Tandoori-Hähnchen-Burrito mit Minzjoghurt

• 300 g Vollmilchjoghurt
• 2 EL Tandoori Masala
• 3 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel
• 1 mittel Zitrone
• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 250 g Basmatireis
• 600 ml Wasser
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 20 g Koriander
• 15 g Frische Minze
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 4 Stücke Weizentortillas, groß

1. In einer Rührschüssel den Großteil des Joghurts mit dem Tandoori Masala, fein geriebenem Knoblauch und Ingwer, Zitronenabrieb und -saft, 1 TL des feinen Meersalzes und dem schwarzen Pfeffer verrühren. Den restlichen Joghurt für die Minzsoße beiseitestellen. Die Hähnchenschenkel dazugeben und gut wenden, sodass sie rundum bedeckt sind.
2. Das Hähnchen zum Marinieren beiseitestellen, während du den Reis kochst, mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur. Wenn du Zeit hast, für intensiveren Geschmack bis zu 24 Stunden kalt stellen und vor dem Garen wieder Richtung Zimmertemperatur bringen.
3. Den Basmatireis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit dem Wasser und 0.5 TL des feinen Meersalzes in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und dann bei kleinster Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
4. Die schwarzen Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen, dann mit einem Schuss Wasser und einer Prise Salz vom restlichen feinen Meersalz in einen kleinen Topf geben. 3 bis 5 Minuten sanft erwärmen, bis sie heiß sind, dann abdecken, damit sie warm bleiben.
5. Die rote Zwiebel fein in Scheiben schneiden. Den frischen Koriander grob hacken und die frische Minze fein hacken. Die Minze mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitrone nach Geschmack in den beiseitegestellten Joghurt rühren.
6. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel dazugeben, dabei überschüssige Marinade zurück in die Schüssel abtropfen lassen, und pro Seite 5 bis 7 Minuten garen, bis sie stellenweise angekohlt und durchgegart sind. Auf ein Brett geben und 3 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
7. Erwärme die Weizentortillas in einer trockenen Pfanne 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam sind. Verteile Reis, schwarze Bohnen, in Scheiben geschnittenes Hähnchen, rote Zwiebel und Koriander auf die Tortillas. Gib die Minz-Joghurt-Sauce darüber, rolle dann Burritos und serviere sofort.

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