Isländische Lammsuppe (Kjötsúpa)

In Island als kjötsúpa bekannt, ist diese Lammsuppe eine klare, nahrhafte Schüssel mit zartem Fleisch, Wurzelgemüse und Gerste in einer herzhaften Brühe. Lamm mit Knochen gibt der Suppe beim Köcheln Substanz, während Möhren, Steckrübe und Kartoffeln Süße und Sättigung bringen, ohne sie schwer zu machen. Die Gerste sorgt für einen sanften Biss, und Lauch und Thymian, die gegen Ende dazu kommen, halten den Abschluss frisch und aromatisch. Das ist unkomplizierte nordische Küche, geschätzt für Wärme, Einfachheit und Tiefe aus einer kleinen Auswahl gut gewählter Zutaten, ideal als sättigendes Abendessen an einem kalten Tag.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus dem Putzen des Gemüses und dem Abschöpfen der Brühe; die meiste Zeit köchelt alles sanft.
Servieren, sobald die Gerste gar ist: Die Suppe ist fertig, wenn die Gerste weich geworden ist und das Wurzelgemüse durchgegart ist, ohne zu zerfallen.

Tradition und Varianten

Aufgebaut auf der Lammbrühe: Kjötsúpa basiert darauf, Lamm am Knochen zu köcheln, um die Grundlage der Suppe zu bilden, statt eine separate Brühe zu verwenden.
Einfache, praktische Zutaten: Wurzelgemüse, Gerste und milde Kräuter spiegeln den unkomplizierten, nahrhaften Stil der isländischen Hausmannskost wider.

Hinweise zu Zutaten

Lamm mit Knochen verwenden: Stücke mit Knochen geben der Brühe mehr Körper und Geschmack als mageres Fleisch ohne Knochen.
Lauch gründlich waschen: Lauch kann zwischen den Schichten Sand festhalten, daher vor dem Schneiden gründlich abspülen.
Frischer oder getrockneter Thymian: Frischer Thymian sorgt für ein milderes Kräuteraroma; getrockneter Thymian ist konzentrierter und sollte früher zusammen mit den Lorbeerblättern zugegeben werden.

Tipps zum Vorbereiten

Schonend aufwärmen: Die Suppe in einem Topf erhitzen, bis sie durchgehend sehr heiß ist, und etwas Wasser zugeben, wenn die Gerste die Brühe eingedickt hat.
Lässt sich gut einfrieren: Die Suppe schnell abkühlen lassen, in verschlossenen Behältern einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.