Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Derfor fungerer opskriften
- Fyld med dyb umami: At braisere okse- og svinekød med grøntsager, vin og fond giver et saftigt, smagfuldt fyld uden behov for en tung sauce.
- Fin, sammenknebne form: Det tæt placerede fyld og det karakteristiske ‘plin’-knib giver pastaen dens genkendelige små pakker og møre bid.
- Enkel, fyldig afslutning: Skummende smør, salvie og parmesan lægger sig let om pastaen, så kødfyldet forbliver i fokus.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl fyldet helt af: Varmt fyld kan blødgøre pastadejen og gøre pakkerne sværere at lukke pænt.
- Lad dejen hvile før udrulning: En dej, der har hvilet, rulles tyndere og mere jævnt, hvilket er vigtigt til delikat fyldt pasta.
- Servér straks efter saucen er vendt i: Smørsaucen er bedst, når den er blank og varm, før den tykner, eller pastaen suger for meget af den.
Tradition og variationer
- Piemontesisk pasta: Agnolotti dal plin forbindes med Piemonte, hvor små kødfyldte pastapakker traditionelt formes med et knib.
- ‘Plin’ er vigtigt: Når du trykker mellem fyldtoppe, får pastaen sin karakteristiske form og hjælper med at holde pakkerne kompakte.
- Enkle saucer er typiske: Smør og salvie er en klassisk, afdæmpet afslutning, men kødsaft eller stegesky-lignende saucer er også almindelige variationer.
Tips til forberedelse
- Lav fyldet i forvejen: Fyldet af braiseret kød kan forberedes på forhånd og køles ned, hvilket også gør det lettere at forme pastaen.
- Frys ukogte agnolotti: Læg den formede pasta på en bakke, til den er fast, og flyt den derefter til en beholder og kog den fra frossen efter behov.
- Genopvarm rester forsigtigt: Varm rester af pasta med sauce i en stegepande med en sjat vand ved svag varme, så smørsaucen ikke skiller.
Typiske fejl
- At rulle pastaen for tykt ud: En tyk dej kan overdøve fyldet og få pastaen til at virke tung i stedet for fin.
- At bruge et tørt fyld: Det trevlede kød skal være fugtigt nok til at kunne skes eller sprøjtes, ellers kan den færdige pasta smage kompakt.
- At håndtere pakkerne for hårdhændet: Løft og vend agnolotti forsigtigt efter kogning, så den tynde pasta ikke går i stykker i salviesmørret.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Braiseret fyld
Pastadej og afslutning
Instruktioner
- Lav fyldet først, så det kan nå at køle af. Hak løg, gulerod og bladselleri fint.
- Smelt 30 g af smørret i en støbejernsgryde ved middel varme, og steg derefter de hakkede grøntsager i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt oksebrystet og svinekødet, og steg i 6 til 8 minutter, mens du vender det, til det er brunet over det hele.
- Rør sort peber og muskatnød i, hæld derefter vinen i, og lad det boble i 2 minutter. Tilsæt oksebouillonen, bring det i en blid simren, læg låg på, og braiser i 75 til 90 minutter, til kødet er meget mørt.
- Tag kødet op, og lad det køle af, til det er behageligt at håndtere, trevl det derefter fint, og bland med lige nok af braiserlagen til at få et fugtigt, skevenligt fyld. Lad fyldet køle helt af, så det ikke blødgør pastaen.
- Hæld melet ud på en arbejdsflade, og lav en fordybning. Slå æggene ud i, og pisk med en gaffel, mens du gradvist trækker melet ind, og ælt derefter i 8 til 10 minutter, til dejen er glat og elastisk.
- Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur, så den slapper af og er nem at rulle ud. Mens den hviler, riv parmesanen.
- Rul dejen meget tyndt ud, i portioner, til du lige kan se din hånd igennem den. Sprøjt eller læg små, tætliggende toppe af fyld langs pladen, fold pastaen over, pres luften ud, klem derefter for at danne det karakteristiske ‘plin’, og skær i små agnolotti.
- Bring en stor gryde vand i kog. Kog agnolotti i hold i 2 til 3 minutter, til de flyder op, og pastaen netop er mør, og tag dem derefter op med en hulske.
- Smelt de resterende 90 g smør i en stor stegepande ved middel varme, og tilsæt salviebladene. Steg, til smørret skummer og dufter nøddeagtigt, 2 til 3 minutter, og tilsæt derefter et skvæt af pastakogevandet for at lave en blank sauce.
- Tilsæt agnolotti til panden, og vend meget forsigtigt, så de bliver dækket uden at gå i stykker. Server med det samme med parmesan og et sidste kværn sort peber.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold braiseringen i en blid simren frem for en hård kogning, så kødet forbliver saftigt, og væsken reducerer til en smagfuld sauce.
- Når du former dem, så pres så meget luft ud som muligt omkring fyldet, så agnolotti ikke sprækker i vandet.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug æg, der er sikre til rå eller let tilberedte retter, og sørg for, at pastaen er kogt, til den er helt mør.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde oksefond for en alkoholfri braisering.
- Erstat parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande med et skvæt vand, til det er rygende varmt; undgå høj varme, så smørsaucen ikke skiller. Ukogte agnolotti kan fryses godt på en bakke, flyttes derefter til en beholder og koges fra frossen, med 1 til 2 minutter ekstra.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (1t 35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
Pasta con vongole in bianco (spaghetti med hjertemuslinger i hvidvin)
Spaghetti med muslinger i hvidvin, hvidløg og persille
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle med vildsvineragù)
Tagliatelle med langtidsimret vildsvineragù
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzola-fløde med ristede valnødder
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Chicken Cacciatore med røde peberfrugter
Kyllingelår braiseret med tomater, rød peberfrugt, urter og oliven
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Bløde gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Måske kan du også lide
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Coq au Vin (kylling braiseret i rødvin)
Kylling braiseret i rødvin med pancetta og svampe
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
