Churrasco mit Chimichurri und gerösteten Paprika

Schnell gegrilltes Churrasco rückt gut gebräuntes Rindfleisch in den Mittelpunkt, dünn aufgeschnitten, damit es zart bleibt und sich leicht servieren lässt. Der prägende Abschluss ist Chimichurri: eine lockere, säuerliche Kräutersoße aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Rotweinessig, Chili und Olivenöl, die in der lateinamerikanischen Küche häufig zu gegrilltem Fleisch gereicht wird. Geröstete rote und gelbe Paprika bringen Süße, Weichheit und ein wenig Röstaroma, und Zitrone hebt die Beilage, sodass sie die Reichhaltigkeit des Steaks ausbalanciert. Es ist ein schnelles, wirkungsvolles Abendessen, das gut zu einfachen Salaten, Kartoffeln oder rustikalem Brot passt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für weniger Schärfe: Reduziere die Chiliflocken oder ersetze sie durch geräuchertes Paprikapulver für ein sanfteres, rauchiges Chimichurri.
Für mehr Biss: Gib nach und nach zusätzliche Chiliflocken ins Chimichurri und probiere zwischendurch, damit die Schärfe Kräuter und Essig nicht überdeckt.

Hinweise zum Timing

Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Steak vor dem Anschneiden ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben zarter bleiben.
Sauce zum Schluss: Gib das Chimichurri erst kurz vor dem Servieren löffelweise über das Steak, damit die Kräuter frisch bleiben und die Grillfläche klar definiert ist.

Tipps zur Textur

Quer zur Faser schneiden: Wenn du das Steak quer zu den Muskelfasern schneidest, lässt sich jeder Streifen leichter kauen, besonders bei schnell gegrilltem Rindfleisch.
Kurz bei hoher Hitze: Ein heißer Grill sorgt schnell für Bräunung, sodass das Steak keine lange Garzeit braucht, um Geschmack zu entwickeln.

Tipps zum Vorbereiten

Chimichurri vorbereiten: Die Sauce kann im Voraus angerührt und gekühlt aufbewahrt werden und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur kommen.
Reste getrennt aufbewahren: Bewahre Steak, Chimichurri und Paprika getrennt in luftdichten Behältern auf, damit die Sauce frisch bleibt und sich das Steak sauberer aufwärmen lässt.
Schonend aufwärmen: Erwärme übrig gebliebenes Steak bei 180°C (355°F) im Ofen sanft, bis es überall sehr heiß ist, statt es mit hoher Hitze zu erhitzen.