Vepřová žebírka se zauzenou BBQ omáčkou
Proč tento recept funguje
- Klasická barbecue chuť: Sladká, nakyslá a kouřová omáčka dodá žebrům známou lepivou plnost typickou pro žebra ve stylu barbecue.
- Nejdřív křehké maso: Zakrytí žeber při hlavním pečení zachytí páru a pomůže masu změknout ještě před přidáním glazury.
- Lesklá, výrazná glazura: Povařením omáčky se ocet, cukr, hořčice a uzená paprika zkoncentrují do polevy, která na žebrech dobře drží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte žebra po grilování krátce odpočinout, aby se šťávy ustálily a glazura před krájením mezi kostmi lehce zpevnila.
- Nejlépe podávat horké: Žebra jsou nejvíc lepkavá krátce po grilování, když je omáčka lesklá a okraje mají ještě lehké opálení.
Tipy na texturu
- Podle potřeby odstraňte blánu: Pokud je na straně s kostmi tuhá blána, její sloupnutí před kořeněním zajistí čistší skus a pomůže, aby se žebra jedla křehčeji.
- Dokončete pod rozpáleným grilem: Krátké grilování na závěr pomůže omáčce ztuhnout, zkaramelizovat a lehce se opálit, aniž by se maso vysušilo.
Časté chyby
- S omáčkou nespěchejte: Udržujte glazuru na mírném varu; cukr se může rychle přichytit, pokud je teplota příliš vysoká.
- Při hlavním pečení nechte žebra zakrytá: Příliš brzké odstranění alobalu může maso vysušit dřív, než stihne zkřehnout.
Tipy na přípravu předem
- Žebra a omáčku skladujte odděleně: Nechte žebra i omáčku vychladnout a pak je dejte do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby glazura zůstala čerstvá pro ohřátí.
- Zvolna ohřejte, pak glazujte: Ohřejte žebra zakrytá při 180°C (355°F) do úplného prohřátí, pak je potřete omáčkou a krátce ogrilujte, aby se obnovil lepkavý povrch.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Žebírka ze všech stran osolte a opepřete, pak je dejte na plech a pevně zakryjte alobalem.
- Pečte 1 hodinu 45 minut, dokud nebude maso velmi křehké a nebude se odtahovat od kostí. Opatrně odstraňte alobal a zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F).
- Zatímco se žebírka pečou, připravte omáčku: česnek rozdrťte a pak ho dejte do rendlíku s kečupem, světlým hnědým cukrem, jablečným octem, uzenou paprikou, dijonskou hořčicí a worcesterskou omáčkou. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a pak vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Žebírka štědře potřete částí omáčky a zbytek si nechte na podávání. Vraťte do trouby na 10 minut, aby glazura ztuhla.
- Přepněte na rozpálený gril a grilujte žebírka 3 až 6 minut, jednou je otočte, dokud nebudou lepkavá a na okrajích lehce ožehnutá. Nechte 5 minut odpočinout, pak nakrájejte mezi kostmi a podávejte se zbylou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud mají žebírka na straně u kostí tuhou blánu, před kořeněním ji stáhněte, aby byla křehčí.
- Omáčku udržujte na mírném varu, aby se cukr nepřipaloval; měla by být lesklá a obalovat zadní stranu lžíce.
- Pro nejlepší bezpečnost potravin se před podáváním ujistěte, že jsou žebírka skrz naskrz horká.
Náhrady
- Dijonskou hořčici nahraďte žlutou hořčicí pro jemnější, klasičtější barbecue chuť.
- Jablečný ocet nahraďte octem z bílého vína pro o něco jemnější kyselost.
- Světlý hnědý cukr nahraďte tmavým hnědým cukrem pro výraznější melasový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak žebírka a omáčku uložte odděleně do vzduchotěsných nádob v lednici. Žebírka ohřejte přikrytá v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou skrz naskrz horká, pak je potřete omáčkou a krátce ogrilujte, aby znovu lepila; zmrazené porce před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami s česnekem a petrželí
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Maiale al Latte (vepřové dušené v mléce)
Vepřové dušené v mléce se šalvějí, česnekem a citronem
Vepřová kolena pečená v troubě s rozmarýnem a bílým vínem
Pečená vepřová kolena dušená s rozmarýnem, bílým vínem a vývarem
Pomalu pečený vepřový bůček s jablečným chutney
Pomalu pečený bůček s křupavou kůrkou a jablečným čatní
Gänsebraten (německá pečená husa s jablečno-cibulovou nádivkou)
Německá pečená husa s jablečno-cibulovou nádivkou a omáčkou
Mole Amarillo con Verduras (zeleninový guláš ve žlutém mole)
Zeleninový guláš ve žlutém mole zahuštěný masa harina
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Jehněčí kolínka s mátovou omáčkou a kořenovou zeleninou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s mátovou omáčkou a kořenovou zeleninou
Pomalu pečený vepřový bůček s jablečným chutney
Pomalu pečený bůček s křupavou kůrkou a jablečným čatní
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Spezzatino di Manzo con Patate (italský hovězí guláš s bramborami)
Italský hovězí guláš s bramborami dušený s červeným vínem a rajčaty
Pomalu pečená Kansas City BBQ žebra
Pomalu pečená vepřová žebra s BBQ omáčkou Kansas City
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Sloppy Joes (americké sendviče s mletým hovězím)
Opečené bulky plněné mletým masem v omáčce, kečupem a hořčicí
Domácí Sloppy Joes
Mleté hovězí v bohaté omáčce, podávané v houskách
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě s pikantní kečupovou omáčkou
Bap s trhaným vepřovým a coleslawem
Housky s trhaným vepřovým a křupavým zelným salátem
Mohlo by se vám také líbit
Polpo alla Luciana (neapolský chobotnicový guláš)
Chobotnicový guláš s rajčaty, olivami, bílým vínem a chilli
Focaccia Barese (bramborová focaccia s rajčaty a olivami)
Měkká bramborová focaccia s rajčaty, olivami a oreganem
Vegetariánský čočkovo-bramborový eintopf
Čočkovo-bramborový guláš po německu s mrkví, pórkem a bylinkami
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Ate con Queso (kdoulová pasta se sýrem)
Kdoulová pasta se sýrem pro sladko-slané sousto
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
