Suspiros de Monja (τηγανίτες «αναστεναγμοί της καλόγριας»)

Τα Suspiros de Monja, ή «αναστεναγμοί της καλόγριας», είναι ισπανικοί γλυκοί λουκουμάδες που φτιάχνονται από ζύμη τύπου σου, εμπλουτισμένη με αυγό, αντί για ζύμη με μαγιά. Τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, φουσκώνουν σε ακανόνιστες χρυσαφένιες μπουκιές με ελαφρώς τραγανό περίβλημα και μαλακό, αέρινο κέντρο. Η γεύση τους είναι απλή αλλά χαρακτηριστική: ήπια πλούσια αίσθηση από βούτυρο και αυγά, καθαρή νότα εσπεριδοειδών από χυμό και ξύσμα λεμονιού, και χιονισμένο τελείωμα από άχνη ζάχαρη. Σερβίρονται καλύτερα ζεστά, λίγο μετά το τηγάνισμα, και ταιριάζουν σε πιάτο επιδόρπιου, σε διάλειμμα για καφέ ή ως ένα απλό γλυκό, όπου η φρεσκάδα και η υφή έχουν τη μεγαλύτερη σημασία.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ισπανικό τηγανητό γλυκό
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ελαφρύ, τραγανό εξωτερικό: Η ζύμη τύπου σου φουσκώνει στο καυτό λάδι, σχηματίζοντας ένα λεπτό περίβλημα και κρατώντας το κέντρο μαλακό και τρυφερό.
  • Δομή τύπου σου: Το σύντομο μαγείρεμα της πάστας με το αλεύρι πριν προστεθούν τα αυγά βοηθά τη ζύμη να δέσει και να φουσκώσει στο τηγάνισμα.
  • Καθαρή ισορροπία εσπεριδοειδών: Ο χυμός λεμονιού μέσα στη ζύμη και το ξύσμα στο τέλος κόβουν την πλούσια γεύση της τηγανητής ζύμης και της άχνης ζάχαρης.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Δουλέψτε σε δόσεις: Η ζύμη ετοιμάζεται όσο ζεσταίνεται το λάδι, αλλά οι λουκουμάδες χρειάζονται χώρο στην κατσαρόλα, οπότε υπολόγισε χρόνο για τηγάνισμα σε δόσεις.
  • Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Αυτοί οι λουκουμάδες είναι πιο ελαφριοί και πιο τραγανοί λίγο μετά το τηγάνισμα, πριν προλάβει να μαλακώσει το περίβλημα.

Συμβουλές για υφή

  • Στέγνωσε καλά την πάστα: Μαγείρεψε για λίγο την πάστα με το αλεύρι μέχρι να ξεκολλάει από το τηγάνι· αυτό βοηθά να μην γίνει η ζύμη βαριά ή υγρή.
  • Κρατήστε το λάδι σταθερό: Στόχευσε στους 175°C (345°F) και απόφυγε να στριμώξεις πολλά μαζί, γιατί μπορεί να πέσει η θερμοκρασία και να γίνουν οι λουκουμάδες λαδεροί.

Συνηθισμένα λάθη

  • Τηγάνισμα πολύ καυτό ή πολύ χαμηλό: Λάδι που είναι πολύ καυτό ροδίζει απ’ έξω πριν ψηθεί το κέντρο· λάδι που είναι πολύ χλιαρό κάνει το κουρκούτι να απορροφά περιττό λίπος.
  • Προσθήκη κρύων αυγών: Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται πιο ομαλά στη ζεστή πάστα και βοηθούν να γίνει ένα γυαλιστερό, ομοιόμορφο κουρκούτι.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε εσπεριδοειδή χωρίς κερί, αν γίνεται: Το ξύσμα χρησιμοποιείται στο τέλος, οπότε ένα ακέρωτο λεμόνι δίνει πιο καθαρή γεύση και υφή.
  • Διαλέξτε ένα ισορροπημένο ελαιόλαδο: Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δίνει διακριτική φρουτώδη γεύση· αποφύγετε πολύ πικρά ή έντονα λάδια για πιο ήπια γεύση στο γλυκό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σίτα / σουρωτήρι Σύρμα Τρυπητή κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξύσε ψιλά το λεμόνι και μετά κράτα το ξύσμα στην άκρη για το τελείωμα. Στύψε το λεμόνι και κράτα στην άκρη 1 tbsp χυμό για τον χυλό.
  2. Ρίξε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά, βαριά κατσαρόλα και βάλε τη σε μέτρια φωτιά να φτάσει τους 175°C (350°F). Όσο ζεσταίνεται, φτιάξε τον χυλό σου.
  3. Σε μια κατσαρόλα, φέρε το νερό, το βούτυρο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε δυνατό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ρίξε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μονομιάς και χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
  4. Μαγείρεψε την πάστα σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να στεγνώσει ελαφρά. Μετάφερε σε ένα μπολ και άφησε για 3 λεπτά ώστε να είναι χλιαρή αντί για καυτή.
  5. Χτύπα μέσα τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι ο χυλός να γίνει γυαλιστερός και πηχτός. Ανακάτεψε μέσα τον κρατημένο χυμό λεμονιού.
  6. Έλεγξε ότι το λάδι είναι στους 175°C (350°F), μετά ρίξε κουταλάκια του γλυκού γεμάτα χυλό, τηγανίζοντας σε δόσεις ώστε να μη στριμώχνεται η κατσαρόλα. Τηγάνισε για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
  7. Βγάλε τους λουκουμάδες με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τους να στραγγίξουν για λίγο σε σουρωτήρι. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη και τελείωσε με το ξύσμα λεμονιού, μετά σέρβιρε ζεστούς.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού: αν είναι πολύ χαμηλή οι λουκουμάδες θα απορροφήσουν λάδι, και αν είναι πολύ υψηλή θα ροδίσουν πριν ψηθούν στο κέντρο.
  • Για την πιο ανάλαφρη υφή, χτύπα καλά την πάστα αλευριού στο τηγάνι μέχρι να σχηματίσει μια λεία μπάλα και να αφήνει μια λεπτή μεμβράνη στη βάση.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά παστεριωμένα όπου είναι διαθέσιμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το βούτυρο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για χυλό χωρίς γαλακτοκομικά· χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα.
  • Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο ήπιο τελείωμα εσπεριδοειδών, χρησιμοποιώντας το ξύσμα και 1 κ.σ. χυμό με τον ίδιο τρόπο.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
  • Καλύτερα να τρώγονται φρέσκοι και ζεστοί. Αν χρειαστεί, φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και ζέστανε σε ταψί στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να είναι καυτοί και ελαφρά τραγανοί, μετά πασπάλισε με λίγη ακόμη άχνη ζάχαρη.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Ποσότητα: τηγανίτες τύπου σου
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (40λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ισπανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σίτα / σουρωτήρι Σύρμα Τρυπητή κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Άχνη ζάχαρη

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.