Mutton Nihari (estofado de jarrete de cordero cocido a fuego lento)

El nihari es un guiso cocido a fuego lento y muy especiado, apreciado por su salsa intensa y una carne que se ablanda hasta empezar a desprenderse del hueso. En esta versión de estilo indio, los jarretes de cordero con hueso aportan cuerpo y profundidad sabrosa al caldo, mientras que cebollas doradas, jengibre, ajo, comino, cilantro, cúrcuma, chile cachemir y garam masala crean una base cálida y aromática. Una pequeña mezcla de harina y agua espesa el líquido de cocción hasta convertirlo en una salsa brillante que cubre la cuchara, con limón y cilantro fresco añadidos al final para darle frescor. Sirve con naan para recoger la salsa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Guiso de cocción lenta al estilo indio
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Dorar lentamente las cebollas antes de añadir jengibre, ajo y especias da a la salsa un sabor más rico y redondo.
  • Ternura cocinada a fuego lento: Un hervor suave permite que los jarretes de cordero se ablanden poco a poco, mientras los huesos dan cuerpo al líquido de cocción.
  • Toque final fresco: El zumo de limón y el cilantro alegran el guiso al final, equilibrando la riqueza de la carne y la salsa espesa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para un picante más suave: Usa un chile en polvo suave en lugar de chile de Cachemira, o reduce un poco el chile manteniendo el comino, el cilantro y la cúrcuma para dar profundidad.
  • Para más picante: Añade más chile poco a poco junto con las especias molidas y vuelve a ajustar al final, cuando la salsa se haya reducido y concentrado.

Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en cortar, dorar y tostar las especias; el hervor prolongado hace la mayor parte del ablandado.
  • Sirve cuando esté brillante y tierno: El guiso está listo cuando el cordero se desprende fácilmente del hueso y la salsa cubre una cuchara en lugar de saber aguada.

Consejos para preparar con antelación

  • Bueno al día siguiente: El nihari se conserva bien tras enfriarlo, y la base de especias suele saber más asentada después de reposar en la nevera.
  • Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
  • Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.

Notas sobre ingredientes

  • Usa jarretes con hueso: Los jarretes de cordero con hueso van muy bien para el nihari porque se ablandan con una cocción larga y ayudan a dar cuerpo a la salsa.
  • Chile de Cachemira: El chile cachemir aporta un color rojo cálido y un picante moderado; sirve un chile en polvo suave si el color es menos importante.
  • Termina con limón al gusto: Añade el limón al final para que su frescor se mantenga y pueda equilibrar la riqueza del guiso.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cucharas medidoras Cuchillo de chef Tabla de cortar Varillas
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta la cebolla en rodajas finas. Pela el jengibre y el ajo, luego ralla el jengibre y machaca el ajo hasta obtener una pasta.
  2. Pon una cazuela de hierro fundido grande a fuego medio y añade la cebolla con un chorrito de agua para ayudar a que empiece a ablandarse. Cocina, removiendo a menudo, durante 12 a 15 minutos hasta que esté de un dorado intenso y melosa, añadiendo un poco más de agua si se pega.
  3. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina de 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma. Añade el comino, el cilantro, la cúrcuma, el chile cachemir y 1 cucharadita del garam masala, y cocina 30 segundos para que se abran las especias.
  4. Añade los jarretes de cordero y dales la vuelta en la mezcla de cebolla especiada para que se impregnen bien. Vierte 1.25 litros de agua, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas, dando la vuelta a los jarretes una o dos veces, hasta que la carne esté muy tierna y empiece a separarse del hueso.
  5. Pasa los jarretes a un plato. Bate la harina con 6 cucharadas del líquido de cocción caliente hasta que quede suave, luego bátelo de nuevo en la cazuela y cuece a fuego lento sin tapar durante 10 a 12 minutos hasta que quede brillante y cubra la cuchara.
  6. Devuelve los jarretes a la cazuela y calienta durante 5 minutos. Incorpora el resto del garam masala, exprime el zumo de limón, luego pica el cilantro en trozos grandes y espárcelo por encima para servir.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Naan

Consejos

  • Para el sabor más intenso, deja que las cebollas se doren bien antes de añadir el jengibre, el ajo y las especias; ahí es donde el estofado adquiere su riqueza.
  • Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el estofado hierva a fuego lento hasta que el cordero esté totalmente hecho y muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye la cebolla amarilla por cebolla dulce para una base ligeramente más suave y dulce.
  • Sustituye el chile cachemir molido por chile en polvo suave para un picor similar con menos color.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua para aligerar, hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 3h (35min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: India
  • Alergias:
    Gluten Trigo
Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar
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