Confit de Canard avec Lentilles du Puy (Puy mercimekli ördek konfi)
Bu tarif neden işe yarar
- Nazik konfi pişirme: Ördeği yağda yavaş pişirmek, eti kurutmadan yumuşak ve zengin tutar.
- Derin, lezzetli taban: Arpacık soğan, havuç, kereviz, kekik ve defne, mercimek için klasik bir aromatik temel oluşturur.
- Ferah bitiş: Kırmızı şarap sirkesi, ördeğin zenginliğini keser ve mercimeği canlı tutar.
- Önceden hazırlamaya uygun: Ördek ve mercimek ayrı ayrı saklandığında ikisi de iyi ısınır; bu da yemeği planlı akşam yemekleri için pratik kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Konfi yöntemi: Ördek konfi, ördek yağında düşük ısıda nazikçe pişirmeye dayanır; bu da ete kendine özgü yumuşaklığını verir.
- Puy mercimeği: Puy mercimeği, şeklini korumasıyla değer görür; bu da onu zengin ördek etinin altına servis etmek için özellikle uygun kılar.
- Klasik eşlik: Mercimekli ördek konfi, tanıdık bir Fransız bistro eşleşmesidir: zengin et, topraksı bakliyat ve denge için biraz asidite.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan: Aktif çalışma nispeten kısadır; zamanın çoğu, ördeği yumuşatan yavaş pişirmedir.
- Ördeği yağın içinde sıcak tutun: Mercimek pişmeye başlarken pişmiş ördeği yağın içinde bırakmak, etin kurumasını önlemeye yardımcı olur.
- Servise yakın bitirin: Sirkeyi en sonda mercimeğe ekleyin; böylece canlılığı pişip kaybolmak yerine belirgin kalır.
Doku ipuçları
- Çıtır deri için: Konfi yaptıktan sonra, süzdüğünüz ördek butlarını 220°C (430°F) fırında derisi koyu altın rengi olana kadar kızartın.
- Mercimekleri bütün bırakın: Mercimekleri harlı kaynatmak yerine kısık ateşte hafifçe kaynatın; böylece dağılmadan yumuşarlar.
Önden hazırlama ipuçları
- Ayrı sakla: Buzdolabına koymadan önce ördeği ve mercimeği ayrı ayrı soğutun; böylece her biri daha eşit ısınır.
- Hafifçe ısıtın: Mercimeği bir tencerede bir miktar su veya et suyuyla ısıtın ve ördeği 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar yeniden ısıtın.
- Dondurucuya uygun: Pişmiş ördek ve mercimeği ayrı, kapalı kaplarda dondurun; sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 140°C (285°F) ısıt. Ördek butlarını, derisi üste gelecek şekilde, tam sığacak bir fırın tepsisine veya döküm tencereye yerleştir ve ördek yağını ekle. Fırında 10 dakika ısıt; sadece yağ eriyip butlar büyük ölçüde yağın içinde kalana kadar.
- Tepsinin üzerini kapat (döküm tencere kullanıyorsan kapağını kullan) ve 2 saat pişir; ördek çok yumuşayana ve bir şiş kolayca girene kadar. Yağı, güçlü bir kaynama yerine hafif, ağır ağır kabarcıklanır halde tut. Fırından çıkar ve mercimeğe başlarken ördeği yağın içinde bırak.
- Arpacık soğanları ince ince dilimle, sonra havuç ve kerevizi küp küp doğra. Bir tencerede 2 yemek kaşığı ördek yağını alıp orta ateşte ısıt. Arpacık soğanı, havucu ve kerevizi ekleyip yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
- Puy mercimeğini, kekiği ve defne yapraklarını karıştır, ardından tavuk suyunu ekle. Kaynama noktasına getir, ardından mercimekler yumuşayıp hâlâ şeklini koruyana kadar 25 ila 35 dakika kısık ateşte pişir. Mercimekler hazır olmadan önce tencere kuru görünürse, ölçtüğün miktardan gerektiği kadar biraz daha et suyu ekle.
- Kırmızı şarap sirkesini mercimeğe karıştırıp 1 dakika kaynat, sonra ocaktan al. Maşa ile ördek butlarını yağın içinden çıkar ve fazla yağın tekrar tencereye süzülmesine izin ver. Mercimeği ılık kaselerde, üzerine bir ördek budu koyarak servis et ve servis ederken kekik dalları ile defne yapraklarını çıkarıp at.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha çıtır bir sonuç için, pişmiş ördek butlarını yağdan çıkarıp 220°C (430°F) fırında derisi koyu altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika kızart.
- Daha hafif bir sonuç istersen, servis etmeden önce mercimeğin üzerindeki fazla ördek yağını al.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis edeceksen, ördeğin her yerinin içi içecek kadar sıcak piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Biraz daha hafif, sebze ağırlıklı bir mercimek tabanı için tavuk suyu yerine sebze suyu kullan.
- Daha yuvarlak, biraz daha tatlı bir asidite için kırmızı şarap sirkesi yerine şeri sirkesi kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Ördek ve mercimeği ayrı ayrı soğut, ardından kapaklı kaplarda buzdolabına kaldır. Mercimeği bir tencerede, biraz su veya et suyu ekleyerek içi içecek kadar sıcak olana kadar kısık ateşte ısıt; ördeği 180°C (355°F) fırında içi ısınana kadar ısıt. 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Fransız
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Beş baharatlı domuz kaburga (Bayram usulü)
Soya ve balla fırınlanan yapışkan beş baharatlı domuz kaburga
Côte de Veau à la Crème (Mantarlı kremalı soslu dana pirzola)
Kremalı mantar soslu dana pirzola
Cordero Lechal al Horno (Fırında süt kuzusu)
Sarımsak, biberiye ve beyaz şarapla fırın süt kuzusu
Kök Sebzeli Yavaş Pişirici Tencere Rostosu
Patates, havuç ve pastırnaklı slow cooker dana pot roast
Cordero Asado (Sarımsaklı ve biberiyeli İspanyol fırın kuzu)
Sarımsak, biberiye, beyaz şarap ve limonlu İspanyol fırın kuzu
Za’atar ve limonlu ağır ağır fırınlanmış kuzu omuz
Za'atar, sarımsak ve limonlu ağır fırın kuzu kol
Sarımsaklı Otlu Tereyağlı Tavada Mühürlenmiş Antrikot
Tavada mühürlenmiş antrikot, sarımsaklı otlu tereyağıyla
Tiradito de Salmon (Leche de Tigre ile Peru usulü dilimlenmiş somon)
Dilimlenmiş çiğ somon, lime ve ají amarillo sosuyla servis edilir
Masala Arrabbiata Karidesli Makarna
Masala baharatlı arrabbiata domates soslu karidesli penne
Lomo de Cerdo a la Naranja (Portakal soslu domuz bonfile)
Parlak portakal sosunda pişirilen mühürlenmiş domuz bonfile
Airfryer’da Pane Kaplı Domuz Pirzolası Dilimleri
Çıtır olana dek airfryer’da pişen pane domuz dilimleri, limonla.
Tavuk Fajita Kasesi
Pilavlı, biberli, siyah fasulyeli ve limeli tavuk fajita kasesi
Puy Mercimekli Konfi Ördek
Kekik kokulu Puy mercimeğiyle çıtır ördek konfi
Cassoulet (Fransız fasulye ve sosis yahnisi)
Domuz sosisi, pancetta ve galeta kırıntılı ağır pişen fasulye yahnisi
Cassoulet Toulousain (Beyaz fasulye ve et güveci)
Beyaz fasulye, ördek konfi ve sosisli yavaş pişen cassoulet
Pato con Peras al Vino Tinto (armut ve kırmızı şarapla ağır ateşte pişirilmiş ördek)
Armut, kırmızı şarap ve arpacık soğanla ağır pişmiş ördek but
Poşe Yumurtalı ve Hardal Soslu Lentilles du Puy
Poşe yumurtalı sıcak Puy mercimeği
Sauerbraten (Ekşi soslu Alman dana rosto)
Zencefilli bisküviyle koyulaştırılmış ekşi soslu Alman dana rosto
Bunlar da hoşuna gidebilir
New Orleans Jambalaya (Tek tencerede tavuk, sosis ve pilav)
Tek tencerede tavuklu, andouille sosisli ve pilavlı jambalaya
Briyoşta Yumurta Salatası Sandviçi
Frenk soğanı ve marullu kızarmış briyoşta yumurtalı salata
Chole Bhature (baharatlı nohut köri ve kızarmış ekmek)
Baharatlı nohut köri, kabaran kızarmış bhature ile servis edilir
Bomboloni alla Crema (İtalyan muhallebili donut)
Vanilyalı pastacı kreması dolgulu şeker kaplı donutlar
Arroz Verde con Poblano (Meksika yeşil pilavı)
Tane tane yeşil pilav; poblano, kişniş ve taze soğanla
Fattoush (kızarmış pita salatası)
Kızarmış pita, sebze ve sumaklı çıtır salata
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
