Mustard and Herb Pork Rollade (rollade met mosterd en kruiden)

• 900 g Χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Μαϊντανός
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Σκούπισε το χοιρινό και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
2. Λιώσε το σκόρδο, μετά ψιλόκοψε τα φύλλα μαϊντανού και ξεφύλλισε τα φύλλα θυμαριού από τα κλωνάρια. Ανακάτεψε τη μουστάρδα με το σκόρδο, τα μυρωδικά και το μαύρο πιπέρι.
3. Άλειψε το χοιρινό παντού με το μείγμα μουστάρδας και μυρωδικών, πιέζοντάς το για να κολλήσει. Βάλε από πάνω μικρά κομμάτια από το μισό βούτυρο.
4. Ψήσε για 55 έως 70 λεπτά, περιχύνοντας 2 φορές με τα υγρά του ταψιού και το υπόλοιπο βούτυρο. Το χοιρινό είναι έτοιμο όταν ένα θερμόμετρο δείξει 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο.
5. Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Άδειασε τυχόν περιττό λίπος από το ταψί, κρατώντας τα ροδισμένα κομματάκια και τα υγρά.
6. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια καθώς κοχλάζει. Σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει, μετά κόψε το χοιρινό σε χοντρές φέτες και σέρβιρε με τη σάλτσα του ταψιού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.