Mantecados (španělské sádlové sušenky)
Proč tento recept funguje
- Klasická křehká střídka: Sádlo obalí mouku a udrží sušenky jemné, čímž dává mantecados jejich typické křehké lámání.
- Jednoduchý seznam surovin: Mouka, cukr, koření, citrusová kůra a sádlo vytvoří rozpoznatelnou chuť bez potřeby vajec nebo kypřidel.
- Dobře vydrží: Sušenky se dobře skladují při pokojové teplotě, takže je snadné je připravit dopředu a pocukrovat těsně před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Světlé pečení, křehký výsledek: Mantecados se obvykle pečou zvolna a nechávají se světlé; výrazné zhnědnutí změní strukturu z křehké a jemné na sušší a pevnější.
- Citrusová varianta: Citronová kůra dodá svěží závěr, zatímco pomerančová kůra je běžná alternativa, která se dobře hodí ke skořici.
Tipy na texturu
- S těstem zacházejte zlehka: Směs spojte jen do chvíle, kdy drží pohromadě; přílišné zpracování může sušenky udělat méně křehké.
- Hledejte jen lehce zbarvené okraje: Vyjměte je, jakmile jsou upečené, ale stále světlé, protože na plechu ještě mírně zpevní.
- Nechte je vychladnout, než s nimi budete víc hýbat: Sušenky jsou za tepla křehké, takže krátké odležení na plechu jim pomůže držet tvar, než zcela vychladnou.
Poznámky k surovinám
- Použijte sádlo pokojové teploty: Měkké sádlo se do suchých ingrediencí zapracuje rovnoměrněji a pomůže těstu spojit se bez přidání dalšího tuku.
- Citrusovou kůru nastrouhejte najemno: Jemně nastrouhaná kůra se v těstě lépe rozptýlí a dodá každé sušence rovnoměrnější aroma.
- Poprašte po vychladnutí: Moučkový cukr by měl přijít na sušenky až když jsou úplně vychladlé, aby zůstal sypký a nerozpustil se do povrchu.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Vychladlé sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě a moučkový cukr přidejte krátce před podáváním.
- Vhodné do mrazáku: Upečené sušenky zamrazte v uzavřené nádobě, rozmrazte při pokojové teplotě a pak je osvěžte čerstvým poprášením moučkovým cukrem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vylož plech a poblíž si připrav mřížku na chladnutí.
- Do mísy dej hladkou mouku a metličkou vmíchej jemnou mořskou sůl a mletou skořici. Metličkou vmíchej jemný krupicový cukr, pak do mísy najemno nastrouhej citronovou kůru.
- Přidej sádlo a konečky prstů ho zapracuj do suchých surovin, až se směs začne shlukovat a půjde stlačit do měkkého těsta. Pokud působí mastně, nech ho 2 minuty stát a pak ho znovu spoj.
- Rozděl těsto na 12 stejných dílů a vyválej kuličky, pak je jemně zplošti do silných koleček. Rozlož je na plech s trochou místa mezi nimi.
- Peč 14 až 18 minut, dokud sušenky nebudou světlé, jen s nepatrným náznakem barvy na okrajích. Měly by být zpevněné, ale stále křehké.
- Nech sušenky 5 minut na plechu zpevnit, pak je přesuň na mřížku. Před poprášením je nech úplně vychladnout.
- Těsně před podáváním přes vychladlé sušenky prosej moučkový cukr. Pro silnější vrstvu popraš jednou, počkej 2 minuty a pak popraš znovu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Sušenky nech světlé pro klasickou jemnou, drobivou strukturu; pokud hodně zhnědnou, budou sušší a méně křehké.
- Pokud těsto při tvarování praská, krátce ho zahřej v dlaních a okraje zase přitiskni k sobě, místo abys přidával(a) další tuk.
- Pro nejlepší výsledek popraš moučkovým cukrem až po úplném vychladnutí sušenek, jinak se na povrchu rozpustí.
Náhrady
- Jemný krupicový cukr nahraď moučkovým cukrem pro o něco měkčí, více se rozplývající drobenku.
- Citron nahraď pomerančem pro kulatější citrusové aroma, které se hodí k mleté skořici.
Skladování
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 5 dní. Zamraz v uzavřené nádobě až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě a před podáváním znovu popraš moučkovým cukrem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: mantecados
- Celkový čas: 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ghriba (marocké mandlové sušenky s popraskaným povrchem)
Mandlové sušenky s popraskaným povrchem a vodou z pomerančových květů
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Melomakarona (řecké vánoční medové sušenky)
Řecké sušenky v medu s pomerančem, kořením a ořechy
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Vacherin Glacé (dezert z pusinek a zmrzliny)
Mražený dezert ze sněhu, vanilkové zmrzliny a malin
Mousse de Maracujá (brazilská pěna z marakuji)
Chlazená maracujová pěna ze slazeného kondenzovaného mléka a smetany
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Polvorones (španělské drobivé mandlové sušenky)
Drobivé mandlové sušenky se skořicí, citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Tarta de Santiago (španělský mandlový koláč)
Španělský mandlový koláč poprášený moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi a rajčaty
Kastrol s klobásami, máslovými fazolemi, rajčaty a rozmarýnem
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Bocadillo de Jamón Serrano (španělský sendvič v bagetě se šunkou)
Španělský sendvič v bagetě s jamón serrano a strouhaným rajčetem
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Gomoku Udon (udon s míchanými oblohami)
Polévka s nudlemi udon, mixem zeleniny a vejcem naměkko
Gujarati Dal Dhokli (pšeničné knedlíčky v čočkovém vývaru)
Toor dal vývar s pšeničnými knedlíčky a kořeněným temperováním
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
