Pain plat bavarois à la crème fraîche, lardons et oignons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords et base croustillants: Une pâte étalée très finement et une plaque de cuisson très chaude aident le pain plat à cuire rapidement, donnant des bords croustillants avant que les garnitures ne libèrent trop d’humidité.
- Saveur salée équilibrée: La crème fraîche apporte une légère acidité et de l’onctuosité, tandis que le bacon fumé, l’oignon et le poivre noir apportent du salé, du sucré et de la profondeur.
- Facile à servir: Les pains plats se découpent nettement et conviennent bien pour un dîner simple, une entrée ou un plat à partager.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Garniture façon flammekueche: L’association de crème fraîche, de lardons et d’oignon est étroitement liée aux styles de Flammkuchen et de tarte flambée que l’on trouve en Alsace et dans certaines régions du sud de l’Allemagne.
- Variante à pâte levée: Certaines versions utilisent une pâte sans levain extrêmement fine ; cette version à pâte levée donne un centre légèrement plus moelleux tout en cuisant croustillant sur les bords.
Conseils de texture
- Pour une base plus croustillante: Étale la pâte le plus finement possible et transfère-la sur une plaque entièrement chaude afin que le dessous commence à cuire immédiatement.
- Garde une garniture légère: Étale la crème fraîche en fine couche ; trop de produits laitiers sur la base peut ramollir le centre avant que les bords ne dorent.
- Surveille la cuisson courte: Comme la pâte est fine et que le four est très chaud, surveille des bords bien dorés et un bacon grésillant plutôt que de te fier uniquement à l’horloge.
Conseils de timing
- Juge la pousse au volume: La première pousse est prête quand la pâte a doublé et paraît élastique ; le temps exact varie selon la température de la pièce.
- Prépare les garnitures avant d’enfourner: La cuisson est rapide, alors émince les oignons et le bacon avant de déposer la pâte sur la plaque chaude.
- Sers peu après la cuisson: Laisse reposer brièvement les pains plats, puis tranche pendant que les bords sont encore croustillants et que le bacon est chaud.
Notes sur les ingrédients
- Émince l’oignon finement: De fines lamelles d’oignon s’attendrissent pendant la courte cuisson au four et risquent moins de brûler sur les bords.
- Utilise de la crème fraîche pour plus de stabilité: La crème fraîche donne une base onctueuse qui supporte bien les fortes températures ; le yaourt grec peut être utilisé pour un résultat plus léger et plus acidulé, mais il dorera moins.
- Choisis du lard fumé: Le lard fumé rend sa graisse à la cuisson au four, apportant une saveur salée et donnant une garniture plus riche que des morceaux plus maigres.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture
Instructions
- Mets la farine dans un saladier et incorpore la levure instantanée et le sel fin de mer. Ajoute l’eau tiède et l’huile de colza, puis mélange pour obtenir une pâte grossière.
- Pétris la pâte sur un plan de travail légèrement huilé pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Remets dans le saladier, couvre et laisse dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffe le four à 250°C (480°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle chauffe. Coupe les oignons en deux et émince-les finement, et coupe le lard fumé en petits morceaux.
- Renverse la pâte et divise-la en 2 morceaux. Étale chacun en un ovale fin, puis fais glisser délicatement sur la plaque chaude.
- Étale finement la crème fraîche sur la pâte, en laissant un petit bord. Parsème d’oignons et de lard, arrose du reste d’huile de colza, et assaisonne de poivre noir et d’une petite pincée de sel fin de mer.
- Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et bien dorés et que le lard grésille. Si besoin, change la plaque de position à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Cisele finement la ciboulette et parsème sur les pains plats chauds. Laisse reposer 2 minutes, puis coupe et sers.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une base plus croustillante, étale la pâte aussi finement que possible et assure-toi que la plaque de cuisson est bien chaude avant d’y déposer les pains plats.
- Émince l’oignon jaune très finement pour qu’il fonde pendant la courte cuisson sans brûler sur les bords.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le lard est cuit jusqu’à être bien chaud partout.
Substitutions
- Remplace la crème fraîche par du yaourt grec pour une base plus légère et plus acidulée (elle dorera un peu moins).
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive vierge extra pour une saveur plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque de cuisson à 220°C (430°F) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que ce soit chaud et que les bords redeviennent croustillants.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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