Pasta e Ceci alla Romana (Soupe romaine de pois chiches et pâtes)

Dans la cuisine romaine, la pasta e ceci est une soupe modeste mais très satisfaisante de pois chiches et de pâtes, plus épaisse et nourrissante qu’un bouillon léger, mais plus fluide qu’un ragoût. De petites pâtes cuisent directement dans le liquide riche en pois chiches, libérant de l’amidon qui donne à la soupe une texture naturellement crémeuse, sans produits laitiers. L’ail, le romarin et la passata de tomate apportent la base salée familière, tandis qu’une finition à l’huile d’olive vierge extra et au poivre noir garde une saveur nette et aromatique. C’est le genre de déjeuner tout-en-un qui convient aux journées fraîches, aux ingrédients simples et à un bol servi bien chaud, directement depuis la plaque.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine romaine familiale
Profil de saveurs Savoureux • Herbacé • Délicatement riche en tomate
Techniques Mijotage • Cuisson des pâtes en un seul plat • Écrasement des pois chiches
Matériel utile Grande casserole
Temps nécessaire Moins de 1 heure
Mode de préparation Cuisson en une seule casserole

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Saveurs simples en couches: L’ail, le romarin et la passata de tomate assaisonnent le bouillon avant d’ajouter les pois chiches et les pâtes, donnant de la profondeur sans longue cuisson.
  • Onctuosité naturelle: La pastina libère de l’amidon en mijotant, tandis que des pois chiches légèrement écrasés épaississent la soupe sans avoir besoin de crème.
  • Méthode en une seule casserole: Cuire les pâtes directement dans le bouillon simplifie le processus et aide la soupe à développer sa consistance épaisse caractéristique.

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Notes d’authenticité

  • Aromates à la romaine: Le romarin, l’ail et une base de tomate discrète donnent à cette version son caractère romain reconnaissable tout en gardant les pois chiches au centre.
  • Texture soupe ou ragoût: La pasta e ceci est souvent servie avec plus ou moins de bouillon, jusqu’à une texture épaisse qui se mange à la cuillère ; ajuste la consistance avec du bouillon selon tes goûts.
  • Petites pâtes: La pastina donne une finition douce et épaisse, tandis que les ditalini offrent une texture plus nette de petits tubes.

Conseils de timing

  • Mijotage surtout sans surveillance: Le travail actif est bref ; la majeure partie du temps est consacrée à faire mijoter doucement les pois chiches, puis à cuire les pâtes dans le bouillon.
  • Laisser reposer: Un court repos hors du feu permet aux amidons de se détendre et à la soupe d’épaissir pour une texture plus homogène.
  • Meilleure texture le jour même: Les pâtes continuent d’absorber du liquide pendant qu’elles reposent, donc la soupe est la plus fluide et la plus équilibrée peu après la cuisson.

Erreurs fréquentes

  • Ne faites pas brunir l’ail: L’ail doit seulement parfumer l’huile ; s’il colore trop, il peut donner au bouillon un goût amer.
  • Surveille l’épaisseur: Les petites pâtes épaississent rapidement la soupe, donc détends-la avec du bouillon chaud si elle devient trop dense avant que les pâtes soient tendres.
  • Ajoute les pâtes après les pois chiches: Laisse d’abord mijoter les pois chiches pour qu’ils parfument le bouillon ; ajouter les pâtes trop tôt peut les ramollir excessivement.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Réchauffer doucement: Réchauffe les restes doucement sur la plaque et ajoute un peu de bouillon de légumes pour redonner à la soupe une consistance qui se mange à la cuillère.
  • Éviter la congélation: Ce plat se conserve mieux au réfrigérateur qu’au congélateur, car les petites pâtes peuvent devenir molles et gonflées après décongélation.
  • Préparer les aromates: L’ail peut être écrasé et le romarin préparé à l’avance pour que la cuisson démarre rapidement quand il le faut.

Équipement nécessaire

Cuillère en bois Grande marmite Louche
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Écrase légèrement les gousses d’ail et ajoute-les avec le brin de romarin; fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ça sente bon, sans laisser l’ail colorer.
  2. Incorpore la passata de tomate et fais cuire 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement. Verse le bouillon de légumes et porte à petit frémissement.
  3. Ajoute les pois chiches et laisse frémir 15 minutes pour que le bouillon prenne leur saveur. Pour une soupe plus épaisse et plus crémeuse, écrase quelques pois chiches contre la paroi de la casserole avec une cuillère en bois.
  4. Retire et jette le brin de romarin et l’ail. Incorpore la pastina et laisse frémir, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la soupe ait épaissi naturellement.
  5. Retire la casserole du feu et laisse la soupe reposer 5 minutes pour qu’elle se stabilise et épaississe. Termine avec le poivre noir, puis verse à la louche dans des bols et sers chaud.

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Notes de la recette

Conseils

  • Remue souvent une fois la pastina ajoutée, car les petites pâtes peuvent accrocher au fond de la casserole à mesure que la soupe épaissit.
  • Si la soupe devient trop épaisse avant que les pâtes ne soient tendres, détends-la avec un trait de bouillon de légumes chaud et continue de laisser frémir.
  • Pour la meilleure saveur, ajoute le poivre noir à la fin afin qu’il reste aromatique.

Substitutions

  • Remplace la pastina par des ditalini pour une texture de petites pâtes en tubes plus traditionnelle.
  • Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note herbacée plus douce et moins résineuse.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Les pâtes continueront d’absorber le liquide, donc détends avec un peu de bouillon de légumes au réchauffage et réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit brûlant.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 bols
  • Temps total: 45min (15min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Italienne
Adapté aux débutants Tout-en-un Adapté aux enfants
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Poivre noir

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