Modak (knedlíčky z rýžové mouky v páře s kokosem a jaggery)
Proč tento recept funguje
- Klasická textura z páry: Předvaření rýžové mouky před tvarováním vytvoří tvárné těsto, které se v páře promění v jemný, lehce lesklý obal.
- Jemný obal, vláčná náplň: Měkký knedlíčkový obal kontrastuje s jemně žvýkavým kokosem a rozpuštěným středem z jaggery.
- Vrstvená sladkost: Jaggery dodá hlubší, karamelovou sladkost, zatímco kardamom přidá vůni, aniž by náplň zatížil.
- Snadno se ohřívají: Uvařené modaky lze vychladit nebo zmrazit a pak je znovu prohřát v páře, dokud nejsou opět horké a jemné.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Sváteční kontext: Modaky jsou zvlášť spojované s Ganesh Chaturthi, i když se připravují také jako tradiční sladkost i mimo festivalové vaření.
- Ručně tvarovaný vzhled: Skládaný, špičatý tvar je součástí toho, co dělá modaky rozpoznatelnými; udržování těsta teplého a tvárného pomáhá dosáhnout čistých záhybů.
Tipy na texturu
- Udržujte těsto teplé: Knedlíčky tvarujte, dokud je těsto ještě teplé; jakmile vychladne, těsto z rýžové mouky má větší sklon praskat.
- Náplň vařte do vlhka, ne do mokra: Kokosová směs by měla držet pohromadě bez přebytečné tekutiny, aby se knedlíčky úhledně uzavřely a rovnoměrně se napařily.
- Špičku pevně uzavřete: Nahoře dobře stiskněte sklady k sobě, aby náplň při napařování neunikala.
Poznámky k surovinám
- Použijte jemnou rýžovou mouku: Jemná rýžová mouka dá těstu hladší a jemnější strukturu než hrubší mouka.
- Vyberte kvalitní jaggery: Jaggery je pro chuť zásadní, proto použijte takové s čistou, karamelovou sladkostí, ne s drsnou nebo příliš kouřovou chutí.
- Čerstvý nebo sušený kokos: Sušený strouhaný kokos dá náplni o něco žvýkavější konzistenci, zatímco čerstvý kokos ji udělá měkčí a šťavnatější.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Kokosovou a jaggery náplň lze připravit předem a vychladit, pak ji před tvarováním přiveďte blíž k pokojové teplotě.
- Ohřívejte v páře: Vychlazené modaky napařujte zlehka, dokud nebudou horké; tím se měkkost obnoví lépe než suchým ohřevem.
- Po napaření zamrazte: Uvařené knedlíčky nechte před zmrazením úplně vychladnout, pak je napařujte ze zmrazeného stavu, dokud nebudou horké skrz naskrz.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Těsto
Postup
- Připravte náplň: v rendlíku na mírném ohni zahřejte 1 lžičku kokosového oleje. Přidejte strouhaný sušený kokos, jaggery a 30 ml vody, pak vařte 4 až 6 minut za míchání, dokud se jaggery nerozpustí a směs nebude vypadat vlhká, ale ne mokrá. Rozdrťte semínka z kardamomových lusků a vmíchejte je, pak náplň seškrábněte do misky a nechte vychladnout.
- Připravte těsto: ve stejném rendlíku přiveďte k varu 260 ml vody s jemnou mořskou solí a 2 lžičkami kokosového oleje. Ztlumte na mírný oheň, přidejte rýžovou mouku najednou a energicky míchejte vařečkou, dokud nevznikne hladké, tuhé těsto a nezačne se odlepovat od pánve. Přikryjte a nechte 10 minut odpočinout, aby bylo dost chladné na práci, ale stále teplé.
- Připravte si napařovač a tác napařovače lehce potřete trochou kokosového oleje. Teplé těsto rozdělte na 10 až 12 stejných dílů a nechte je přikryté, aby neosychaly. Vychladlou náplň rozdělte na stejný počet porcí.
- Tvarujte modak: vezměte jeden díl těsta a v dlani ho stlačte do tenkého plátku, střed nechte o něco silnější. Okraje po celém obvodu naštípněte a vytvořte záhyby, aby vznikl kalíšek, pak přidejte porci náplně. Záhyby spojte k sobě a zaštípněte, aby se uzavřely do špičky, pak zopakujte se zbylým těstem a náplní.
- Modak vařte v páře v jedné vrstvě a nechte mezi nimi trochu místa. Vařte v páře 10 až 12 minut, dokud těsto nebude vypadat lehce lesklé a na skus měkké. Nechte 2 minuty odpočinout, pak opatrně vyjměte a před podáváním teplé velmi zlehka potřete kokosovým olejem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při tvarování držte těsto přikryté vlhkou utěrkou, aby zůstalo tvárné a nepraskalo.
- Pokud se těsto při tvarování zdá suché, navlhčete konečky prstů vodou a před uzavřením uhlaďte případné praskliny.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, dbejte na to, aby byly knedlíčky v páře uvařené úplně doměkka a byly skrz naskrz horké.
Náhrady
- Sušený strouhaný kokos nahraďte čerstvým kokosem pro měkčí, šťavnatější náplň; vařte o 1 až 2 minuty déle, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
- Kokosový olej nahraďte máslem pro plnější chuť a o něco měkčí těsto.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v páře 4 až 6 minut, dokud nebudou horké; pokud jsou zmrazené, vařte v páře ze zmrazeného stavu 8 až 10 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: napařované modak
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Křupavé sfogliatelle ricce s náplní z ricotty a krupice
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Fudge z clotted cream se zlatým sirupem
Bohatý fudge z clotted cream ztuhlý do hladkých čtverců
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Gorditas de Azúcar (sladké smažené placky z masa)
Sladké smažené placky z masa obalené ve skořicovém cukru
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem a lesním ovocem
Veganská kokosová panna cotta s lesním ovocem
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Patishapta (bengálské rýžové palačinky s kokosovo-jaggery náplní)
Bengálské rýžové palačinky plněné kokosem a jaggery
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosové barfi a kešu fudge)
Talíř sladkostí na Diwali s besan ladoo, barfi a kešu fudge
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Arabská káva s kardamomem (gahwa)
Arabská káva jemně vařená se zeleným kardamomem
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Mohlo by se vám také líbit
Albóndigas en Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky zvolna vařené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Mexický kuřecí pekáč se sladkými bramborami a chipotle limetou
Kuře z plechu s batáty, chipotle limetou a paprikami
Porto Tónico (bílé portské a tonik)
Bílé portské s tonikem na ledu a citronem
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
