Kantonesisches gedämpftes Hähnchen mit Pilzen und Glasnudeln

• 80 g Glasnudeln
• 150 g Shiitake
• 20 g Ingwerwurzel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Helle Sojasoße
• 1 ½ EL Shaoxing-Kochwein
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Feiner Zucker
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 2 TL Sesamöl
• 2 TL Maisstärke
• 350 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut

1. Die Glasnudeln in einem Topf mit frisch aufgekochtem Wasser 6 bis 8 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abgießen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zu weich werden, dann beiseitestellen.
2. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden, dann den Ingwer schälen und fein reiben und den Knoblauch fein reiben. Schneide die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke.
3. In einer Rührschüssel helle Sojasoße, Shaoxing-Kochwein, Austernsoße, feinen Zucker, weißen Pfeffer, Sesamöl und Speisestärke glatt rühren. Hähnchen und Pilze zugeben und alles wenden, bis alles gleichmäßig überzogen ist, dann 10 Minuten marinieren lassen, während du den Dampfgarer zum Kochen bringst.
4. Die abgetropften Glasnudeln in eine flache hitzebeständige Form geben, die in deinen Dampfgarer passt, dann das Hähnchen und die Pilze darüberlöffeln und die gesamte Marinade dazugeben. Bei lebhaftem Köcheln 14 bis 16 Minuten dämpfen, bis das Hähnchen durchgegart ist und der austretende Saft klar ist.
5. Die Form vorsichtig herausnehmen und die Nudeln behutsam durch die Soße wenden, damit sie die Säfte aufnehmen. 2 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren.

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