet avec os et peau se prêtent bien au braisage, car ils restent juteux et donnent plus de corps à la sauce.
- Équilibre le citron: Goûte la sauce à la fin et ajuste délicatement ; le citron doit être vif plutôt qu’acide.
- Utilise des olives de caractère: Les olives vertes apportent du sel et une légère amertume, alors choisis celles que tu aimes manger telles quelles.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la poêle de poulet: Fais dorer les hauts de cuisse en plusieurs fois si besoin ; trop remplir la cocotte emprisonne la vapeur et empêche d’obtenir une belle coloration dorée.
- Gardez le braisage doux: Un frémissement doux aide le poulet à rester tendre et garde la sauce claire plutôt que trop forte ou réduite trop vite.
- Surveille l’ail: L’ail n’a besoin que de peu de temps dans la cocotte chaude avant d’ajouter le vin ; s’il fonce trop, il peut devenir amer.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez à l’avance: Le plat braisé peut être préparé à l’avance, refroidi complètement et réfrigéré dans un récipient hermétique.
- Réchauffer doucement: Réchauffe-le dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
- Adapté à la congélation: Congele après cuisson jusqu’à deux mois, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le poulet, puis assaisonne-le partout avec le sel et le poivre. Écrase légèrement et épluche les gousses d’ail. Zeste le citron, puis presse-le.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer le poulet, côté peau d’abord, 5–7 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en procédant en plusieurs fois si besoin. Transfère dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’ail dans la cocotte, en remuant 30–60 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Verse le vin et gratte les sucs au fond. Laisse frémir 2 minutes pour réduire légèrement.
- Incorpore le bouillon de volaille, le jus de citron, le zeste de citron et le thym. Remets le poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut, et porte à frémissement. Couvre et fais braiser à feu doux 30 minutes.
- Ajoute les olives autour du poulet, couvre à nouveau et fais cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Découvre pour les dernières minutes si tu veux une sauce légèrement réduite. La sauce doit être vive et savoureuse.
- Coupe le feu et incorpore le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce soit brillante. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel et de poivre si besoin. Sers le poulet avec beaucoup de sauce citronnée et des olives par-dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration, assure-toi que la peau du poulet est très sèche et ne le bouge pas avant qu’il se décolle facilement de la cocotte.
- Garde un frémissement doux plutôt qu’une ébullition pour que le poulet reste juteux et que la sauce reste claire.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur et que le jus est clair.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité de bouillon de volaille pour un braisage sans alcool.
- Remplace le thym frais par 1 c. à café de thym séché pour une note herbacée similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en ajoutant un trait de bouillon de volaille si la sauce a épaissi; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Hauts de cuisse de poulet glacés aux airelles et au thym
Hauts de cuisse de poulet mijotés dans un glaçage acidulé aux airelles et thym
Poulet peri-peri à l’air fryer
Hauts de cuisse peri-peri à l’air fryer, piment, ail, citron.
Black Pudding with Mash
Boudin noir poêlé avec purée beurrée et oignons caramélisés
Hash de petit-déjeuner à la friteuse à air
Hash croustillant à l’air fryer, pommes de terre et bacon.
Tofu à la friteuse à air
Tofu à la friteuse à air, soja, sésame et oignon nouveau.
Poulet vietnamien à la citronnelle à l’air fryer
Cuisez à l’air fryer du poulet mariné citronnelle, sauce de poisson, citron vert.
Agnello alla Scottadito avec pommes de terre rôties
Côtelettes d’agneau grillées avec pommes de terre rôties au romarin
Pollo alla Marsala (poulet à la sauce au Marsala avec champignons)
Poulet aux champignons dans une sauce au vin Marsala
Poitrine de porc braisée du Tết aux œufs
Poitrine de porc braisée aux œufs, sauce à l’eau de coco
Kalops (Ragoût de bœuf suédois au piment de la Jamaïque et laurier)
Ragoût de bœuf suédois aux oignons, piment de la Jamaïque et feuille de laurier
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (ragoût d’agneau aux olives et tomates)
Ragoût d’agneau mijoté avec tomates, olives et romarin
Rheinischer Sauerbraten avec sauce aux raisins secs et pain d’épices
Sauerbraten de bœuf, sauce aux raisins secs et pain d’épices
Gratin de poulet à l’ail et aux herbes
Hauts de cuisse au four à l’ail, herbes et vin blanc
Pollo alla Cacciatora Bianco (poulet braisé au vin blanc avec olives et câpres)
Poulet braisé au vin blanc avec olives et câpres
Pollo alla Cacciatora Bianca (poulet au vin blanc, romarin et citron)
Hauts de cuisse de poulet au vin blanc mijotés avec romarin, ail et citron
Pollo al Ajillo (poulet à l’ail au vin blanc)
Poulet espagnol à l’ail mijoté à l’huile d’olive et au vin blanc
Pollo al Limone Traybake (poulet au citron et pommes de terre)
Hauts de cuisse de poulet sur plaque au citron, romarin et grenailles
Cordero Asado (agneau rôti espagnol à l’ail et au romarin)
Agneau rôti espagnol à l’ail, romarin, vin blanc et citron
Vous pourriez aussi aimer
Arroz Meloso con Setas (riz espagnol crémeux aux champignons sauvages)
Riz espagnol crémeux aux champignons sauvages et persil
Bol de boulettes avec sauce tomate épicée et riz
Boulettes de bœuf en sauce tomate épicée avec riz
Torta Mimosa (génoise italienne à la crème pâtissière)
Génoise italienne à la crème pâtissière et à la crème fouettée
Soupe à l’oignon avec toasts au Gruyère
Soupe à l’oignon gratinée avec baguette et Gruyère fondu
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne)
Côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne avec ail et romarin
Chopped Cheese Sandwich (pain garni au bœuf haché et fromage fondu)
Bœuf haché chaud et fromage fondu dans un pain grillé
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
