Σούπα με νουντλς και μοσχάρι Lanzhou

Γνωστή για τον καθαρό, αρωματικό ζωμό της και τα γενναιόδωρα μπολ με νουντλς από σιτάρι, η σούπα με νουντλς και μοσχάρι Λανζού είναι ένα χαρακτηριστικό κινέζικο πιάτο με νουντλς, με καθαρό αλλά βαθιά αλμυρό χαρακτήρα. Ο ζωμός μένει φωτεινός ζεματίζοντας πρώτα το μοσχάρι και μετά σιγοβράζοντάς το απαλά με τζίντζερ, φρέσκο κρεμμυδάκι, αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα κασία και πιπέρι Σετσουάν. Λεπτές φέτες από στήθος μοσχαριού, τραγανό ντάικον, φρέσκος κόλιανδρος και λάδι τσίλι δίνουν σε κάθε μπολ έναν χορταστικό συνδυασμό τρυφερότητας, αρώματος, τραγανότητας και καψίματος. Είναι ένα πιάτο που σιγομαγειρεύεται, αλλά τον περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται επίβλεψη, οπότε ταιριάζει για ένα προσεγμένο δείπνο του Σαββατοκύριακου ή για ζωμό που ετοιμάζεται από πριν.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σούπα με νουντλς από τη βορειοδυτική Κίνα
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Διάφανος, καθαρός ζωμός: Το να ζεματίσετε πρώτα το μοσχάρι και να το σιγοβράσετε απαλά βοηθά να μείνει ο ζωμός καθαρός και εκλεπτυσμένος, όχι βαρύς.
  • Αρωματικό βάθος: Το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα θερμαντικά μπαχαρικά χτίζουν αλμυρή πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτουν το μοσχάρι.
  • Ισορροπημένη υφή στο μπολ: Τρυφερές φέτες από στήθος μοσχαριού, μαστιχωτά νουντλς από σιτάρι, τραγανό ντάικον και φρέσκος κόλιανδρος δημιουργούν αντίθεση σε κάθε μπολ.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Χαρακτήρας τύπου Λανζού: Τα χαρακτηριστικά στοιχεία είναι καθαρός ζωμός μοσχαριού, νουντλς από σιτάρι, κομμένο μοσχάρι σε φέτες, ραπανάκι, φρέσκα μυρωδικά και λάδι τσίλι.
  • Πρακτική επιλογή νουντλς: Η χρήση έτοιμων νουντλς σιταριού κάνει τη συνταγή εφικτή στο σπίτι, διατηρώντας παράλληλα την ελαστική υφή τους.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως σιγοβράσιμο χωρίς πολλή δουλειά: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ζεμάτισμα, κόψιμο και συναρμολόγηση· η γεύση αναπτύσσεται όσο σιγοβράζει αργά ο ζωμός.
  • Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσετε το στήθος να ξεκουραστεί για λίγο, κόβεται πιο εύκολα σε τακτικές φέτες κόντρα στις ίνες.
  • Συναρμολογήστε λίγο πριν το σερβίρισμα: Βράστε τα νουντλς και προσθέστε τα φρέσκα υλικά στο τέλος, ώστε να μείνουν ελαστικά, τραγανά και ζωηρά.

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπιο μπολ: Μην βάλετε το λάδι τσίλι στα έτοιμα μπολ και σερβίρετέ το στο τραπέζι για να το ρυθμίσει ο καθένας.
  • Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον λάδι τσίλι κατά προτίμηση, αφού μοιράσετε τον ζωμό πάνω από τα νουντλς.
  • Κρατήστε τον ζωμό ισορροπημένο: Προσθέστε το λάδι τσίλι σταδιακά, ώστε η καυτερή γεύση να αναδεικνύει τον ζωμό βοδινού αντί να καλύπτει τα καθαρά αρώματά του.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Αποθηκεύστε μαζί τον ζωμό και το βοδινό, αλλά κρατήστε χωριστά τα νουντλς, τον κόλιανδρο, το ντάικον και το λάδι τσίλι μέχρι το σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε απαλά τον ζωμό και το βοδινό μέχρι να καίνε, έπειτα φρεσκάρετε για λίγο τα νουντλς σε νερό που βράζει πριν τα συναρμολογήσετε.
  • Κατάψυξε τον ζωμό και το μοσχάρι: Ο ζωμός και το κομμένο βοδινό καταψύχονται καλά· προσθέστε φρέσκα νουντλς και υλικά μετά το ξαναζέσταμα για την καλύτερη υφή.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Κατσαρολάκι Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Σουρωτήρι
Υλικά

Ζωμός και μοσχάρι

Για το σερβίρισμα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το τζίντζερ σε φέτες. Καθάρισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μετά κόψ’ τα σε κομμάτια 5 cm.
  2. Βάλε το μοσχαρίσιο στήθος σε κατσαρόλα για ζωμό και σκέπασέ το με κρύο νερό. Φέρε σε βρασμό για 5 λεπτά για να ζεματιστεί, μετά στράγγισε και ξέπλυνε το κρέας και την κατσαρόλα για να μείνει ο ζωμός καθαρός.
  3. Βάλε ξανά το στήθος στην καθαρή κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού, το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κασία και τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε πολύ απαλά για 90 έως 110 λεπτά μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό αλλά να κόβεται ακόμη σε φέτες.
  4. Βγάλε το κρέας και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, μετά κόψε το σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες. Σούρωσε τον ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα και ανακάτεψε μέσα την ανοιχτή σάλτσα σόγιας· κράτησέ τον σε χαμηλό σιγοβράσιμο όσο τελειώνεις τα μπολ.
  5. Καθάρισε το ραπανάκι daikon και κόψ’ το σε λεπτά στικ σαν σπίρτα. Μάζεψε τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια του φρέσκου κόλιανδρου.
  6. Φέρε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και βράσε τα νουντλς σιταριού για stir-fry μέχρι μόλις να μαλακώσουν. Στράγγισέ τα καλά, μετά μοίρασέ τα σε 4 μπολ.
  7. Βάλε σε κάθε μπολ φέτες μοσχαριού και μια μικρή χούφτα daikon. Μοίρασε από πάνω με κουτάλα τον καυτό ζωμό, μετά τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο και 1 κουταλιά λάδι τσίλι, κατά προτίμηση.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τον ζωμό στο πιο απαλό σιγοβράσιμο που μπορείς· ο δυνατός βρασμός θα τον θολώσει και μπορεί να σκληρύνει το στήθος.
  • Για πιο καθαρό, πιο αρωματικό ζωμό, καβούρδισε τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κασία και τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν σε στεγνό τηγάνι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα πριν τα προσθέσεις στην κατσαρόλα.
  • Αν σερβίρεις παιδιά ή κάποιον που ενοχλείται από το καυτερό, πρόσθεσε το λάδι τσίλι στο τραπέζι ώστε ο καθένας να ρυθμίσει το επίπεδο καυτερού.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το μοσχαρίσιο στήθος με μοσχαρίσια σπάλα για ελαφρώς πιο πλούσια υφή που ξεψαχνίζεται πιο εύκολα.
  • Αντικατάστησε τα νουντλς σιταριού για stir-fry με σπαγγέτι για παρόμοια μαστιχωτή υφή, βράζοντάς τα μέχρι μόλις να μαλακώσουν.
  • Αντικατάστησε το ραπανάκι daikon με καρότο για πιο ήπιο, πιο γλυκό τραγανό.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Φύλαξε μαζί τον ζωμό και το κομμένο μοσχάρι σε αεροστεγές δοχείο, και κράτα τα νουντλς και τα συνοδευτικά χωριστά. Ζέστανε απαλά τον ζωμό μέχρι να είναι καυτός, μετά ζέστανε τα νουντλς για λίγο σε νερό που βράζει πριν τα συναρμολογήσεις· πρόσθεσε στο τέλος φρέσκο κόλιανδρο και λάδι τσίλι. Κατάψυξε τον ζωμό και το μοσχάρι για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μπολ
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 50λ (45λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Προχωρημένο
  • Κουζίνα: Κινέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι Σόγια
Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Κατσαρολάκι Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανοιχτή σόγια σος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.