Lomo de Cerdo a la Naranja (vepřová panenka s pomerančovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená omáčka: Česnek, uzená paprika, pomerančová šťáva a vývar vytvoří slaný citrusový základ, zatímco med a sherry ocet doladí výslednou rovnováhu.
- Časově zvládnutelné ve všední den: Prudké opečení masa nejprve dodá barvu a chuť, pak ho krátké dušení pod pokličkou dokončí bez dlouhého pečení.
- Svěží, ale vyvážené: Pomerančová šťáva dodá svěžest, med zjemní kyselost a ocet přidaný na konci udrží omáčku živou, ne mdlou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte vepřové po dušení 5 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly křehké.
- Podávejte po glazování: Omáčku je nejlepší podávat hned, jakmile se začne lesknout a lehce zhoustne; přílišné redukování může způsobit, že citrusová chuť bude příliš intenzivní.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Jakmile se vepřové vrátí do pánve, udržujte omáčku na mírném varu. Silný var může stáhnout libové maso.
- Nepřežeňte to s propečením vepřového: Pokud můžete, použijte teploměr a před odpočinutím mířte na 63°C (145°F) v nejtlustší části.
Poznámky k surovinám
- Vyvažte citrusy: Po zredukování omáčku ochutnejte. Přidejte trochu více octa pro svěžest nebo o trochu více medu, pokud jsou pomeranče obzvlášť kyselé.
- Použijte uzenou papriku: Uzená paprika dodá omáčce jemné španělské teplo a hloubku; sladká uzená paprika udrží pokrm mírný.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Vepřové s omáčkou prohřejte na mírném ohni, podle potřeby přidejte trochu vývaru, nebo ohřejte přikryté v troubě na 180°C (355°F).
- Zamrazte po porcích: Před zamrazením po porcích nechte vepřové i omáčku úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve poté znovu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Maso osuší, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři. Česnek oloupej a najemno nastrouhej. Vymačkej šťávu z pomerančů (mělo by jí být asi 250 ml).
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Maso opékej 2 až 3 minuty z každé strany, obracej kleštěmi, dokud nebude ze všech stran dobře opečené. Přendej vepřové na talíř.
- Sniž teplotu na střední a přidej do pánve česnek; opékej 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchej uzenou papriku na 10 sekund. Přilij pomerančovou šťávu a kuřecí vývar a seškrábni připečené kousky.
- Vrať maso do pánve i se šťávou, kterou pustilo, a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař 15 až 18 minut, jednou otoč, dokud nebude maso právě propečené. Pokud máš teploměr, míř na 63°C (145°F) v nejtlustší části, pak nech odpočinout v omáčce.
- Přendej vepřové na prkénko a nech 5 minut odpočinout. Metličkou vmíchej do omáčky med a sherry ocet a bez pokličky zlehka provař 2 až 4 minuty, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá. Maso nakrájej a při podávání ho přelij pomerančovou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj omáčku na mírném varu, ne na prudkém, aby maso zůstalo křehké.
- Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidej trochu kuřecího vývaru a dál zlehka vař, dokud nebude lesklá.
- Kvůli bezpečnosti potravin se ujisti, že je maso propečené; ohrožené skupiny by se měly vyhnout nedopečenému vepřovému.
Náhrady
- Sherry ocet nahraď octem z bílého vína pro podobně svěží závěr.
- Med nahraďte javorovým sirupem pro o něco hlubší sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout a pak ulož maso s omáčkou do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude skrz naskrz horké, nebo prohřej přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F). Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Vepřová žebírka s pěti kořeními (sváteční styl)
Lepkavá žebírka s pěti kořeními pečená se sójou a medem
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Rajasthani Dal Baati (veganský dal z čočky s pečenými celozrnnými knedlíčky)
Kořeněný dal z červené čočky s pečenými celozrnnými baati
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Kuře s citronem, česnekem a bramborami
Pečené kuře a brambory s citronem, česnekem a oreganem
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini sendviče s vepřovým a paprikou)
Teplé mini sendviče s opečenou panenkou a restovanou paprikou
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Treska s omáčkou romesco
Treska opečená na pánvi s omáčkou romesco
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (sevillský špenát s cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s římským kmínem, paprikou a rajčaty
Mohlo by se vám také líbit
Horchata (sladký rýžový nápoj)
Vychlazený sladký rýžový nápoj se skořicí a vanilkou
Frango de Churrasco Caseiro (portugalské grilované kuře)
Portugalské grilované kuře marinované s piri-piri, česnekem a citronem
Vánoční vepřová pečeně po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pečeně po řecku s citronem, oreganem a bramborami z plechu
Moderní miska se sezamovými nudlemi a dresinkem z arašídů a tahini
Sezamové nudle s arašídovo-tahini dresinkem a křupavou zeleninou
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Kuřecí Pad Thai
Kuřecí Pad Thai s tamarindovou omáčkou, arašídy, klíčky a limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
