Gelatina de Leche con Frutas (gelée de lait aux fruits)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture lisse et crémeuse: Le lait entier et le lait concentré sucré créent une base lactée douce, tandis qu’une gélatine correctement réhydratée permet une prise nette sans devenir caoutchouteuse.
- Sucré mais frais: Le lait concentré sucré donne à la gélatine sa douceur familière, tandis que les fruits frais coupés en dés apportent acidité, jus et couleur.
- Idéal à préparer à l’avance: Le dessert doit refroidir plusieurs heures, il peut donc être préparé à l’avance et terminé avec les fruits juste avant de servir.
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Conseils de timing
- Prévois assez de temps pour la prise: La gélatine a besoin d’au moins 4 heures au réfrigérateur pour pouvoir être tranchée correctement, même si la préparation active est courte.
- Idéal pour des tranches nettes: Pour des bords bien nets, laisse-la refroidir toute une nuit et coupe avec un couteau chaud et sec.
- Ajoute les fruits à la fin: Garnis avec les fruits coupés en dés juste avant de servir afin qu’ils restent frais et ne libèrent pas trop de jus sur la gélatine.
Conseils de texture
- Dissoudre complètement la gélatine: Incorpore au fouet la gélatine réhydratée dans le lait chaud jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grains visibles, pour une prise lisse et uniforme.
- Ne faites pas bouillir le lait: Garde le lait fumant mais sans le faire bouillir, car une chaleur excessive peut affecter la prise de la gélatine.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des fruits qui se tiennent: Utilise des fruits mûrs qui gardent leur forme une fois coupés en dés, surtout pour les fraises et la mangue.
- Le lait entier donne la meilleure texture: Le lait entier donne une texture plus riche et plus crémeuse que le lait moins gras.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garde la garniture à part: Conserve la gélatine couverte au réfrigérateur et garde les fruits coupés en dés séparés jusqu’au service pour éviter qu’ils ne rendent du jus.
- Servir bien frais: Garde le dessert au froid jusqu’au moment de le manger afin que la prise reste ferme et nette.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Gelée de lait
Garniture de fruits
Instructions
- Verse 120 ml de lait entier dans un saladier et incorpore au fouet la gélatine en poudre. Laisse reposer 5 minutes, jusqu’à ce que la gélatine paraisse bien hydratée et spongieuse.
- Ajoute le reste du lait et le sucre en poudre dans une casserole et fais chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le lait fume, sans bouillir. Retire du feu.
- Incorpore au fouet la gélatine réhydratée dans le lait chaud jusqu’à dissolution complète, puis incorpore au fouet le lait concentré sucré et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Répartis dans 4 ramequins (ou verse dans un seul moule) et laisse refroidir 10 minutes à température ambiante.
- Mets au frais jusqu’à prise complète et tranchable, au moins 4 heures. La gélatine doit trembler doucement mais garder des bords nets à la coupe.
- Juste avant de servir, équeute et coupe les fraises en dés, épluche et coupe la mangue en dés, et épluche et coupe le kiwi en dés. Sers la gelée de lait bien froide, garnie du mélange de fruits.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches bien nettes, mets la gélatine au frais toute une nuit, puis trempe un couteau dans l’eau chaude et essuie-le entre chaque coupe.
- Garde le lait juste en dessous du frémissement pour dissoudre la gélatine; l’ébullition peut affaiblir la prise.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées, ou toute personne immunodéprimée, utilise du lait pasteurisé et suis les indications du paquet de gélatine pour une manipulation sûre.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par 1 c. à café de pâte de vanille pour une saveur de vanille plus marquée.
- Remplace le sucre en poudre par 25 g de sucre en grains; fais chauffer un peu plus longtemps pour t’assurer qu’il se dissout complètement.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Garde la gélatine couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Conserve les fruits en dés séparément et ajoute-les juste avant de servir pour les garder frais et éviter qu’ils ne rendent du jus.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h 20min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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