Suspiros de Monja (smažené koblížky „nun’s sighs“)
Proč tento recept funguje
- Lehký, křupavý povrch: Odpalované těsto se v horkém oleji nafoukne, vytvoří jemnou slupku a přitom udrží střed měkký a vláčný.
- Struktura jako z odpalovaného těsta: Krátké provaření moučné pasty před přidáním vajec pomáhá, aby těsto drželo pohromadě a při smažení se zvětšilo.
- Čistá citrusová rovnováha: Citronová šťáva v těstě a kůra na závěr vyváží plnost smaženého těsta a moučkového cukru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Pracujte po dávkách: Těsto je hotové, zatímco se olej zahřívá, ale smažené kousky potřebují v hrnci prostor, takže počítejte s časem na smažení po dávkách.
- Nejlepší čerstvé: Tyto smažené kousky jsou nejlehčí a nejkřupavější krátce po smažení, než slupka stihne změknout.
Tipy na texturu
- Pastu dobře vysušte: Moučnou pastu krátce povařte, dokud se nezačne odlepovat od pánve; pomůže to zabránit těžkému nebo vlhkému těstu.
- Udržujte stálou teplotu oleje: Mířte na 175°C (345°F) a vyhněte se přeplnění, které může snížit teplotu a udělat smažené kousky mastné.
Časté chyby
- Smažení příliš horké nebo příliš studené: Příliš horký olej zhnědne na povrchu dřív, než se propeče střed; příliš chladný olej způsobí, že těstíčko nasákne přebytečný tuk.
- Přidání studených vajec: Vejce pokojové teploty se do teplé hmoty zapracují hladčeji a pomohou vytvořit lesklé, rovnoměrné těstíčko.
Poznámky k surovinám
- Pokud možno použijte neošetřené citrusy: Kůra se používá jako dokončovací ingredience, takže nenavoskovaný citron dá čistší chuť i strukturu.
- Vyberte vyvážený olivový olej: Extra panenský olivový olej dodá jemnou ovocnost; vyhněte se velmi hořkým nebo příliš výrazným olejům pro jemnější dezertní chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Citron najemno nastrouhej na kůru, pak kůru odlož na dokončení. Citron vymačkej a odměř 1 tbsp šťávy do těsta.
- Nalij olivový olej do hlubokého těžkého hrnce a na středním ohni ho zahřej na 175°C (350°F). Zatímco se zahřívá, připrav odpalované těsto.
- V rendlíku přiveďte vodu, máslo a jemnou mořskou sůl k prudkému varu, míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Vsypte hladkou mouku najednou a energicky míchejte vařečkou, dokud nevznikne hladká pasta, která se odlepuje od stěn.
- Pastu vařte na mírném ohni 1 až 2 minuty a neustále míchejte, aby se lehce vysušila. Přendejte do mísy a nechte 3 minuty, aby byla teplá, ne horká.
- Po jednom zašlehejte vejce a po každém přidání dobře promíchejte, až bude těsto lesklé a husté. Vmíchejte odloženou citronovou šťávu.
- Zkontrolujte, že má olej 175°C (350°F), pak vkládejte vrchovaté lžičky těsta a smažte po dávkách, aby hrnec nebyl přeplněný. Smažte 4 až 6 minut, občas otočte, dokud nenabydou a nebudou tmavě zlaté.
- Kobližky vyjměte děrovanou lžící a krátce nechte okapat v cedníku. Bohatě poprašte moučkovým cukrem a dokončete citronovou kůrou, pak podávejte teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte stálou teplotu oleje: je-li příliš chladný, kobližky nasáknou olej, a je-li příliš horký, zhnědnou dřív, než se středy propečou.
- Pro nejlehčí strukturu pastu v rendlíku dobře míchejte, dokud nevytvoří hladkou kouli a na dně nezanechá tenký film.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce, která jsou, pokud je to možné, pasterovaná.
Náhrady
- Máslo nahraďte extra panenským olivovým olejem pro těsto bez mléčných výrobků; použijte stejné množství.
- Citron nahraďte pomerančem pro jemnější citrusové zakončení a použijte kůru a 1 tbsp šťávy stejným způsobem.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je jíst čerstvé a teplé. V případě potřeby skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici a ohřejte na plechu v troubě při 180°C (355°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou horké a lehce křupavé, pak poprašte ještě trochou moučkového cukru.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: smažené kousky z odpalovaného těsta
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Sticky Toffee Pudding
Teplý datlový piškot podávaný s bohatou karamelovou omáčkou
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Gorditas de Azúcar (sladké smažené placky z masa)
Sladké smažené placky z masa obalené ve skořicovém cukru
Skořicová jablka z horkovzdušné fritézy
Skořicová jablka zkaramelizovaná v horkovzdušné fritéze do změknutí.
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Scaloppine al Vino Bianco (telecí v omáčce z bílého vína, másla a citronu)
Telecí z pánve v omáčce z bílého vína, másla a citronu
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Saganaki (řecký smažený sýr s citronem)
Řecký smažený sýr zakápnutý citronem
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Cajun kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Cajun kuřecí stripsy křupavé z horkovzdušné fritézy.
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pittou
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pitou
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
