Piadina Romagnola mit Prosciutto und Rucola
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Zubereitung in der Pfanne: Das Backen des Teigs in einer heißen, trockenen Pfanne gibt der Piadina ihre typische, leicht blasige Oberfläche, ganz ohne Ofen.
- Ausgewogene Texturen: Zartes Fladenbrot, weicher Mozzarella, feiner Prosciutto und pfeffriger Rucola ergeben eine Füllung, die frisch statt schwer wirkt.
- Schnell nach der Ruhezeit: Eine kurze Teigruhe macht das Ausrollen leichter, und die Fladenbrote selbst garen in nur wenigen Minuten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig entspannen lassen: Die kurze Ruhezeit hilft, den Teig dünn auszurollen, ohne dass er sich wieder zusammenzieht, was entscheidend für eine zarte Piadina ist.
- Am besten heiß servieren: Fülle und falte die Piadine erst kurz vor dem Servieren, damit das Brot weich bleibt und der Rucola frisch.
Tipps zur Textur
- Dünn ausrollen: Ein dünner runder Fladen gart schnell und bleibt flexibel genug, um sich um die Füllung zu falten.
- Für die Füllung Hitze reduzieren: Nach dem Backen des Fladenbrots die Hitze reduzieren, bevor du die Füllung zugibst, damit der Mozzarella weich wird, ohne den Prosciutto auszutrocknen.
Hinweise zu Zutaten
- Mozzarella kurz abtropfen lassen: Den Mozzarella vor dem Füllen zu zerzupfen und abtropfen zu lassen hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Piadina durchweichen könnte.
- Grün nach Geschmack wählen: Rucola sorgt für eine pfeffrige Note; Babyspinat macht die Füllung milder und weicher.
Tipps zum Vorbereiten
- Brot ungefüllt lassen: Gegarte Piadine lassen sich am besten ohne Füllung aufbewahren; wärme sie in einer trockenen Pfanne auf und gib dann Mozzarella, Prosciutto und Rucola dazu.
- Nur die Fladenbrote einfrieren: Lass die gegarten Piadine vollständig abkühlen und friere sie getrennt ein, dann in einer trockenen Pfanne gefroren erhitzen, bis sie vollständig heiß sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Weizenmehl, Backpulver und feines Meersalz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen. Warmes Wasser und natives Olivenöl extra dazugeben, dann mit einem Löffel mischen, bis ein zottiger Teig entsteht. Auf der Arbeitsfläche 4 bis 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich leicht ausrollen lässt. Inzwischen den frischen Mozzarella in Stücke zupfen und kurz abtropfen lassen. Prosciutto und Rucola zum Füllen bereitlegen.
- Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Kreis von etwa 22 bis 24 cm ausrollen. Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eine Piadina 1 bis 2 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht Blasen wirft und ein paar goldene Stellen hat, dann mit der zweiten wiederholen.
- Eine Piadina bei niedriger Hitze zurück in die Pfanne legen und die Hälfte des Mozzarellas darüberstreuen. 30 bis 60 Sekunden erwärmen, bis der Käse weich zu werden beginnt, dann mit der Hälfte von Prosciutto und Rucola belegen. Zusammenklappen, mit einem Pfannenwender leicht andrücken und heiß servieren; mit der zweiten Piadina wiederholen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Rolle den Teig so dünn wie möglich aus, ohne dass er reißt; eine dünne Piadina bleibt zart und wird schnell durchgewärmt.
- Lass die Pfanne zum Backen der Fladenbrote auf mittelhoher Hitze, dann reduziere auf niedrige Hitze zum Füllen, damit der Prosciutto nicht austrocknet.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Prosciutto, der bis zum Durcherhitzen gegart wurde.
Alternativen
- Ersetze frischen Mozzarella durch Ricotta für eine weichere, cremigere Füllung.
- Ersetze Rucola durch Babyspinat für einen milderen, weniger pfeffrigen Biss.
- Ersetze natives Olivenöl extra durch mildes Olivenöl für einen sanfteren Geschmack im Teig.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre gegarte, ungefüllte Piadine in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 bis 60 Sekunden pro Seite aufwärmen, dann füllen und servieren. Zum Einfrieren die gegarten Piadine vollständig abkühlen lassen, getrennt einfrieren und gefroren in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie vollständig heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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