Scotch Eggs
Pourquoi cette recette fonctionne
- Enrobage croustillant et doré: La farine, l’œuf battu et la chapelure créent une croûte ferme qui protège la couche de saucisse pendant la friture.
- Porc assaisonné à la moutarde: La moutarde anglaise et la moutarde de Dijon relèvent la richesse de la chair à saucisse sans dominer l’œuf.
- Aussi bon chaud que froid: Les œufs écossais gardent bien leur tenue, ce qui permet de les servir juste après la friture ou refroidis plus tard.
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Conseils de timing
- Choisis le jaune selon le service: Une cuisson plus courte donne un centre légèrement coulant, tandis qu’une cuisson plus longue est préférable si tu sers à quelqu’un qui a besoin d’œufs entièrement cuits.
- Laisser refroidir avant d’éplucher: Refroidir les œufs durs dans de l’eau froide raffermit les blancs et les rend plus faciles à écaler proprement avant de les envelopper.
Conseils de texture
- Pour un croustillant plus léger: La chapelure panko peut remplacer la chapelure classique pour une panure plus aérée et croustillante.
- Fixe la panure avant de frire: Réfrigérer brièvement les œufs panés aide la chapelure à adhérer et donne une croûte plus nette dans l’huile.
Erreurs fréquentes
- Évite de surchauffer l’huile: Maintiens l’huile autour de 170°C (340°F) ; si elle est trop chaude, la chapelure peut dorer avant que la couche de saucisse ne soit cuite à cœur.
- Scelle complètement la couche de saucisse: Des trous dans la couche de viande peuvent se fendre pendant la friture, alors lisse la saucisse uniformément autour de chaque œuf avant d’enrober.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare avant de frire: Les œufs peuvent être enveloppés, enrobés et brièvement réfrigérés avant de frire, ce qui aide aussi la chapelure à bien se fixer.
- Réchauffe en toute sécurité: Réchauffe les Scotch eggs réfrigérés sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Plonge 4 œufs et fais cuire 6 minutes pour un centre légèrement coulant, ou 8 minutes pour des jaunes plus fermes. Égoutte et refroidis immédiatement dans de l’eau froide, puis écale une fois assez froids pour être manipulés.
- Dans un saladier, mélange la chair à saucisse de porc avec la moutarde anglaise, la moutarde de Dijon, le poivre noir et le sel fin de mer, jusqu’à homogénéité. Divise en 4 portions égales. Avec les mains humides, aplatis chaque portion en un ovale fin assez grand pour envelopper un œuf.
- Enveloppe chaque œuf écalé dans le mélange à saucisse, en pressant et en lissant pour bien sceller, sans trous. Roule délicatement entre tes paumes pour régulariser la forme. Dépose sur une assiette pendant que tu prépares la panure.
- Mets la farine dans un bol et la chapelure dans un autre. Bats l’œuf restant dans un troisième bol. Enrobe chaque œuf enrobé de saucisse de farine, puis d’œuf, puis de chapelure, en pressant pour que la chapelure adhère bien.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à 170°C (340°F). Fais frire les Scotch eggs en plusieurs fois pendant 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la saucisse soit cuite à cœur. Sors-les avec une écumoire et égoutte brièvement avant de servir chaud, ou laisse refroidir pour servir froid.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une panure la plus nette possible, réfrigère les œufs panés 10 minutes avant de les frire, pour que la chapelure se fixe bien.
- Maintiens l’huile à 170°C (340°F) ; si elle est trop chaude, la chapelure brunit avant que la saucisse ne cuise à cœur.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, fais cuire les œufs 8 minutes pour que les jaunes soient bien pris.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde anglaise pour un piquant plus vif, plus traditionnel.
- Remplace la chapelure par de la chapelure panko pour une panure plus légère et plus croustillante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Mange froid, ou réchauffe sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit brûlant à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Moutarde Œufs
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