Natilla Colombiana (Colombiaanse snijcustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke methode op het fornuis: De melk wordt zachtjes met kaneel geïnfuseerd voordat je haar bindt, waardoor de custard zijn herkenbare warme, aromatische smaak krijgt.
- Glad, stevig en snijdbaar: Een goed losgeklopt maïzenapapje bindt de melk tot een glanzende custard die na koelen netjes opstijft.
- Ontworpen om te koelen: De custard heeft tijd nodig om af te koelen en op te stijven, waardoor hij ideaal is om vooraf te maken voor dessert of feestelijk serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen vóór koelen: Laat de custard eerst op kamertemperatuur staan zodat hij geleidelijk afkoelt voordat hij de koelkast in gaat.
- Koel tot volledig stevig: De natilla moet helemaal stevig aanvoelen voordat je hem snijdt; te vroeg snijden kan zachte, ongelijkmatige blokjes geven.
- Serveer gekoeld of iets zachter: Serveer direct uit de koelkast voor de strakste plakken, of laat hem kort op kamertemperatuur staan voor een zachtere textuur.
Textuurtips
- Klop het papje goed los: Zorg dat de maïzena volledig oplost in koude melk voordat je het aan de pan toevoegt; zo voorkom je het best klontjes.
- Kook tot zeer dik: De custard moet glanzen en dik genoeg zijn zodat de garde duidelijke sporen achterlaat voordat je hem in de schaal giet.
- Houd de warmte zacht: Zodra de maïzena is toegevoegd, zorgen laag vuur en constant kloppen ervoor dat de custard gelijkmatig dikt zonder aan te slaan of korrelig te worden.
Veelgemaakte fouten
- Te vroeg gieten: Als het mengsel nog te vloeibaar is wanneer het uit de pan komt, stijft het mogelijk niet stevig genoeg op om te snijden.
- De bodem laten aanbranden: Melk en suiker kunnen aanzetten zodra de custard dikker wordt, dus schraap de bodem van de pan voortdurend met de garde.
- Snijden voordat het opstijft: Geef de natilla voldoende tijd om op te stijven voordat je hem snijdt; een warm mes dat je schoonveegt zorgt voor strakkere randen.
Achtergrond en variaties
- Colombiaanse custard zoals thuis: Natilla colombiana wordt meestal gemaakt als een stevige custard in plaats van een lepelpudding, zodat je hem in porties kunt snijden.
- Traditionele combinatie: In Colombia wordt natilla vaak geserveerd in de kerstperiode, vaak samen met buñuelos.
- Variaties in zoetheid: Bruine suiker geeft een zachte karamelnote, terwijl donkerdere suikers zoals muscovado de smaak dieper en krachtiger maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schenk 800 ml van de melk in een steelpan en voeg de kaneelstokjes, bruine suiker en het zout toe. Zet op middelhoog vuur en breng zachtjes aan de kook; roer tot de suiker is opgelost. Laat 5 minuten zachtjes koken om te laten trekken.
- Klop ondertussen de maïzena met de resterende 200 ml melk in een kan helemaal glad. Blijf kloppen tot er geen klontjes meer zijn en schraap langs de zijkanten en de bodem. Dit papje moet makkelijk te schenken zijn.
- Zet het vuur laag en klop het maïzenapapje in een gelijkmatige straal door de hete melk. Kook al kloppend, voortdurend, 8 tot 10 minuten tot zeer dik en glanzend, en de garde duidelijke sporen achterlaat. Als het begint aan te slaan, haal de pan dan kort van het vuur terwijl je klopt en zet hem daarna terug op laag vuur.
- Haal van het vuur en vis de kaneelstokjes eruit. Klop de ongezouten boter erdoor tot hij gesmolten is en volledig is opgenomen, en klop dan het vanille-extract erdoor. Het mengsel moet dik genoeg zijn om licht op te hopen als je het van een lepel laat vallen.
- Schenk de custard in een ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Laat 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur en zet dan in de koelkast tot hij volledig is opgesteven en stevig. Snijd in blokjes om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste stukken: koel de natilla tot hij helemaal stevig is, doop een mes in heet water en veeg het tussen het snijden door droog.
- Houd het vuur laag zodra de maïzena erin gaat en klop voortdurend; een zachte kook verdikt de custard zonder aanbranden.
- Als je serveert aan jonge kinderen, ouderen of iemand die zwanger is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de custard kookt tot hij bubbelt en is ingedikt om het risico van onvoldoende verhitte zuivelmengsels te verkleinen.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang bruine suiker door muscovadosuiker voor een diepere, meer karamelachtige zoetheid.
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en laat dan het fijne zeezout weg.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Afdekken en tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Serveer gekoeld, of laat 10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je snijdt voor een zachtere textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 6 porties
- Totale tijd: 1u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)
Geroosterde griesmeelpudding gekookt met ghee, kardemom en suikersiroop
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Pear Clafoutis
Perencafoutis gebakken in vanillecustardbeslag
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Malpua (Indiase pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop)
Gefrituurde pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop
Rizogalo (Griekse rijstepap)
Griekse rijstepap met kaneel, vanille en citroenrasp
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Capirotada (Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop)
Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop
Crostata di Marmellata (Italiaanse abrikozenjamtaart)
Boterige zanddeegtaart met abrikozenjam
Butterscotchpudding (custard op het fornuis)
Gladde butterscotchpudding van het fornuis met vanille
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Gekoelde custard met kaneel en citrus met gekaramelliseerde suikerlaag
Millefeuille (vanillepuddingschnitt)
Laagjes bladerdeeg gevuld met dikke vanillecustard
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Scottish Tablet (kruimelige botersnoepjes)
Kruimelige Scottish tablet met boter en gecondenseerde melk
Misschien vind je dit ook lekker
Pissaladière (Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven)
Uientaart met ansjovisfilets en zwarte olijven
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Vegan Chana Masala (kikkererwtencurry)
Vegan kikkererwtencurry in gekruide tomaten-uienjus
Baccalà alla Livornese (Toscaanse stoof van gezouten kabeljauw)
Toscaanse bakkeljauwstoof met tomaten, olijven en kappertjes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
