Endivien-Walnuss-Salat mit Roquefort

Ein französischer Salat aus Endivie und Walnüssen dreht sich ganz um knackige, leicht bittere Blätter, die mit gerade genug scharfer Vinaigrette angemacht werden, um sie aufzuwecken. Frisée bringt eine krause Textur und eine pfeffrige Note, während Walnüsse erdigen Crunch liefern und Blauschimmelkäse nach Roquefort-Art dem Salat seinen charakteristischen salzigen, cremigen Abschluss gibt. Das Dressing aus Dijon und Weißweinessig hält ihn frisch statt schwer und macht ihn zu einem nützlichen No-Cook-Gericht fürs Mittagessen, als Vorspeise oder als klaren Gegenpol zu reichhaltigeren Hauptgerichten. Serviere ihn direkt nach dem Mischen, damit die Blätter lebendig bleiben und der Käse in deutlichen Bröseln erhalten bleibt.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Salat nach französischer Art
Zubereitungsart Zubereitung ohne Kochen • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 15 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Knusprig-cremiger Kontrast: Bitterer, knackiger Chicorée und Walnüsse werden durch weichen, salzigen Blauschimmelkäse ausbalanciert.
  • Kräftiges, aber ausgewogenes Dressing: Dijon-Senf hilft, die Vinaigrette zu emulgieren, während Weißweinessig die Reichhaltigkeit des Käses ausbalanciert.
  • In Minuten fertig: Da kein Kochen nötig ist, ist der Salat schnell fertig, sobald die Blätter gewaschen und getrocknet sind.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Knackigen Chicorée wählen: Verwende frische, lebendige Blätter ohne welke Stellen; der Salat lebt von ihrem Biss und der leichten Bitterkeit.
  • Guten Blauschimmelkäse verwenden: Roquefort-artiger Käse sollte cremig, salzig und kräftig sein, da er viel von der Tiefe des Salats liefert.
  • Ein anderer Käse macht den Geschmack milder: Ziegenkäse macht den Salat milder und cremiger, aber er liefert nicht denselben scharfen, salzigen Abschluss.

Tipps zur Textur

  • Die Blätter gründlich trocknen: Wasser, das am Chicorée bleibt, verdünnt die Vinaigrette und macht die Blätter weich.
  • Zuerst sparsam anmachen: Gib die Vinaigrette nach und nach dazu, damit die Blätter überzogen werden, statt beschwert zu sein.

Tipps zum Vorbereiten

  • Komponenten getrennt halten: Für die beste Textur Chicorée, Walnüsse, Käse und Vinaigrette getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen.
  • Blätter im Voraus vorbereiten: Der Chicorée kann im Voraus geputzt, gewaschen und getrocknet und dann bis zur Verwendung gekühlt aufbewahrt werden.

Serviervorschläge

  • Zu reichhaltigen Hauptgerichten servieren: Seine bitteren Blätter, die Säure und der salzige Käse machen ihn zu einem guten Gegenpol zu Brathähnchen, Steak oder einer einfachen Tarte.
  • Mit extra Crunch abschließen: Ein paar zusätzliche Walnüsse, darübergestreut, geben dem Salat eine klarere Textur.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Messlöffel Rührschüssel Schneebesen Schneidebrett
Zutaten
Zubereitung
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  1. Den krausen Endiviensalat putzen, die Blätter trennen, dann gründlich abspülen und sehr gut trocknen, damit das Dressing haftet. Große Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Rührschüssel geben.
  2. In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf und Weißweinessig verquirlen. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl einrühren, bis die Vinaigrette glänzt und leicht andickt, dann mit schwarzem Pfeffer würzen.
  3. Die Walnüsse zum Endiviensalat geben, die Vinaigrette darüberträufeln und vorsichtig mischen, sodass alles überzogen ist, ohne die Blätter zu quetschen. Den Blauschimmelkäse darüberbröseln und sofort servieren, damit der Salat knackig bleibt.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Den Endiviensalat nach dem Waschen gründlich trocknen; Wasser auf den Blättern verdünnt die Vinaigrette und macht den Salat weich.
  • Für eine mildere Schärfe zuerst die Hälfte der Vinaigrette zugeben, mischen und dann nach Geschmack mehr hinzufügen.
  • Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierten Blauschimmelkäse.

Alternativen

  • Ersetze Weißweinessig durch Champagneressig für eine weichere, rundere Säure.
  • Ersetze Walnüsse durch Pekannüsse für einen süßeren, weicheren Crunch.
  • Ersetze Blauschimmelkäse durch Ziegenkäse für ein milderes, cremiges Finish.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
  • Am besten sofort essen. Falls nötig, den angemachten Salat bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber die Blätter werden weich; für eine bessere Textur Endiviensalat, Walnüsse, Blauschimmelkäse und Vinaigrette getrennt lagern und erst kurz vor dem Servieren mischen.

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Endivien-Walnuss-Salat mit Roquefort
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 10Min. (10Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Französisch
  • Allergene:
    Milch Schalenfrüchte Senf Walnüsse
Für Anfänger geeignet
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