Suspiros de Monja (buñuelos «suspiros de monja»)

• 1 mediano Limón, sin encerar, si es posible
• 750 ml Aceite de oliva virgen extra
• 250 ml Agua
• 60 g Mantequilla
• ½ cdtas Sal marina fina
• 150 g Harina de trigo
• 3 Huevo, a temperatura ambiente
• 30 g Azúcar glas

1. Ralla finamente la piel del limón y reserva la ralladura para el acabado. Exprime el limón y reserva 1 tbsp de zumo para la masa.
2. Vierte el aceite de oliva en una olla profunda y de fondo grueso y ponla a fuego medio hasta alcanzar 175°C (350°F). Mientras se calienta, prepara la masa tipo pasta choux.
3. En un cazo, lleva el agua, la mantequilla y la sal marina fina a un hervor vivo, removiendo hasta que la mantequilla se derrita. Añade la harina común de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta lisa y se despegue de las paredes.
4. Cocina la pasta a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, para secarla ligeramente. Pásala a un bol y deja reposar 3 minutos para que esté templada en lugar de caliente.
5. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa esté brillante y espesa. Incorpora el zumo de limón reservado.
6. Comprueba que el aceite está a 175°C (350°F) y luego añade cucharaditas colmadas de masa, friendo en tandas para no abarrotar la olla. Fríe de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén hinchados y de un dorado intenso.
7. Saca los buñuelos con una espumadera y escúrrelos brevemente en un colador. Espolvorea generosamente con azúcar glas y termina con la ralladura de limón, luego sirve templados.

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