Malabar Balıklı Biryani

• 300 g Basmati pirinci
• 3 orta Sarı soğan
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 25 g Taze zencefil
• 5 diş Sarımsak
• 2 parçalar Yeşil acı biber
• 2 orta Domates, olgun
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 200 g Yoğurt
• 1 parça Limon
• 600 g Beyaz balık fileto, derisiz
• 20 g Taze kişniş
• 15 g Taze nane

1. Basmati pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıka, sonra taze suda 20 dakika ıslanmaya bırak. Bu arada soğanları ince ince dilimle, zencefili ince rendele, sarımsağı ez ve yeşil acı biberleri boydan yar. Domatesleri iri iri doğra ve kişniş ile nane yapraklarını ayıkla.
2. Büyük bir tencere suyu kaynat. Pirinci süz ve taneler dışı hafif yumuşak ama ortası hâlâ diri olana kadar 6 ila 7 dakika haşla. Bir süzgeçte iyice süz ve kenara al.
3. Ghee’yi büyük bir tavada orta ateşte ısıt, sonra soğanları ekleyip sık sık karıştırarak 18 ila 22 dakika, koyu altın rengi alıp karamelize olana kadar pişir. Soğanların yaklaşık üçte birini daha sonra katmanlamak için bir kaseye al. Kalan soğanları tavada bırak.
4. Zencefil, sarımsak ve yeşil acı biberleri tavaya ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Domatesleri, toz zerdeçalı ve garam masalayı karıştır, sonra domatesler dağılana ve masala parlak görünene kadar 6 ila 8 dakika pişir. Tavayı ocaktan al ve yoğurdu pürüzsüz olana kadar karıştır.
5. Beyaz balık filetosunu iri parçalara kes, sonra iyice kaplanmaları için masalaya nazikçe yedir. Tavayı kısık ateşe geri al ve balık kenarlardan opaklaşmaya başlayana kadar, sadece 3 ila 4 dakika pişir. Balığın dağılmaması için fazla karıştırma.
6. Ateş hâlâ kısıkken, yarı pişmiş pirincin yarısını balık masalasının üzerine eşit bir katman halinde yay. Ayırdığın karamelize soğanların yarısını, kişnişin yarısını ve nanenin yarısını serpiştir. Kalan pirinci ekle, ardından kalan soğan ve otlarla üzerini kapla.
7. Tavayı kapağıyla sıkıca kapat ve en kısık ateşte, pirinç tamamen yumuşayana ve balık tam pişene kadar 18 ila 20 dakika pişir. Ocağı kapat ve katmanlar otursun diye, üzeri kapalı şekilde 10 dakika dinlendir. Üzerine limon kabuğu rendesi ekle, sonra damak tadına göre suyunu sık ve balığı kırmadan servis etmek için bir kaşıkla nazikçe alt üst et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.