Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt fyll: Å braisere storfe- og svinekjøtt med grønnsaker, vin og kraft gir et saftig, rikt smaksatt fyll uten behov for en tung saus.
- Delikat klemte form: Det tett plasserte fyllet og det karakteristiske «plin»-klypet gir pastaen sine gjenkjennelige små pakker og et mørt tygg.
- Enkel, rik avslutning: Skummende smør, salvie og parmesan legger seg lett rundt pastaen og lar kjøttfyllet være i fokus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet helt: Varmt fyll kan mykne pastadeigen og gjøre pakkene vanskeligere å forsegle pent.
- La deigen hvile før du kjevler: En deig som har hvilt, kjevles tynnere og jevnere, noe som er viktig for delikat fylt pasta.
- Server rett etter at den er vendt i saus: Smørsausen er på sitt beste når den er blank og varm, før den tykner eller pastaen absorberer for mye av den.
Tradisjon og varianter
- Piemontesisk pasta: Agnolotti dal plin forbindes med Piemonte, der små pastaputer fylt med kjøtt tradisjonelt formes med et klyp.
- ‘Plin’ er viktig: Å trykke mellom fylldungene gir pastaen den karakteristiske formen og bidrar til å holde putene kompakte.
- Enkle sauser er typisk: Smør og salvie er en klassisk, tilbakeholden avslutning, men kjøttkraft eller stekesauslignende sauser er også vanlige varianter.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Fyllet av braisert kjøtt kan lages på forhånd og settes kaldt, noe som også gjør det enklere å forme pastaen.
- Frys ukokt agnolotti: Legg den formede pastaen på et brett til den er fast, og flytt deretter over i en beholder og kok fra frossen ved behov.
- Varm opp rester forsiktig: Varm opp rester av pasta med saus i en stekepanne med en skvett vann, på svak varme så smørsausen ikke skiller seg.
Vanlige feil
- Å kjevle pastaen for tykkt: Tykk deig kan overdøve fyllet og gjøre pastaen tung i stedet for delikat.
- Å bruke et tørt fyll: Det revne kjøttet bør være fuktig nok til å kunne skjees eller sprøytes, ellers kan den ferdige pastaen smake kompakt.
- Å håndtere putene for hardt: Løft og vend agnolotti forsiktig etter koking, så den tynne pastaen ikke revner i salviesmøret.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Braisert fyll
Pastadeig og finishing
Instruksjoner
- Lag fyllet først, så det får tid til å avkjøles. Finhakk løk, gulrot og selleri.
- Smelt 30 g av smøret i en jerngryte over middels varme, og stek deretter de hakkede grønnsakene i 8 til 10 minutter til de er myke og lett gylne. Tilsett oksebrystet og svinekjøttet og stek i 6 til 8 minutter, vend underveis, til det er brunet på alle sider.
- Rør inn svart pepper og muskat, hell så i vinen og la det boble i 2 minutter. Tilsett oksekraften, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og braiser i 75 til 90 minutter til kjøttet er veldig mørt.
- Løft kjøttet ut og la det avkjøles til det er behagelig å håndtere, riv det så fint og bland med akkurat nok av braiserkraften til å få et fuktig, skjevennlig fyll. La fyllet avkjøles helt, så det ikke mykner pastaen.
- Hell melet ut på en arbeidsflate og lag en grop. Knekk i eggene og visp med en gaffel, og trekk gradvis inn melet, kna så i 8 til 10 minutter til deigen er glatt og elastisk.
- Dekk til deigen og la den hvile i romtemperatur så den slapper av og blir lett å kjevle. Mens den hviler, riv parmesanen.
- Kjevle deigen veldig tynn, jobb i porsjoner, til du så vidt kan se hånden din gjennom den. Sprøyt eller legg små, tett plasserte topper av fyll langs leiven, brett pastaen over, press ut luften, klyp så for å forme de karakteristiske «plin» og skjær i små agnolotti.
- Kok opp en stor kjele med vann. Kok agnolottiene i porsjoner i 2 til 3 minutter til de flyter og pastaen så vidt er mør, og løft dem så opp med en hullsleiv.
- Smelt de resterende 90 g smør i en stor stekepanne over middels varme og tilsett salviebladene. Stek til smøret skummer og lukter nøtteaktig, 2 til 3 minutter, og tilsett så en skvett av pastakokevannet for å få en blank saus.
- Ha agnolottiene i pannen og vend svært forsiktig så de dekkes uten å revne. Server med en gang med parmesan og en siste runde med svart pepper fra kvernen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking, ikke hard koking, så kjøttet holder seg saftig og væsken reduseres til en smakfull saus.
- Når du former dem, press ut så mye luft du kan rundt fyllet, så agnolottiene ikke sprekker i vannet.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk egg som er trygge til rå eller lett tilberedte retter, og sørg for at pastaen kokes til den er helt mør.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde oksekraft for en alkoholfri brasering.
- Bytt ut parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann til den er rykende varm; unngå høy varme så smørsausen ikke skiller seg. Ukokte agnolotti kan fryses godt på et brett, og deretter flyttes over i en beholder og kokes fra frossen, med 1 til 2 minutter ekstra.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (1t 35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta med brokkoli og ansjos (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med brokkoli, ansjos og ristede brødsmuler
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakremsaus med ristede valnøtter
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Skillet Mac and Cheese med bacon
Makaroni i stekepanne med kremet Cheddar-saus og sprø bacon
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Du vil kanskje også like
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Frango Piri-Piri Bowl (Sterk kylling med ris og tomatsalat)
Piri-piri-kylling med ris og salat av tomat og rødløk
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svin med muslinger)
Portugisisk svinekjøtt med muslinger, hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Nordisk glasert laks med sennep, honning og dill
Ovnsbakt laks med honning-, senneps- og dillglasur
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
