Molletes mit Refried Beans und Pico de Gallo

Mexikanische Molletes machen aus aufgeschnittenen knusprigen Brötchen, traditionell Bolillo-Brot, offene Bohnen-Käse-Toasts. Das Brot wird geröstet, bis es knusprig ist, mit warmen pürierten Pinto-Bohnen bestrichen und mit ziehendem Oaxaca-Käse vollendet, der zu einer reichhaltigen, herzhaften Schicht schmilzt. Ein frisches Pico de Gallo aus Tomate, weißer Zwiebel, Koriander, Limette und Jalapeño durchbricht die Reichhaltigkeit mit Säure und Schärfe. Sofort serviert sind sie ein schnelles vegetarisches Mittagessen oder ein unkompliziertes Abendessen, wobei die Salsa separat bleibt, wenn du die Basis knusprig halten möchtest.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für weniger Schärfe: Entferne vor dem Hacken die Jalapeño-Samen und die weißen Innenhäute, oder verwende im Pico de Gallo eine kleinere Menge.
Für mehr Schärfe: Lass die Jalapeño-Samen drin, oder gib kurz vor dem Servieren extra gehackte Chili zur Salsa.

Tipps zur Textur

Vor dem Belegen toasten: Toaste die Schnittflächen des Brots kurz vor, damit sie leicht goldgelb werden, bevor Bohnen und Käse daraufkommen.
Salsa zum Schluss dazugeben: Gib den Pico de Gallo erst beim Servieren auf die Molletes, oder serviere ihn separat, damit das Brot knusprig bleibt.

Hinweise zu Zutaten

Kräftiges Brot wählen: Brötchen nach Bolillo-Art sind ideal, weil sie außen eine knusprige Kruste haben und stabil genug sind, Bohnen und Käse zu tragen.
Oaxaca-Käse zum Schmelzen vorbereiten: Wenn du den Käse in dünne Fäden zupfst, schmilzt er gleichmäßiger über den warmen Bohnen.

Tipps zum Vorbereiten

Komponenten getrennt aufbewahren: Bewahre den Pico de Gallo getrennt von den Bohnen-Käse-Toasts auf, damit das Brot im Kühlschrank nicht weich wird.
Vor dem Hinzufügen der Salsa aufwärmen: Erwärme die Molletes auf einem Backblech bei 200°C (390°F), bis sie sehr heiß sind und der Käse wieder geschmolzen ist, dann gib den Pico de Gallo darauf.