Langtidskokt lammeouzi med krydret ris
Derfor fungerer oppskriften
- Krydder i lag: Kanel, allehånde og kardemomme krydrer både lammet og risen, og gir hele retten en helhetlig, aromatisk dybde.
- Mørt, raus midtpunkt: Langsom bräsering gjør lammebog myk og rik på smak, og gjør den ideell å legge med skje over et fat med ris.
- Søt-salt kontrast: Ristede mandler gir crunch, mens rosiner tilfører mild sødme mot det salte lammet og risen kokt i kraft.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La risen hvile: La risen stå tildekket av varmen før du fluffer den; dette fullfører dampingen og hjelper kornene å skille seg pent.
- Mesteparten av tiden er passiv: Det meste av det aktive arbeidet er å brune lammet, mykne løken og forberede risen; den lange bräseringen sørger for mørningen.
Notater om ingredienser
- Velg lammebog: Lammebog uten bein passer til langtidskoking fordi den blir mør og setter smak på kokevæsken mens den bräseres.
- Skyll og la risen renne godt av: Skylling fjerner overflødig stivelse, mens avrenning hindrer at risen tar opp for mye vann på overflaten før koking.
- Håndter kardemommekapsler forsiktig: Å knuse kapslene lett frigjør aroma, men å telle og fjerne dem før servering gjør retten enklere å spise.
Vanlige feil
- Ikke overfyll med lam: Brun lammet i omganger så det får stekeskorpe i stedet for å dampe; dette gir sausen en dypere, salt base.
- Reduser kokevæsken: Når lammet er mørt, la væsken småkoke til den blir lett blank, så den legger seg rundt kjøttet og risen i stedet for å trekke inn i fatet.
- Unngå tung ris: Når risen er kokt, løsne den forsiktig med en gaffel i stedet for å røre hardt, som kan knekke kornene og gjøre resultatet klissete.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar lam og ris hver for seg: Å oppbevare komponentene i separate lufttette beholdere hjelper risen å holde seg luftig og hindrer den i å absorbere all sausen.
- Varm forsiktig opp: Varm lammet med litt kokevæske på lav varme, og varm opp risen tildekket med en liten skvett vann til den damper.
- Frysevennlige komponenter: Det kokte lammet og risen kan fryses hver for seg, og deretter tines og varmes opp igjen for et enklere måltid senere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Lam
Krydret ris
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Skjær lammet i store biter og krydre med det fine havsaltet og svart pepper.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Brun lammet godt på alle sider i omganger, og legg det deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten. Stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn malt kanel og allehånde, knus deretter kardemommekapslene lett og tilsett dem. Stek i 1 minutt til det dufter.
- Ha lammet tilbake i gryten og hell i lammekraften. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, sett deretter i ovnen og la det stå i 2 timer til lammet er veldig mørt.
- I mellomtiden skyller du basmatirisen i et dørslag under kaldt vann til vannet er stort sett klart. La renne godt av.
- Rist mandlene i en tørr kjele over middels varme i 3 til 5 minutter, rør ofte, til de er gylne og dufter. Hell over i en bolle og sett til side.
- Tørk kjelen, og varm deretter olivenoljen over middels varme. Knus kardemommekapslene lett, ha dem i kjelen, rør deretter inn risen og kok i 2 minutter så kornene dekkes.
- Tilsett malt kanel, fint havsalt og lammekraft, og kok opp. Legg på lokk, skru ned til lav varme og kok i 12 minutter; ta av varmen og la hvile, med lokk, i 10 minutter til den er luftig.
- Løft lammet opp av kokevæsken og dekk til for å holde det varmt. Skum av overflødig fett fra overflaten, og la deretter væsken småkoke i 8 til 10 minutter til den er litt redusert og blank.
- Luft risen med en gaffel og vend inn de ristede mandlene og rosinene. Legg risen på et serveringsfat, topp med lammet, og avslutt med litt av den reduserte kokevæsken.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, brun lammet skikkelig til det er dypt gyllent; det gir fylde til den ferdige sausen.
- Hvis du serverer barn, knus kardemommekapslene lett, men tell dem og fjern dem før servering så ingen biter i en kapsel.
Erstatninger
- Bytt ut lammebog med benfri lammelår for et magrere resultat; begynn å sjekke mørheten 20 minutter tidligere.
- Bytt ut mandler med pistasjnøtter for en mer tradisjonell festlig avslutning og en grønnere farge.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter lammet og risen i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm opp lammet med en skvett av kokevæsken i en kjele med lokk over lav varme til rykende varmt, og varm opp risen i mikrobølgeovn med en spiseskje vann, tildekket, til den damper.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Mandler
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Midtøstlig linseris med karamellisert løk
Linseris toppet med karamellisert løk og sitron
Khao Pad Sapparod (thailandsk stekt ris med ananas)
Thailandsk ananasstekt ris med reker, egg og vårløk
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Blackened steinbit med sitronsmør
Blackened fisk med sitronsmør og dampet ris
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Eid Chicken Pilaf (Tyrkisk ris kokt i kraft med brunede lår)
Tyrkisk kyllingpilaff med basmatiris småkokt i kraft
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili og kylling, toppet med crema og queso fresco
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Julefat med sjømat (spanskinspirerte reker, blåskjell og blekksprut)
Kaldt sjømatfat med sitron, olivenolje, persille og paprika
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tamarind-tomatsaus)
Kjøttboller av storfe som småkoker i tamarind-tomatsaus
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tomat- og tamarindsaus)
Libanesiske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og tamarindsaus
Du vil kanskje også like
Tyrkisk rød linsesuppe for ramadan
Glatt tyrkisk rød linsesuppe avsluttet med paprikasmør
Pytt i panna (svensk pytt med stekt egg og rødbeter)
Svensk pytt med stekt egg og rødbeter
Jok (thailandsk risgrøt med svin og egg)
Thailandsk risgrøt med svinekjøttdeig, egg, ingefær og vårløk
Moderne ramensalat med sesam- og soyadressing
Kald ramensalat med agurk, gulrot og edamame
Miso Chilli Crispy Tofu
Sprø ovnsbakt tofu vendt i miso-chilisaus
Provençalsk bolle med ovnsbakte grønnsaker, quinoa og oliven
Quinoabolle toppet med ovnsbakte grønnsaker, oliven og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
