Zwiebelrostbraten (filete a la sartén con cebollas crujientes)
Por qué funciona esta receta
- Contraste de cebolla crujiente: Un ligero rebozado en harina ayuda a que los aros de cebolla se frían crujientes, dando al filete su reconocible cobertura crujiente.
- Salsa de la bandeja incorporada: El caldo de carne despega los restos dorados de la sartén, mientras la mostaza aporta un toque más intenso a los jugos mantecosos.
- Método clásico en la cocina de fogón: Las cebollas, el bistec y la salsa se cocinan en la misma sartén, manteniendo el sabor concentrado y el método práctico.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar mientras haces la salsa: Deja reposar los bistecs en los platos mientras la salsa de la sartén se reduce; así la carne se asienta sin añadir un paso de espera aparte.
- Sirve al momento: Añade las cebollas solo al final para que la salsa no ablande su cobertura crujiente.
Notas sobre ingredientes
- Elegir la carne: El lomo bajo da un resultado magro y firme; el entrecot de lomo alto es una opción más rica si prefieres más marmoleado.
- Tipo de mostaza: La mostaza de Dijon aporta a la salsa un toque suave de picor, mientras que la mostaza dulce bávara la hace más suave y ligeramente más dulce.
- Rebozado de cebolla: Sacude el exceso de harina antes de freír para que las cebollas queden crujientes en lugar de formar una costra pesada.
Errores comunes
- Freír demasiadas cebollas a la vez: Amontonar baja la temperatura del aceite y hace que las cebollas se cuezan al vapor, así que fríelas por tandas.
- Empezar el filete en una sartén fría: Espera a que la mantequilla esté espumando antes de añadir el filete para que la superficie se dore rápido.
- Dejar la salsa demasiado líquida: Cuece el caldo a fuego lento hasta que reduzca ligeramente antes de incorporar la mostaza con varillas; de lo contrario, la salsa puede quedar aguada.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda las cebollas por separado: Si guardas sobras, conserva el filete y la salsa juntos, pero mantén aparte las cebollas fritas para proteger su textura.
- Recalienta suavemente: Calienta el filete en el horno a 160°C (320°F) hasta que esté muy caliente, y calienta la salsa aparte a fuego bajo.
- Mejor recién frita: Las cebollas están en su mejor punto el día que se cocinan, aunque una sartén seca puede ayudar a que recuperen el crujiente brevemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las cebollas y córtalas en aros finos. Separa los aros y mézclalos con la harina, una pizca de sal y una pizca de pimienta hasta que queden ligeramente cubiertos. Sacude el exceso de harina para que las cebollas se frían en lugar de cocerse al vapor.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las cebollas enharinadas en tandas durante 3 a 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y crujientes. Retíralas con unas pinzas y reserva; vierte con cuidado el aceite, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén.
- Seca los filetes con papel y sazona ambos lados con la sal y la pimienta restantes. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y añade la mantequilla. Cuando la mantequilla espume, marca los filetes 2 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y hechos a tu gusto.
- Pasa los filetes a los platos para que reposen mientras haces la salsa. Vierte el caldo de ternera y bate con varillas, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Cuece a fuego suave 3 a 5 minutos hasta que reduzca ligeramente, luego incorpora batiendo la mostaza de Dijon y prueba de sal.
- Vierte la salsa de la sartén sobre los filetes. Coloca las cebollas crujientes por encima justo antes de servir para que se mantengan crujientes. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que las cebollas queden lo más crujientes posible, mantén el aceite lo bastante caliente para que chisporroteen al instante; si la sartén se enfría, espera 30 segundos entre tandas para que se recaliente.
- Para un sellado más uniforme, deja los filetes a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinar, y vuelve a secarlos justo antes de ponerlos en la sartén.
Sustituciones
- Sustituye el filete de lomo bajo de ternera por entrecot de lomo alto de ternera para un filete más sabroso y con más veteado.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza dulce bávara para una salsa más suave y ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el filete y la salsa juntos en un recipiente hermético hasta 2 días; mantén las cebollas aparte si es posible. Recalienta el filete suavemente en un horno a 160°C (320°F) hasta que esté muy caliente, y calienta la salsa en un cazo a fuego bajo. Vuelve a dejar crujientes las cebollas en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten
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