Torta de Maracuyá (tarte au fruit de la passion)

Pâte sucrée

• 250 g Farine
• 60 g Sucre glace
• 1 pincée Sel marin fin
• 125 g Beurre doux, froid
• 1 Œuf

Crème au fruit de la passion

• 10 Fruit de la passion, mûres
• 3 Œuf
• 120 g Sucre en poudre
• 250 ml Crème entière
• 1 c. à c. Extrait de vanille

1. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Dans un saladier, mélange la farine, le sucre glace et le sel fin, puis sable avec le beurre doux jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Bats 1 œuf et incorpore-le pour former une pâte, en la rassemblant délicatement sans trop la travailler.
2. Étale la pâte et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Mets le moule foncé au frais 20 minutes pour l’aider à garder sa forme. Pique le fond partout avec une fourchette.
3. Fais cuire le fond de tarte 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’il soit blond et sec au toucher. Si le fond gonfle, aplatis-le délicatement avec le dos d’une cuillère. Baisse le four à 160°C (320°F).
4. Coupe les fruits de la passion en deux et récupère la pulpe dans une passoire posée sur un bol, en pressant pour extraire un maximum de jus. Tu devrais obtenir une bonne quantité de jus; jette les graines. Réserve le jus.
5. Fouette 3 œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorpore en fouettant la crème entière, le jus de fruit de la passion et l’extrait de vanille. Laisse reposer 2 minutes, puis écume la mousse en surface pour une finition plus nette. Verse la crème dans le fond de tarte encore tiède.
6. Fais cuire 22 à 28 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement. Laisse refroidir à température ambiante 30 minutes. Mets au frais au moins 45 minutes avant de couper, pour des parts bien nettes.

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