Quindim (brazylijski kokosowy deser z żółtek)

Quindim to mały, intensywnie zabarwiony brazylijski krem, którego podstawą są żółtka, cukier i kokos, dzięki czemu ma jedwabistą konsystencję i charakterystyczny złocisty połysk. Ta wersja jest delikatnie pieczona w pojedynczych kokilkach wyłożonych karmelem, dzięki czemu krem łatwo się wyjmuje, z błyszczącą górą i odrobiną syropu spływającą po bokach. Konsystencja powinna być gładka i tylko lekko ścięta, a nawodniony kokos dodaje pod kremową masą subtelnej sprężystości. Słodki, maślany i wyraźnie kokosowy, szczególnie dobrze sprawdza się jako schłodzony deser, zwłaszcza gdy chcesz czegoś eleganckiego, co można przygotować wcześniej i podać w zgrabnych porcjach indywidualnych.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brazylijski deser
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne pieczenie: Pieczenie kremów w kąpieli wodnej pomaga równomiernie ściąć bogatą w żółtka masę, bez efektu gumowatości.
  • Jedwabisty krem jajeczny: Nawodnienie kokosu w ciepłym mleku zmiękcza jego strukturę, a przecedzenie masy pomaga uzyskać gładsze wykończenie.
  • Łatwe do przygotowania z wyprzedzeniem: Quindim dobrze się chłodzi i można go przechowywać przykryty w lodówce, a następnie wyjąć z foremek tuż przed podaniem, by uzyskać najczystszą prezentację.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Schłódź przed wyjęciem z formy: Kremy potrzebują czasu, by stężeć po pieczeniu, więc schłódź je przed wyjęciem z foremek, aby uzyskać zgrabniejszy kształt.
  • Najlepsza temperatura podania: Podawaj schłodzone lub w chłodnej temperaturze pokojowej; zbyt ciepłe sprawi, że krem będzie bardziej miękki i trudniej będzie go wyjąć z foremki w całości.
  • Najpierw krótko ostudź: Pozostaw kokilki poza kąpielą wodną przed schłodzeniem, aby krem ustabilizował się bez nagłego szoku temperaturowego.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymaj masę gładką: Ubijaj trzepaczką tylko do połączenia i unikaj napowietrzania, które może tworzyć pęcherzyki w pieczonym kremie.
  • Szukaj lekkiego drżenia: Wyjmij kremy, gdy środki są ledwie ścięte i delikatnie się kołyszą; będą dalej tężeć podczas studzenia.
  • Przecedź przed pieczeniem: Przecedzenie kremu przez sito usuwa twardsze nitki jajka i pomaga gotowemu quindimowi łatwiej wyjść z formy.

Uwagi o składnikach

  • Ostrożnie obchodź się z żółtkami: Żółtka nadają kolor, bogactwo smaku i odpowiadają za ścięcie, więc połącz je delikatnie, zamiast energicznie ubijać.
  • Kokos wpływa na ścięcie: Wiórki kokosowe nadają quindimowi charakterystyczną teksturę; mleko kokosowe może pogłębić smak i sprawić, że krem będzie nieco bardziej zwarty.
  • Kolor karmelu ma znaczenie: Głęboko bursztynowy karmel nadaje deserowi lśniący wierzch i delikatną gorycz, równoważąc słodycz kremu.

Najczęstsze błędy

  • Nie doprowadź karmelu za daleko: Gdy karmel osiągnie głęboki bursztynowy kolor, szybko rozdziel go między kokilki, zanim jeszcze bardziej ściemnieje i stanie się gorzki w smaku.
  • Użyj łagodnej temperatury piekarnika: Kremy piecze się w 160°C (320°F), aby ścinały się powoli; wyższa temperatura może sprawić, że konsystencja będzie ziarnista.
  • Nie wyjmuj z foremek zbyt wcześnie: Wyjęcie kremów z foremek, zanim się schłodzą, może spowodować, że opadną lub się rozpadną.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Czajnik Kokilki Miska Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Wstaw 4 kokilki do głębokiej brytfanny i zagotuj wodę w czajniku.
  2. Rozpuść masło i odrobiną natłuść kokilki. Wsyp 120 g drobnego cukru do małego rondelka z 2 łyżkami wody i podgrzewaj delikatnie, aż się rozpuści, następnie gotuj, aż będzie ciemno bursztynowy. Szybko rozdziel karmel między kokilki i zakręć nimi, aby pokryć dno.
  3. Podgrzej mleko, aż zacznie lekko parować, a następnie zalej nim wiórki kokosowe w misce. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby napęczniały.
  4. Utrzyj żółtka z pozostałym drobnym cukrem i ekstraktem waniliowym tylko do połączenia, nie napowietrzając mocno. Wmieszaj masę kokosową i pozostałe roztopione masło. Przecedź masę przez sitko do dzbanka, delikatnie dociskając, aby przeszła.
  5. Wlej masę do kokilek wyłożonych karmelem. Wlej gorącą wodę z czajnika do brytfanny, tak aby sięgała do połowy wysokości kokilek. Piecz przez 30 do 35 minut, aż środek będzie ledwie ścięty i lekko drżący.
  6. Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i studź przez 10 minut, a następnie schładzaj przez co najmniej 30 minut. Aby wyjąć z foremek, obkrój brzeg cienkim nożem i odwróć na talerze, pozwalając karmelowi spłynąć po wierzchu. Podawaj schłodzone lub w chłodnej temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najbardziej błyszczące wykończenie, nie napowietrzaj: delikatnie mieszaj krem i przecedź przed pieczeniem.
  • Jeśli karmel zacznie tężeć podczas wlewania, dalej obracaj kokilką; zmięknie ponownie, gdy się ogrzeje.
  • Deserów na bazie jaj powinny unikać osoby w ciąży, starsze, bardzo małe lub z obniżoną odpornością, chyba że użyjesz pasteryzowanych żółtek.

Zamienniki

  • Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
  • Zastąp pełne mleko mlekiem kokosowym, aby uzyskać jeszcze mocniejszy kokosowy smak i nieco bardziej zwartą konsystencję.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj quindim przykryte w lodówce i wyjmuj z foremek tuż przed podaniem, aby uzyskać najrówniejsze wykończenie. Jeśli już wyjęte z foremek, przechowuj w płaskim pojemniku i przed podaniem polej z powrotem karmelem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
  • Alergeny:
    Jaja Mleko
Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Czajnik Kokilki Miska Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wiórki kokosowe

1 cup ≈ 85 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.