Çıtır Derili Yavaş Fırınlanmış Domuz Omzu

Domuz omzunu, düzgün bir çıtır deriyle bitirilen düşük ısıda sabırlı bir pişirme kadar az kızartma öne çıkarır. Bu parçada, birkaç saat içinde yumuşak ve yoğun tuzlu bir lezzete dönüşecek kadar yağ ve bağ dokusu vardır; deri ise dikkatle kurutulup tuzlandığında çıtır, kabarcıklı bir bitişle ödüllendirir. Bu, klasik Britanya usulü bir fırın kızartmasıdır: cömert, yalın ve zenginliği dengelemek için keskin-tatlı bir kaşık elma sosuyla idealdir. Çıtır deri parçalarıyla birlikte dilimleyerek servis edin ya da daha rahat bir akşam yemeği için daha yumuşak etin didik didik ayrılmasına izin verin.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı Britanya usulü fırın yemeği
Hazırlama biçimi Kendi kendine pişen • Kalabalık için uygun
Gereken süre Ağır ağır pişen

Bu tarif neden işe yarar

  • Yavaş pişirme, çıtır bitiş: Uzun, kısık ateşte bir fırınlama omzu yumuşatır; son bir yüksek ısı ise deriyi çıtır deriye dönüştürür.
  • Kusursuz çıtır kabuk: Deriyi kurutmak ve üzerine gezdirme sularını değdirmemek, tuzun nemi çekmesine yardımcı olur; böylece derinin kabarcık yapma şansı artar.
  • Klasik denge: Yağlı domuz eti, tuzlu çıtır deri ve tatlı elma sosu, yemeğe tanıdık fırın yemeği karşıtlığını verir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

  • Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif hazırlık kısa sürer, ancak çıtır deri aşamasından önce domuz etinin yumuşaması için fırında birkaç saate ihtiyacı vardır.
  • Dilimlemeden önce dinlendirin: Fırınlamadan sonra domuz etini dinlendirin; böylece et daha temiz dilimlenir, çıtır deriyi de gevrekliğini koruması için üstte tutun.
  • Çıtır kabuğu hemen servis et: Çıtır deri, yüzeyi hâlâ kuru ve gevrekken, fırınlamadan kısa süre sonra en iyidir.

Doku ipuçları

  • Daha çıtır deri için: Baharatlamadan önce deriyi iyice kurulayın ve tuzu yüzeye güzelce yedirin.
  • Deriyi nemden uzak tutun: Yağlama gerekiyorsa yalnızca eti yağlayın ve derinin üzerine kaşıkla et suyu gezdirmekten kaçının.
  • Daha yumuşak, didik didik ayrılan domuz eti için: Eti maşa ile bastırınca çok yumuşak hissedilene kadar pişirin; omuz, daha yağsız parçalara göre daha yüksek bir iç sıcaklığa ulaşmaktan fayda görür.

Yaygın hatalar

  • Fırın sıcaklığını yükseltmemek: Deriyi kabartan şey yüksek ısıda bitirme aşamasıdır, bu yüzden son aşamayı atlamayın.
  • Çıtır deriyi gözetimsiz bırakmak: Fırın 240°C (465°F) olduğunda deriyi yakından izleyin; çünkü çıtırdan yanığa hızla geçebilir.
  • Hemen dilimlemek: Hemen kesmek etin daha fazla suyunu kaybetmesine neden olabilir; kısa bir dinlendirme, çıtır deriyi bozmeden dokuyu iyileştirir.

Önden hazırlama ipuçları

  • Deriyi önceden kurutun: Vakit varsa, yüzey nemini azaltmak için pişirmeden önce deriyi buzdolabında üzeri açık beklet.
  • Eti ve çıtır deriyi ayrı ayrı ısıt: Dilimlenmiş domuz etini 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar ısıt, ardından en iyi doku için çıtır deriyi ayrı ayrı yeniden çıtırlaştır.
  • Domuz etini dondur, çıtır deriyi değil: Pişmiş domuz eti soğuduktan sonra iyi donar, ancak çıtır deri dondurulduktan sonra dokusunu kaybeder.

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Kesme tahtası Maşa Mutfak termometresi Şef bıçağı
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Domuz derisini iyice kurula, sonra parçayı her yerini kolza yağı, ince deniz tuzu ve karabiberle ov; tuzu deriye iyice yedir.
  2. Domuzu, derisi üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine koy ve 3 saat fırınla; kuru görünüyorsa eti (deriyi değil) 1 ya da 2 kez kendi suyuyla ıslat. Maşa ile bastırdığında et çok yumuşak geliyorsa ve suları berrak akıyorsa domuz bir sonraki aşamaya hazırdır; termometre kullanıyorsan, didik didik olacak yumuşaklık için en kalın kısmında en az 90°C (195°F) hedefle.
  3. Fırını 240°C (465°F) çıkar. Deri kabarıp iyice çıtır olana kadar 20–30 dakika fırınla; yanmaması için gözün üzerinde olsun.
  4. Dilimlemeden önce domuzu 15 dakika dinlendir; çıtır deriyi üstte tut ki çıtır kalsın. Domuz dilimlerini çıtır deri parçalarıyla ve yanında bir kaşık elma sosuyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • En iyi çıtır deri için, çeşnilemeden önce derinin tamamen kuru olduğundan emin ol ve fırınlama sırasında deriyi ıslatmaktan kaçın.
  • Çıtır deri çıtır ama tam kabarmadıysa, 240°C (465°F) derecede 5 dakika daha ver, yakından takip et.
  • Hassas gruplara servis ediyorsan, domuz etinin her yeri iyice piştiğinden ve suyunun berrak aktığından emin ol.

İkame ürünler

  • Biraz daha meyvemsi bir tat için kanola yağı yerine zeytinyağı kullan.
  • Daha tatlı, daha belirgin bir elma aroması için elma sosu yerine elma reçeli kullan.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 3 gün
  • Domuzu hızla soğut, ardından kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Dilimlenmiş domuzu 180°C (355°F) fırında çok sıcak olana kadar ısıt; çıtır deriyi yeniden çıtırlaştırmak için ayrı olarak birkaç dakika ısıt. Soğumuş domuzu (çıtır deri olmadan) 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest
Çıtır Derili Yavaş Fırınlanmış Domuz Omzu
JustRecipes tarafından görsel
Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 4sa (20dk aktif)
  • Zorluk: Kolay
  • Mutfak: İngiliz
Yeni başlayanlar için uygun Dondurulabilir Çocuklara uygun
Pinterest Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Kesme tahtası Maşa Mutfak termometresi Şef bıçağı
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Kanola yağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Karabiber

1 cup ≈ 110.4 g
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
En iyi fiyat/performans

Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı

Uygun fiyatlı dövme şef bıçağı
  • Fiyatına göre çok iyi performans
  • Dövme Alman çeliği
  • Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Üst düzey kalite

Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası

Üst kalite masif tik ağacı kesme tahtası
  • Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
  • FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
  • Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
En iyi seçim

Misen 8 inç şef bıçağı

Keskin, modern şef bıçağı
  • AUS-10 çelik
  • Dengeli tasarım
  • Elde daha az geleneksel bir his

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.