Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Proč tento recept funguje
- Svěží kyselá rovnováha: Tamarind a pomerančová šťáva tvoří ostrý základ kari, zatímco cukr a rybí omáčka zjemní kyselost sladkostí a slanou hloubkou.
- Aromatický základ: Krátké opečení šalotky, česneku a sušené chilli na oleji dodá vývaru plnější chuť ještě před přidáním tekutiny.
- Výrazná chuť vhodná k rýži: Kari je záměrně výrazné a obyčejná jasmínová rýže zjemní pálivost, kyselost i slanost, aniž by potlačila jídlo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Před vařením vyklepejte více chilli semínek, nebo použijte méně kousků sušeného chilli, aby kyselý vývar zůstal svěží a nebyl příliš pálivý.
- Pro větší pálivost: Nechte chilli semínka, nebo přidejte do aromatického základu více sušeného chilli pro ostřejší, pálivější vývar.
- Udržte rovnováhu: Pokud kari chutná příliš ostře, dolaďte ho trochou cukru nebo rybí omáčky, místo abyste vývar ředili.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Treska nebo jiná pevná bílá ryba se hodí, protože se čistě rozpadá na vločky, ale v horkém vývaru stále drží pohromadě.
- Tamarind udává tón: Tamarindová pasta se liší v síle, proto vývar ochutnejte před přidáním ryby a podle potřeby upravte sladko-slanou rovnováhu.
- Použijte zralý ananas: Zralý ananas přináší sladkost a vůni, které pomáhají vyvážit kyselé a pálivé hrany kari.
Tipy na texturu
- Udržte rybu křehkou: Rybu přidejte až na konci a udržujte mírné probublávání, aby se kousky provařily, aniž by ztuhly nebo se rozpadly.
- Přestaňte, jakmile zbělá: Jakmile ryba zbělá a snadno se rozpadá na vločky, stáhněte kari z ohně; další vaření varem ji může vysušit.
- Nechte fazolky svěží: Fazolky jen zlehka povařte do změknutí, ale aby zůstaly lehce na skus, a kontrastovaly s měkkou rybou a ananasem.
Tradice a varianty
- Kari bez kokosu: Gaeng som je známé svou čirou, kyselou a pálivou polévkou spíše než kokosově bohatou texturou spojovanou s mnoha thajskými kari.
- Variabilní přísady: Běžnými způsoby, jak kari sestavit, jsou ryby, krevety, zelenina a ovoce, přičemž kyselý vývar zůstává určujícím prvkem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jasmínovou rýži uvař podle návodu na obalu, pak přikryj a udržuj teplou. Zatímco se vaří, připrav suroviny na kari.
- Šalotky oloupej a nakrájej najemno a česnek oloupej. Sušenou červenou chilli papričku nastříhej na menší kousky a pokud chceš méně pálivé, vytřes část semínek.
- Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním ohni. Přidej šalotky, česnek a sušené chilli a vař 2 až 3 minuty za míchání, dokud se nerozvoní a nezačnou měknout.
- Vmíchej tamarindovou pastu, pak přilij pomerančovou šťávu a 500 ml vody. Přiveď k varu, pak stáhni na živé probublávání na 5 minut, aby byl vývar výrazný a dobře propojený.
- Vmíchej jemný krupicový cukr a rybí omáčku, pak ochutnej a případně dolaď trochou rybí omáčky pro slanost nebo cukru pro vyvážení. Přidej zelené fazolky a vař 4 minuty.
- Ananas nakrájej na sousta a přidej do hrnce. Vař 2 minuty, pak přidej bílou rybu ve velkých kusech a jednou jemně promíchej, aby se ponořila.
- Zvolna vař 4 až 6 minut, dokud ryba nezbělá a nepůjde snadno rozdělit na vločky a fazolky nebudou měkké, ale stále lehce křupavé. Gaeng som podávej horké s jasmínovou rýží.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáš rybu, udržuj jen mírný var a míchej co nejméně, aby filety zůstaly v pěkných kouscích.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, ujistěte se, že je ryba uvařená do úplného zbělení a je všude horká.
Náhrady
- Nahraďte filet z bílé ryby filetem z tresky pro pevnější výsledek, který se více dělí na vločky.
- Pomerančovou šťávu nahraď ananasovou šťávou pro sladší, tropičtější vývar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Kari rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice až na 2 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém až středním ohni, dokud nebude horké, opatrně míchej, aby se ryba nerozpadla; k podávání uvař čerstvou rýži.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Thajská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Zeleninové korma
Jemná zeleninová korma s kokosem, jogurtem a mandlemi
Geschnetzeltes (krémové telecí nudličky s houbami)
Krémové telecí nudličky s houbami v omáčce z bílého vína
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (plněné papriky v rajčatové omáčce)
Plněné zelené papriky dušené v rajčatové omáčce
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Thajské kuřecí salátové košíčky
Salátové košíčky s mletým kuřetem, limetou a bylinkami
Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Sladkokyselá vietnamská rybí polévka s tamarindem a ananasem
Thajský stir-fry s lilkem a bazalkou
Restované lilky s thajskou bazalkou, česnekem a chilli
Kai Jeow (thajská omeleta)
Nadýchaná thajská omeleta s rybí omáčkou, podávaná s jasmínovou rýží
Mohlo by se vám také líbit
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Korejská polévka z volských kostí s hrudí a mléčným vývarem
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Poke bowl s ředkvičkami a okurkou
Miska se sushi rýží s tuňákem, okurkou a ředkvičkami.
Smoothie z guavy a ananasu
Smoothie z guavy a ananasu s kokosovým mlékem, jogurtem a limetou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
