Curry rouge thaï aux crevettes et pousses de bambou
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs en couches: La pâte de curry rouge est brièvement frite avant d’ajouter le lait de coco, ce qui aide à libérer ses arômes dans la sauce.
- Riche mais équilibré: La sauce de poisson apporte une profondeur savoureuse, tandis que le jus de citron vert tranche le lait de coco pour une finale plus fraîche.
- Cuisson rapide: Les crevettes cuisent en quelques minutes, ce qui en fait un curry pratique pour un repas en semaine, sans longue cuisson à frémissement.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Utilise une pâte de curry rouge plus douce ou commence avec moins, puis ajoute-en une fois que le lait de coco a adouci le piquant.
- Pour plus de piquant: Ajoute un peu plus de pâte de curry en faisant revenir les aromates, ou termine avec du piment frais émincé à table.
- Garder un piquant harmonieux: Un peu de sucre et de citron vert aident à équilibrer le piquant du piment sans donner au curry un goût sucré ou trop acidulé.
Notes sur les ingrédients
- Choisir une bonne pâte de curry: La pâte apporte l’essentiel de l’assaisonnement et des arômes, alors choisis-en une dont tu aimes le goût et ajuste la quantité selon tes préférences.
- Utiliser des crevettes crues si possible: Les crevettes crues décortiquées sont plus faciles à cuire doucement dans la sauce et risquent moins de devenir caoutchouteuses que des crevettes cuites réchauffées.
- Les herbes fraîches comptent: Le basilic frais apporte une touche finale vive au curry ; la coriandre est une alternative utile si le basilic manque.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le lait de coco: Maintiens le curry à frémissement doux une fois le lait de coco ajouté ; une ébullition trop forte peut faire trancher la sauce.
- Trop cuire les crevettes: Ajoute les crevettes vers la fin et retire la casserole du feu dès qu’elles deviennent roses et opaques.
- Ajouter le citron vert trop tôt: Incorpore le jus de citron vert hors du feu pour que son acidité fraîche reste vive plutôt que de s’émousser.
Idées de service
- Sers avec du riz jasmin: Le riz jasmin est idéal pour absorber la sauce du curry au lait de coco sans rivaliser avec son parfum.
- Termine avec des herbes: Déchire un peu de basilic supplémentaire juste avant de servir pour la couleur et une touche aromatique fraîche.
- À accompagner de quelque chose de croquant: Une lager bien fraîche, un soda au citron vert ou un thé glacé s’accorde bien avec la richesse et le piquant du curry.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire dans une casserole selon les instructions du paquet. Une fois tendre, égoutte si besoin, couvre et garde au chaud.
- Pendant ce temps, fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle sur feu moyen. Émince finement l’oignon jaune et fais cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Incorpore la pâte de curry rouge et le sucre en poudre, et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse le lait de coco et porte à frémissement.
- Ajoute les pousses de bambou et laisse mijoter 3 à 4 minutes pour réchauffer et laisser les saveurs se mêler. Garde le feu doux pour que la sauce reste lisse.
- Ajoute les crevettes et fais cuire doucement 2 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques et roses. Retire la poêle du feu, puis incorpore la sauce poisson et ajoute le jus de citron vert selon ton goût.
- Déchire la majeure partie du basilic frais et incorpore, en en réservant un peu pour finir. Sers le curry avec le riz jasmin et parsème du basilic restant.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le curry à frémissement une fois le lait de coco ajouté; une forte ébullition peut faire trancher la sauce.
- Pour un résultat le plus tendre possible, ajoute les crevettes à la fin et arrête la cuisson dès qu’elles deviennent opaques.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les crevettes sont bien cuites et bien chaudes.
Substitutions
- Remplace le basilic frais par de la coriandre fraîche pour une finition plus traditionnelle à la thaïe.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre de palme pour une douceur plus profonde, type caramel.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile végétale pour une alternative neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis le curry rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent; évite de faire bouillir pour garder les crevettes tendres. Conserve le riz séparément et réchauffe-le avec un filet d’eau au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 35min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Crustacés Poisson
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