Nasi Uduk (arroz de coco ao estilo de Jacarta com acompanhamentos)

Perfumado, suavemente salgado e pensado para servir com uma variedade de acompanhamentos, o nasi uduk é uma das preparações de arroz de coco mais conhecidas de Jacarta. O arroz jasmim é cozido em lume brando com leite de coco, erva-príncipe, pandan e folha de louro, para que os grãos absorvam riqueza sem ficarem pesados, e depois é deixado a vaporizar até ficar fofo. Chalotas fritas e estaladiças trazem doçura e crocância, enquanto pepino e amendoins torrados acrescentam frescura e um final de frutos secos. Funciona como um prato de arroz simples por si só, mas é especialmente útil como base para refeições ao estilo indonésio com legumes, ovos, tofu, tempeh ou pratos grelhados a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Arroz indonésio ao estilo de Jacarta
Perfil de sabor Salgado • Aromático • Com sabor a frutos secos
Técnicas Cozedura em lume brando • Cozedura a vapor • Fritar em pouca gordura
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora
Utensílios principais Panela • Frigideira • Peneira fina

Porque esta receita funciona

  • Base de coco perfumada: O leite de coco, a erva-príncipe, o pandan e a folha de louro temperam o arroz enquanto cozinha, para que o sabor fique incorporado diretamente nos grãos.
  • Texturas equilibradas: O arroz de coco fofo é finalizado com chalotas crocantes, amendoins estaladiços e pepino fresco, para contraste.
  • Fácil de servir com outros pratos: O arroz é ligeiramente temperado, o que o torna um acompanhamento versátil para legumes, ovos, tofu, tempeh ou pratos principais mais ricos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe arroz aromático: O arroz jasmim é ideal para nasi uduk porque a sua fragrância leve complementa o leite de coco e os aromáticos sem ficar demasiado pesado.
  • O pandan dá o aroma característico: O pandan dá ao arroz uma doçura suave e herbácea distinta. Se não estiver disponível, o prato continuará a resultar, mas a fragrância será menos característica.
  • Escorra bem o arroz: Depois de lavar, deixa o arroz escorrer bem para a mistura de leite de coco não ficar diluída.

Dicas de textura

  • Mantém o lume bem baixo: Quando o líquido estiver mesmo abaixo da superfície do arroz, cozinha em lume brando e mantém a tampa bem fechada para os grãos cozerem a vapor de forma uniforme.
  • Não saltes o descanso tapado: Deixar o arroz tapado depois de cozinhar permite que o vapor restante termine os grãos e ajuda a textura a assentar antes de soltar com um garfo.
  • Escorrer rapidamente as chalotas fritas: Retira as chalotas assim que estiverem bem douradas e deixa escorrer o excesso de óleo para se manterem estaladiças por cima do arroz.

Notas de autenticidade

  • Serviço à moda de Jacarta: O nasi uduk está intimamente associado a Jacarta e é normalmente servido como arroz aromático de coco com guarnições simples e estaladiças e acompanhamentos salgados.
  • Servir com acompanhamentos salgados: Combina naturalmente com tofu frito, tempeh, ovos, frango, legumes ou sambal, dependendo de quão substancial queres a refeição.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantenha as coberturas separadas: Guarda o arroz separado das chalotas fritas, do pepino e dos amendoins para que as coberturas mantenham a textura.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o arroz tapado em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente, depois junta as coberturas crocantes mesmo antes de servir.
  • Arroz adequado para congelar: O arroz cozido pode ser congelado depois de arrefecer, depois descongelado e reaquecido suavemente antes de juntares os acompanhamentos frescos e crocantes.

Equipamento de que vai precisar

Chaleira Escumadeira Frigideira Peneira / coador Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz num coador sob água fria até a água sair quase transparente e depois escorre bem. Esmaga o capim-limão, dando-lhe umas pancadas leves, e ata as folhas de pandan em nó. Corta as chalotas em fatias finas e corta o pepino em meias-luas.
  2. Coloca o arroz num tacho com o leite de coco, a água, o capim-limão, as folhas de pandan, as folhas de louro e sal marinho fino. Leva a lume médio até levantar fervura branda, mexendo 1 ou 2 vezes para o arroz não pegar. Assim que vires pequenas bolhas e o líquido estiver mesmo abaixo da superfície do arroz, baixa o lume e tapa bem.
  3. Cozinha no lume mais baixo durante 12 minutos, depois desliga o lume e deixa tapado durante 10 minutos para acabar de cozer a vapor. Retira o capim-limão, as folhas de pandan e as folhas de louro, depois solta o arroz com um garfo. Mantém tapado enquanto preparas a cobertura.
  4. Aquece o óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Frita as chalotas durante 6 a 10 minutos, mexendo muitas vezes, até ficarem bem douradas e estaladiças. Retira com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente antes de servir.
  5. Serve o arroz de coco morno, com as chalotas fritas por cima. Junta o pepino e os amendoins torrados à parte, para crocância e frescura. Se quiseres, esmaga ligeiramente os amendoins para se espalharem de forma mais uniforme.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o arroz ficar mais solto, certifica-te de que escorre bem depois de o lavares, para manter a proporção de líquido consistente.
  • Mantém o lume muito baixo durante a cozedura tapada; se sentires cheiro a queimado, passa o tacho para um bico mais pequeno e baixa ainda mais o lume.
  • Se fores servir a crianças pequenas, pica os amendoins torrados mais finamente para reduzir o risco de engasgamento.

Substituições

  • Substitui o arroz jasmim por arroz basmati para um grão ligeiramente mais seco e mais solto.
  • Substitui o óleo vegetal por óleo de girassol para um sabor igualmente neutro ao fritar as chalotas.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o arroz rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num tacho com um pouco de água, em lume brando, tapado, até ficar bem quente; guarda as chalotas fritas separadamente e junta-as depois de reaquecer. O arroz pode ser congelado até 2 meses e reaquecido depois de descongelado como acima.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indonésia
  • Alergénios:
    Amendoins
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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Água

1 cup ≈ 240 ml
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Arroz jasmim

1 cup ≈ 185 g
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Leite de coco

1 cup ≈ 240 ml
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Óleo vegetal

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Sal marinho fino

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