Pastel de ternera y cerveza

Pocas empanadas saladas se sienten tan británicas como la steak and ale pie: ternera tierna en una salsa oscura y brillante, cubierta con una masa quebrada crujiente. El relleno se cuece a fuego lento con cerveza ale, caldo de ternera, cebollas, zanahorias, tomillo y salsa Worcestershire, lo que le da un sabor sabroso y redondo con una dulzura suave de las verduras y profundidad de la cerveza. Un breve enfriado antes de poner la masa ayuda a que la cobertura quede hojaldrada en lugar de blanda. Es una empanada contundente para cenar en noches frías, mejor servida caliente del horno, con su centro rico burbujeando en los bordes.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Principalmente cocción lenta: El trabajo activo es relativamente corto; la mayor parte del tiempo se dedica a brasear suavemente la ternera hasta que esté tierna.
Deja enfriar antes de cubrir: Un breve periodo de enfriado ayuda a proteger la masa del vapor y el calor del relleno.
Deja reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear permite que el relleno burbujeante se asiente ligeramente, haciendo que el pastel sea más fácil de porcionar.

Notas sobre ingredientes

Elige una cerveza tipo ale con mucho sabor: Una cerveza tipo ale equilibrada aporta al relleno profundidad maltosa sin eclipsar la ternera; se puede usar stout para un sabor más oscuro y más tostado.
Usa carne de ternera para guisar: Aquí funcionan mejor los cortes aptos para cocción lenta, que se ablandan durante el largo hervor en lugar de resecarse.
Opciones de tomillo: El tomillo fresco aporta una nota herbal limpia, pero se puede usar tomillo seco cuando no haya fresco.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el relleno con antelación: El relleno de ternera se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y luego refrigerar hasta que estés listo para montar y hornear el pastel.
Añade la masa justo antes de hornear: Para obtener la mejor textura, cubre el relleno ya frío con la masa poco antes de meterlo en el horno.
Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, cubriendo ligeramente con papel de aluminio si el hojaldre se dora demasiado rápido.

Ideas para servir

Guarniciones clásicas: Sirve con puré de patatas, guisantes, verduras salteadas con mantequilla o verduras de raíz asadas para un plato tradicional.
Maridaje de cerveza: Una pinta de ale o stout refleja las notas maltosas del relleno y acompaña la riqueza del pastel.
Salsa extra: Para una ración más generosa al estilo pub, ofrece salsa de carne de ternera extra en la mesa.