Fiskegrateng med potetmos på toppen

• 900 g Bakepotet
• 2 ts Fint Havsalt
• 80 g Usaltet Smør
• 650 ml Helmelk
• 2 Laurbærblad
• 1 middels Gul Løk
• 300 g Røkt Hyse
• 400 g Hvit Fiskefilet
• 45 g Hvetemel
• 2 ts Dijonsennep
• 1 klype Malt muskat
• 20 g Fersk Persille
• 1 Sitron

1. Varm ovnen til 200°C (390°F). Skrell potetene, skjær i jevne biter, og ha i en stor kjele med kaldt vann og 1 ts av det fine havsaltet.
2. Kok opp potetene, og la dem deretter småkoke i 15 til 20 minutter til de er veldig møre. Hell av godt i et dørslag og ha dem tilbake i den varme kjelen i 1 minutt for å damptørke.
3. Tilsett 50 g av det usaltede smøret i potetene og mos til glatt. Hell i 100 ml av helmelken og mos igjen til kremet; smak til med de resterende 1 ts fint havsalt, og sett til side.
4. I mellomtiden heller du 550 ml av helmelken i en kjele og tilsetter laurbærbladene. Skrell og del den gule løken i to og ha den i kjelen, og varm så opp til like under kokepunktet på middels varme.
5. Legg den røkte hysen og hvit fiskefilet i den varme melken og hold den så vidt småkokende i 6 til 8 minutter, til fisken så vidt blir ugjennomsiktig og flaker seg i kantene. Løft fisken over på en tallerken og la den avkjøle litt; kast laurbærbladene og løken, og ta vare på melken.
6. Smelt de resterende 30 g usaltet smør i en kjele på middels varme. Visp inn hvetemelet og la det steke i 1 minutt, og visp deretter gradvis inn den reserverte varme melken til glatt.
7. La sausen småkoke i 3 til 5 minutter, mens du visper ofte, til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Visp inn dijonsennep, malt muskat og en skvis sitronsaft.
8. Grovhakk fersk persille og rør det meste inn i sausen, og spar litt til toppen. Flak fisken i store biter, sjekk for eventuelle bein, og vend den deretter forsiktig inn i sausen.
9. Ha fisken og sausen over i en ildfast form og la den stå i 5 minutter så den setter seg litt. Legg potetmosen over og bre den ut til kantene; lag riller med en gaffel og strø over den reserverte persillen.
10. Stek i 25 til 30 minutter til det bobler i kantene og er gyllent på toppen. La hvile i 5 minutter før servering med ekstra sitronbåter til å klemme over.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.