Nasi Uduk (Kokosreis nach Jakarta-Art mit Aromaten)

• 300 g Jasminreis
• 400 ml Kokosmilch
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 Stück Zitronengras
• 4 Blätter Kaffir-Limettenblätter
• 3 mittel Schalotte
• 120 ml Pflanzenöl
• 200 ml Wasser

1. Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, dabei gut durchschwenken, dann durch ein Sieb abgießen. Wiederholen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann den Reis gut abtropfen lassen.
2. Das Zitronengras leicht anquetschen, indem du mit dem Rücken eines Löffels darauf klopfst, dann zu einem lockeren Knoten binden, falls es hält. Die Kaffirlimettenblätter ein- oder zweimal einreißen, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
3. Den abgetropften Reis mit der Kokosmilch, Wasser und feinem Meersalz in einen Topf geben. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter zugeben, dann bei mittlerer Hitze unter ein- bis zweimaligem Rühren sanft zum Köcheln bringen, damit nichts ansetzt.
4. Die Hitze auf niedrig stellen und 8 bis 10 Minuten ohne Deckel garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und kleine Dampflöcher an der Oberfläche erscheinen. Vom Herd nehmen und Zitronengras und Kaffirlimettenblätter herausheben.
5. Den Reis in einen Dämpfeinsatz geben und gleichmäßig ausbreiten. 12 bis 15 Minuten dämpfen, bis die Körner zart und locker sind.
6. Inzwischen die Schalotten schälen und sehr dünn schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Schalotten unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Die Schalotten gut abtropfen lassen, dann ausbreiten, damit sie knusprig bleiben. Den Reis auflockern, dann warm servieren und mit den frittierten Schalotten bestreuen.

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