Lomo de Cerdo a la Naranja (Portakal soslu domuz bonfile)

• 800 g Kemiksiz domuz kontrfile rosto
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• 1 ½ çay kaşığı İsli toz biber
• 3 orta Portakal
• 250 ml Tavuk suyu
• 1 ½ yemek kaşığı Bal
• 1 yemek kaşığı Şeri sirkesi

1. Domuz etini kurula, ardından her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Sarımsağı soy ve ince rendele. Portakalları sık (yaklaşık 250 ml suyun olmalı).
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuzu her yüzünü 2 to 3 dakika, maşa ile çevirerek, her tarafı iyice kızarana kadar mühürle. Domuzu bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve sarımsağı tavaya ekle; kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Füme paprikayı 10 saniye karıştır. Portakal suyu ve tavuk suyunu dök, kızarmış parçaları kazıyarak çöz.
4. Domuzu, dinlenme sularıyla birlikte tekrar tavaya al ve hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve bir kez çevirerek, domuz tam pişene kadar 15 to 18 dakika pişir. Termometren varsa, en kalın kısmında 63°C (145°F) hedefle, sonra sosun içinde dinlendir.
5. Domuzu bir kesme tahtasına al ve 5 dakika dinlendir. Balı ve şeri sirkesini sosa çırpıp ekle ve üzeri açık şekilde 2 ila 4 dakika, parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte kaynat. Domuz etini dilimle ve servis için üzerine portakal sosunu kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.