Fudge de clotted cream con golden syrup
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de fudge: Cocinar la mezcla hasta 116°C (240°F) y luego batirla mientras se enfría favorece cristales finos de azúcar para un cuajado firme y suave.
- Cremosa riqueza láctea: La nata cuajada y la mantequilla dan al fudge una mordida densa y cremosa sin necesitar una larga lista de ingredientes.
- Dulce pero equilibrado: El sirope dorado aporta una nota suave de caramelo, mientras que la sal marina fina y la vainilla evitan que el dulzor resulte plano.
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Notas sobre ingredientes
- Usa una buena nata cuajada: El sabor se construye en torno a los lácteos, así que una clotted cream rica y con mucho sabor da el mejor acabado cremoso.
- Por qué importa el golden syrup: El golden syrup aporta un dulzor acaramelado redondo y ayuda a crear la textura clásica del fudge, suave y ligeramente masticable.
- La miel cambia el sabor: La miel oscura puede sustituir al golden syrup, pero hará que el fudge sepa más intenso y floral, en lugar de tradicionalmente mantecoso.
Consejos de textura
- Disuelve el azúcar por completo: Calienta la mezcla suavemente al principio y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto antes de llevarla a ebullición; esto ayuda a evitar un acabado arenoso.
- Bate hasta que quede mate: El fudge debe perder el brillo y espesarse antes de pasarlo al molde. Cuando ocurra ese cambio, pásalo rápidamente, rascando el cazo, antes de que se cuaje.
- Vigila el hervor: Mantén un hervor constante, no fuerte, para que los azúcares se cocinen de manera uniforme sin quemarse en el fondo del cazo.
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de batir: Deja que la mezcla caliente de fudge se enfríe hasta que esté templada, no caliente, antes de batir con varillas; batir demasiado pronto hace más difícil controlar el cuajado.
- Espera a que esté completamente firme: Corta solo cuando el fudge haya cuajado por completo; de lo contrario, los cuadrados pueden arrastrarse y perder sus bordes limpios.
- Mejor servido fresco, no frío: Si lo guardas en la nevera, deja reposar el fudge a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de servir para que quede más cremoso al morder.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El fudge se conserva bien una vez cuajado, lo que lo hace práctico para regalos, tablas de postres o para preparar antes de una reunión.
- Coloca capas antes de guardar: Guarda los cuadrados en un recipiente hermético con papel de hornear entre capas para evitar que se peguen.
- Se congela bien: Congela el fudge ya cuajado en un recipiente cerrado, y luego descongélalo a temperatura ambiente antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Engrasa ligeramente un molde cuadrado y resérvalo. Añade la mantequilla, el clotted cream, el azúcar extrafino, el golden syrup y la sal a un cazo de fondo grueso. Calienta suavemente a fuego bajo, removiendo, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se haya disuelto.
- Sube el fuego a medio y lleva la mezcla a un hervor constante. Cocina, removiendo con regularidad y raspando el fondo, hasta que alcance 116°C (240°F) en un termómetro de azúcar y se vea espesa y brillante. Retira del fuego e incorpora la vainilla.
- Vierte el fudge en un bol y déjalo enfriar hasta que esté templado en lugar de caliente, unos 15 a 20 minutos. Bate enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla se aclare y pierda el brillo, quedando mate y espesa. Trabaja rápido en cuanto empiece a cambiar, ya que cuaja deprisa.
- Pasa el fudge al molde preparado y alisa la superficie. Deja a temperatura ambiente hasta que esté completamente cuajado y firme. Corta en 24 cuadrados para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa un cazo de fondo grueso y mantén un hervor constante; un hervor demasiado fuerte puede quemar los azúcares antes de que el fudge alcance la temperatura.
- Si no tienes termómetro, el fudge está listo cuando una pequeña cucharada caída en agua fría forma una bola blanda que mantiene su forma al sacarla.
- Para la textura más suave, deja de batir en cuanto el fudge quede mate y espeso, y pásalo al molde de inmediato.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el golden syrup por miel oscura para un dulzor más profundo y ligeramente floral.
Conservación
- Refrigerar hasta 10 días
- Guarda en un recipiente hermético, en capas con papel de hornear para evitar que se pegue. Para la mejor textura, conserva a temperatura ambiente fresca; si lo enfrías, déjalo fuera 20 minutos antes de servir. Congela en un recipiente cerrado y descongela a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 24 piezas
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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