Sandwich sabich (pita à l’aubergine frite et à l’œuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Fort contraste de textures: L’aubergine frite fondante, l’œuf tranché, la salade croquante et le tahini fluide donnent à la pita un mélange satisfaisant de textures moelleuses, crémeuses et fraîches.
- Saveur vive et équilibrée: Le citron, à la fois dans la salade et dans le tahini, coupe la richesse de l’aubergine et de l’œuf sans alourdir le sandwich.
- Facile à assembler: Les principaux éléments peuvent être préparés séparément, puis superposés dans une pita chaude juste avant de servir pour une texture optimale.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Empêcher le pain pita de ramollir: Assemble les sandwichs juste avant de manger, surtout si la salade est juteuse ou si la sauce tahini est assez fluide.
- Cuire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante: Laisse l’aubergine bien dorer avant de la retourner ; une aubergine pas assez cuite peut avoir un goût spongieux et gras.
Notes sur les ingrédients
- Utilise une tomate bien mûre: Une tomate bien mûre apporte à la salade assez de douceur et de jus pour équilibrer le tahini et l’aubergine frite.
- Ajuster la texture du tahini: Le tahini épaissit lorsqu’il est mélangé au citron, alors incorpore l’eau au fouet progressivement jusqu’à ce qu’il devienne lisse et fluide.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les éléments séparément: Garde l’aubergine, la salade et le tahini dans des récipients hermétiques séparés pour que le pain reste moelleux plutôt que détrempé.
- Réchauffer l’aubergine avant de servir: Réchauffe l’aubergine dans une poêle bien chaude ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis garnis avec du pain pita frais.
Notes d’authenticité
- Façon street food: Le sabich est généralement servi dans un pain pita garni, avec de l’aubergine frite et un œuf au centre, et une salade fraîche ou des sauces ajoutées pour le contraste.
- Ajouts courants: De nombreuses versions incluent de l’amba, une sauce de pickles de mangue acidulée ; cette recette garde un profil de saveurs plus simple avec un tahini citronné et une salade fraîche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les œufs dans une grande casserole et couvre d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes. Égoutte, refroidis sous l’eau froide courante, puis écale.
- Coupe l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et saupoudre avec 1/2 c. à c. de sel fin de mer. Laisse 10 minutes pendant que tu prépares la salade et la sauce. Sèche en tamponnant avec du papier absorbant.
- Coupe la tomate et le concombre en dés, puis hache finement le persil frais. Mélange avec une pincée de sel fin de mer et un filet de citron. Réserve comme salade façon israélienne.
- Dans un saladier, fouette le tahini avec le jus du citron restant, l’ail (finement râpé ou écrasé), le cumin moulu, 1/4 c. à c. de sel fin de mer et 60 ml d’eau. Continue de fouetter jusqu’à ce que ce soit lisse et fluide ; ajoute un peu plus d’eau si besoin. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel si tu veux.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire l’aubergine en plusieurs fois 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et tendre, en ajoutant un peu plus d’huile si la poêle semble sèche. Transfère au fur et à mesure sur une assiette et assaisonne légèrement avec le sel fin de mer restant.
- Réchauffe brièvement le pain pita dans une poêle sèche ou dans un four doux jusqu’à ce qu’il soit souple et malléable. Ouvre chaque pita pour former une poche. Coupe les œufs en tranches.
- Garnis chaque pita d’une couche d’aubergine frite, d’œuf tranché et de la salade tomate-concombre. Nappe de beaucoup de sauce tahini. Sers tout de suite pendant que l’aubergine est encore chaude.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, fais frire l’aubergine en une seule couche et laisse-la bien dorer avant de la retourner ; une aubergine pâle peut avoir un goût gras.
- Si tu sers plus tard, garde la salade et la sauce tahini séparées et assemble juste avant de manger pour que la pita reste moelleuse plutôt que détrempée.
- Si tu sers quelqu’un qui est enceinte, âgé ou immunodéprimé, utilise des œufs à coquille intacte et cuis-les jusqu’à ce que les jaunes soient complètement pris.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la menthe fraîche pour une salade plus fraîche et plus aromatique.
- Remplace le cumin moulu par du paprika fumé pour une sauce tahini plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve l’aubergine frite, la salade et la sauce tahini dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur. Réchauffe l’aubergine dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis assemble avec de la pita fraîche.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Œufs Sésame
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