Sopa de fideos con ternera de Lanzhou
Por qué funciona esta receta
- Caldo claro y limpio: Escaldar primero la ternera y cocerla a fuego lento suavemente ayuda a mantener el caldo claro y refinado, en lugar de pesado.
- Profundidad aromática: El jengibre, la cebolleta y las especias cálidas aportan complejidad sabrosa sin enmascarar la ternera.
- Textura equilibrada en el bol: El pecho de ternera tierno en lonchas, los fideos de trigo elásticos, el daikon crujiente y el cilantro fresco crean contraste en cada cuenco.
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Notas de autenticidad
- Carácter al estilo de Lanzhou: Los rasgos definitorios son un caldo de ternera claro, fideos de trigo, ternera en lonchas, rábano, hierbas frescas y aceite de chile.
- Elección práctica de fideos: Usar fideos de trigo ya preparados hace que la receta sea asequible en casa y mantiene la textura elástica de los fideos.
Notas sobre los tiempos
- Cocción a fuego lento casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en escaldar, cortar y montar; el sabor se desarrolla durante el hervor lento del caldo.
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar la falda brevemente facilita cortarla en lonchas limpias a contrapelo.
- Monta justo antes de servir: Cuece los fideos y añade los ingredientes frescos al final para que se mantengan elásticos, crujientes y vivos.
Ajustar el picante
- Para un bol más suave: No añadas el aceite de chile a los cuencos ya servidos y sírvelo en la mesa para ajustarlo al gusto.
- Para más picante: Añade más aceite de chile al gusto una vez que el caldo se haya servido sobre los fideos.
- Mantén el caldo equilibrado: Añade el aceite de chile poco a poco para que el picante realce el caldo de ternera en lugar de eclipsar sus aromas limpios.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda el caldo y la ternera juntos, pero mantén los fideos, el cilantro, el daikon y el aceite de chile separados hasta el momento de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta el caldo y la ternera suavemente hasta que estén muy calientes, y luego refresca los fideos brevemente en agua hirviendo antes de montar.
- Congela el caldo y la ternera: El caldo y la ternera en lonchas se congelan bien; añade fideos frescos y toppings después de recalentar para obtener la mejor textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Caldo y ternera
Para servir
Instrucciones
- Corta el jengibre en rodajas. Recorta las cebolletas y luego córtalas en trozos de 5 cm.
- Pon el brisket de ternera en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición durante 5 minutos para escaldar, luego escurre y enjuaga la ternera y la olla para mantener el caldo claro.
- Devuelve el brisket a la olla limpia y añade el caldo de ternera, el jengibre, la cebolleta, el anís estrellado, la canela cassia y los granos de pimienta de Sichuan. Lleva a un hervor suave, retirando la espuma, luego tapa y cocina muy suavemente durante 90 a 110 minutos hasta que la ternera esté tierna pero aún se pueda cortar en lonchas.
- Saca la ternera y déjala reposar 10 minutos, luego córtala en lonchas finas a contrapelo. Cuela el caldo en un cazo limpio y añade la salsa de soja clara; mantenlo a fuego lento bajo mientras terminas los cuencos.
- Pela el rábano daikon y córtalo en bastoncitos finos tipo cerilla. Separa las hojas de cilantro fresco y los tallos tiernos.
- Lleva una olla de agua a ebullición y cuece los fideos de trigo para saltear hasta que estén justo tiernos. Escurre bien y repártelos entre 4 cuencos.
- Corona cada cuenco con la ternera en lonchas y un pequeño puñado de daikon. Vierte por encima el caldo caliente y termina con cilantro fresco y una cucharada de aceite picante al gusto.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo al hervor más suave que puedas; un hervor fuerte lo enturbiará y puede endurecer la falda.
- Para un caldo más limpio y aromático, tuesta el anís estrellado, la canela cassia y los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca durante 30 a 60 segundos antes de añadirlos a la olla.
- Si vas a servir a niños o a alguien sensible al picante, añade el aceite de chile en la mesa para que cada persona ajuste el nivel de picante.
Sustituciones
- Sustituye la falda de ternera por aguja de ternera para una textura ligeramente más rica y más deshilachable.
- Sustituye los fideos de trigo para saltear por espaguetis para una mordida similar, cociéndolos hasta que estén justo tiernos.
- Sustituye el rábano daikon por zanahoria para un crujido más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el caldo y la ternera en lonchas juntos en un recipiente hermético, y mantén los fideos y los toppings por separado. Recalienta el caldo suavemente hasta que esté muy caliente, luego calienta los fideos brevemente en agua hirviendo antes de montar; añade cilantro fresco y aceite de chile al final. Congela el caldo y la ternera hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 2h 50min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: China
-
Alergias:
Gluten Soja Trigo
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