Yemas de Santa Teresa (yumurta sarısı şekerlemeleri)
Bu tarif neden işe yarar
- Kısa malzeme listesi: Şeker, yumurta sarısı, su ve limon, çok az ek karmaşıklıkla kendine özgü bir tatlı oluşturur.
- Narenciye dengesi: Limon kabuğu rendesi ve suyu, sarıların zenginliğini dengeler ve tatlılığın tekdüze gelmesini önler.
- Yavaş koyulaştırma: Nazik pişirme ve sürekli karıştırma, kaynamasına izin vermeden sarılı şurubu pürüzsüz, yoğun bir macuna dönüştürür.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Yaygın hatalar
- Şurubu çok hızlı eklemek: Sıcak şurubu, sürekli çırparken sarılara ince bir akış hâlinde dökün; hepsini bir anda eklemek sarıları kesebilir.
- Fazla yüksek ısıda pişirmek: Sarıları ekledikten sonra tencereyi kısık ateşte tutun. Karışım kabarcıklanmak yerine yavaş yavaş koyulaşmalıdır.
- Macun koyulaşmadan önce durmak: Karışım soğutmadan önce tencerenin kenarlarından ayrılmalı; yoksa düzgünce yuvarlamak için fazla yumuşak olur.
Zamanlama notları
- Şekil vermeden önce soğut: Macun sertleşince yuvarlamak çok daha kolay olur. Hâlâ yapışkan geliyorsa buzdolabında biraz daha beklet.
- Oda sıcaklığında servis edin: Dokusu yumuşasın ve lezzeti daha dolgun olsun diye, buzdolabından sonra şekerlemeleri kısa süre beklet.
Malzeme notları
- İyi yumurta sarısı kullan: Sarılar ana lezzet olduğu için, taze ve kaliteli yumurtalar fark edilir bir değişiklik yaratır.
- Mümkünse mumlanmamış turunçgil seç: Kabuk rendesi doğrudan şuruba girdiği için, bulunabiliyorsa mumlanmamış limon en iyi seçimdir.
- Pastörize yumurtanın sarısını düşünün: Gıda kaynaklı hastalıklara daha yatkın olanlar için, bulunabiliyorsa pastörize yumurta sarısı daha güvenli seçenektir.
Geleneksel notlar
- Ávila’ya özgü: Yemas de Santa Teresa, İspanya’daki Ávila ile yakından ilişkilidir ve ülkenin sarısı bol manastır usulü şekerleme geleneğine aittir.
- Sade sunum: Ayırt edici bitişi sade ve gösterişsizdir: üzeri buzlanmış ya da süslenmiş değil, ince şekere bulanmış küçük yuvarlak şekerlemeler.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- 150 g toz şekeri ve suyu küçük bir sos tenceresine koy. Limonun kabuğunu ince rendeleyip tencereye ekle, sonra 1 yemek kaşığı limon suyu ilave et. Şeker eriyene kadar hafifçe ısıt, sadece eriyene kadar karıştır.
- Şurubu hafifçe kaynat ve 3 ila 5 dakika, biraz koyulaşıp parlak görünene kadar pişir. Tencereyi ocaktan al ve 2 dakika beklet; böylece sıcak olur ama şiddetle fokurdamaz.
- Yumurta sarılarını bir karıştırma kabına al ve açılması için kısaca çırp. Sarılar kesilmesin diye sürekli çırparak, sıcak şurubu ince bir akış halinde yavaşça dök. Pişmiş sarı parçalarını ve kabuk rendesini ayıklamak için karışımı süzerek tekrar tencereye al.
- Kısık ateşte, çırpma teli veya tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, karışım çok koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar pişir. Bu genellikle 8 ila 12 dakika sürer; kaynamaması için ateşi kısık tut.
- Macunu bir tabağa sıyır ve daha hızlı soğuması için biraz yay. Ele alınacak kadar sertleşene dek, yaklaşık 20 dakika soğut.
- Kalan 50 g ince toz şekeri bir tabağa koy. Temiz, hafif nemli ellerle karışımı küçük toplar hâline getir, sonra her birini şekere bulayıp kapla. Oda sıcaklığında servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Yumurta sarısı karışımını pişirirken ateşi kısık tut; kaynamadan yavaşça koyulaşmalı, bu da dokuyu pürüzsüz ve fudgy tutmaya yardımcı olur.
- Şekil verirken karışım yapışkan gelirse, 10 dakika daha soğut ya da yuvarlamadan önce ellerini hafifçe nemlendir.
- Gıda güvenliği: bu tarifte pişirilmiş ama koyu bir muhallebi kıvamına gelmemiş yumurta sarısı vardır; hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edeceksen, varsa pastörize yumurta sarısı kullan.
İkame ürünler
- Limon yerine misket limonu kullanarak biraz daha keskin bir narenciye aroması elde et.
- Hafif karamel aroması ve daha koyu renk için ince toz şekerin 30 g’ını açık esmer şekerle değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 5 gün
- Yapışmayı önlemek için biraz ekstra ince toz şekerle birlikte, buzdolabında hava geçirmez bir kapta sakla. Servisten önce 15 to 20 dakika oda sıcaklığına getir; kaplama nemli görünüyorsa, yeniden ince toz şekere bulayın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
-
Alerjenler:
Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Tatlı Patates Chaat
Demirhindi ve misket limonlu fırınlanmış tatlı patates chaat
Bacalhau Cakes (Portekiz Tuzlu Morina Mücveri)
Limonla servis edilen çıtır tuzlu morina ve patates köfteleri
Air Fryer Chicken 65
Köri yaprağı ve limonlu air fryer Chicken 65.
Fıstık Ezmeli Fudge
Buzdolabında kıvam alan pişirmeden fıstık ezmeli fudge
Buffalo Karnabahar Lokmaları
Acı sos ve tereyağına bulanmış, fırında pişmiş karnabahar lokmaları
Airfryer Masala Tavuk Kanatları
Airfryer’da pişen çıtır masala tavuk kanatları.
Airfryer Yaban Mersinli Turta
Limonlu, mısır nişastalı içli airfryer yaban mersinli turta.
Zabaglione con Fragole (çilekli Marsala kreması)
Sıcak Marsalalı muhallebi, taze çileklerin üzerinde servis edilir
Rava Kesari (Güney Hindistan usulü irmik ve safranlı puding)
Safran, kakule, kaju ve kuru üzümlü Güney Hindistan irmik pudingi
Caramel Pecan Turtle Bars
Üstü pekan, karamel ve bitter çikolatalı kurabiye barlar
Bomboloni alla Crema (İtalyan muhallebili donut)
Vanilyalı pastacı kreması dolgulu şeker kaplı donutlar
Sericaia (Alentejo fırın sütlü yumurta tatlısı)
Tarçınlı, hafif muhallebi dokulu fırın sütlü yumurta tatlısı
Zabaglione with Moscato (Sıcak çırpılmış muhallebi)
Moscato, yumurta sarısı ve şekerle çırpılan sıcak zabaglione
Gelato al Limone (İtalyan limonlu gelato)
Taze kabuk rendesi ve suyuyla yapılan İtalyan limon gelatosu
Natillas (İspanyol Vanilyalı Muhallebi)
İspanyol vanilyalı muhallebi, kıvam alana kadar soğutulup soğuk servis edilir
Crème Brûlée (Yanık Kremalı Muhallebi)
Üstü çıtır karamelize şekerli vanilyalı muhallebi
Citron Pressé (Şeker Şurubuyla Taze Limonata)
Şeker şurubu ve soğuk suyla karıştırılmış taze limon suyu içeceği
Mazagran (Limonlu Soğuk Kahve)
Limon suyu, buz ve az şekerli soğuk kahve
Bunlar da hoşuna gidebilir
Yakisoba (Domuz Etli Japon Sote Erişte)
Domuz eti, lahana ve havuçlu Japon sote erişte
Tết Havuç ve Daikon Turşusu
Tatlı sirkeli salamurada çıtır havuç ve daikon turşusu
Misal Pav (acı filizlenmiş fasulye köri)
Farsanlı acı filizlenmiş fasulye köri ve pav
Salade Lyonnaise (Poşe yumurtalı ve lardonlu frisée salatası)
Lardonlu, poşe yumurtalı, hardallı sıcak frisée salatası
Avokado ve Lime ile Latin Usulü Karidesli Pilav Kasesi
Avokado, domates ve lime ile karidesli pilav kasesi
Kounoupidi Kapama (domates sosunda Yunan usulü sote karnabahar)
Domates ve tarçın sosunda Yunan usulü sote karnabahar
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
