Shahi Tukda (Babür usulü ekmek pudingi)

• 900 ml Tam yağlı süt
• 8 Yeşil kakule kapsülü
• 1 tutam Safran teli
• 220 g Toz şeker
• 8 dilimler Beyaz ekmek, tercihen bayat
• 80 g Ghee
• 25 g Badem
• 25 g Antep fıstığı

1. Sütü bir sos tenceresine dök ve orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getir. Kakule kapsüllerini hafifçe ezin ve safranla birlikte ekleyin. Sık sık karıştırarak 25 to 30 dakika, azalana ve kaşığın arkasını hafifçe kaplayacak kadar koyulaşana kadar kısık ateşte pişir.
2. Süt azalırken şerbeti hazırla: 200 g ince toz şekeri 200 ml suyla birlikte bir sos tenceresine koy ve kaynama noktasına getir. Hafif koyulaşıp parlaklaşana kadar 6 to 8 dakika pişir, sonra ocaktan al. Sıcak tut.
3. Kalan 20 g ince toz şekeri koyulaşmış süte karıştır, sonra daha pürüzsüz bir sonuç istersen kakule kapsüllerini süz. Sütü çok kısık ateşte sıcak tut, dibi tutmasın diye ara ara karıştır. Koyu olmalı ama hâlâ dökülebilir olmalı.
4. Ekmeğin kabuklarını kesip çıkar ve her dilimi çaprazlamasına 2 üçgene kes. Orta ateşte büyük bir tavada sadeyağı ısıt. Ekmeği partiler hâlinde, her yüzünü 1 to 2 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızart; gerekirse tavaya biraz daha sadeyağ ekle.
5. Kızarmış ekmekleri sığ bir kaba tek kat hâlinde diz. Ilık şerbeti ekmeğin üzerine kaşıkla gezdir ve çekmesi için 5 dakika beklet. Eşit çekmeleri için gerekirse parçaları bir kez çevir.
6. Ilık safranlı sütü ıslanmış ekmeğin üzerine kaşıkla gezdir. Badem ve Antep fıstığını ince ince doğra, sonra üzerine serpiştir. Hafif ılık servis et ya da daha sıkı bir kıvam için 20 dakika soğut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.