Profiteroles au Chocolat (kremalı ve çikolata soslu şu hamuru topları)

Şu hamuru

• 125 ml Tam yağlı süt
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 10 g Toz şeker
• 75 g Un
• 2 Yumurta

Kremalı dolgu

• 250 ml Yüksek yağlı krema
• 20 g Toz şeker

Çikolata sosu

• 120 g Bitter kuvertür
• 120 ml Tam yağlı süt
• 15 g Toz şeker
• 15 g Tuzsuz tereyağı

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla ve kenara al.
2. Şu hamuru için sütü, tereyağını ve şekeri bir tencereye alıp tereyağı eriyene kadar kısık ateşte ısıt, sonra hızlıca kaynamaya getir. Unu tek seferde ekle ve karışım pürüzsüz bir top hâline gelip tencerenin tabanında ince bir tabaka bırakana kadar tahta kaşıkla kuvvetlice çırp.
3. Hamuru kısık ateşte 1 dakika, sürekli çırparak pişir; biraz kurusun. Bir karıştırma kabına aktar ve ele dokununca sadece ılık kalana kadar soğumaya bırak.
4. Yumurtaları teker teker ekleyip her eklemeden sonra pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştır. Bitmiş hamur koyu ama sıkılabilir olmalı ve kaşıktan yavaşça V şeklinde akmalı.
5. Şu hamurunu bir sıkma torbasına al ve tepsiye, kabarmaya yer bırakacak şekilde 12 küçük tepecik sık. 20 dakika, iyice kabarıp koyu altın rengi olana kadar pişir; sonra fırını 180°C (355°F)’ye düşür ve içlerini kurutmak için 8 ila 10 dakika daha pişir.
6. Topları fırından çıkar ve buharın çıkması için her birinin tabanına küçük bir delik aç. Kapalı fırına 5 dakika geri koy, sonra tel ızgara üzerinde tamamen soğut.
7. Yüksek yağlı kremayı şekerle, yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp. Sosu yaparken soğukta tut.
8. Çikolata sosu için sütü ve şekeri bir tencerede, buhar çıkana kadar ama kaynatmadan ısıt. Çikolatayı ve tereyağını ekle, ocaktan al ve pürüzsüz ve parlak olana kadar çırp.
9. Soğuyan profiterolleri, sıkma torbası kullanarak tabandaki delikten krem şantiyle doldur. Tabaklara yığ ve servis için üzerine sıcak çikolata sosu dök.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.