Gelatina de Leche con Frutas (gelatina de leite com fruta)

Gelatina de Leche con Frutas é uma sobremesa mexicana servida fria, com o tremor suave de um pudim de leite firme e a doçura do leite condensado. A gelatina é lisa, cremosa e com um leve aroma a baunilha, firme o suficiente para cortar em fatias limpas, mas macia o bastante para parecer delicada na colher. Morango, manga e kiwi frescos em cubos são adicionados pouco antes de servir, trazendo cor, acidez e textura suculenta em contraste com a base rica de leite. É ideal para preparar com antecedência para receber ou como uma sobremesa simples para a família, pois a gelatina precisa de tempo para arrefecer e conserva-se bem no frigorífico quando mantida tapada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa mexicana caseira
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Textura suave e cremosa: O leite gordo e o leite condensado criam uma base láctea macia, enquanto a gelatina devidamente hidratada ajuda a solidificar bem sem ficar borrachuda.
  • Doce, mas fresco: O leite condensado dá à gelatina a sua doçura familiar, enquanto a fruta fresca em cubos acrescenta acidez, suculência e cor.
  • Ideal para preparar com antecedência: A sobremesa precisa de várias horas no frigorífico, por isso pode ser feita com antecedência e finalizada com fruta mesmo antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa tempo suficiente para firmar: A gelatina precisa de pelo menos 4 horas no frigorífico para ficar totalmente fatiável, embora a preparação ativa seja curta.
  • Ideal para fatias bem direitas: Para obter as bordas mais limpas, deixa no frigorífico durante a noite e corta com uma faca quente e seca.
  • Adiciona a fruta no fim: Cobre com a fruta em cubos mesmo antes de servir, para que se mantenha fresca e não liberte sumo em excesso sobre a gelatina.

Dicas de textura

  • Dissolva completamente a gelatina: Mistura a gelatina hidratada no leite quente com um batedor de arames até não restarem grãos visíveis, para obter uma textura lisa e uniforme.
  • Não ferva o leite: Mantém o leite a fumegar, mas abaixo da fervura, pois o calor excessivo pode afetar a capacidade de a gelatina solidificar bem.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe fruta com estrutura: Usa fruta madura que ainda mantenha a forma ao cortar em cubos, sobretudo morangos e manga.
  • O leite gordo dá a melhor consistência: O leite gordo dá uma textura mais rica e cremosa do que o leite com menos gordura.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém a cobertura separada: Guarda a gelatina tapada no frigorífico e mantém a fruta em cubos separada até servir para evitar que largue líquido.
  • Serve bem fria: Mantém a sobremesa fria até à hora de comer, para que fique bem firme e definida.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Copos medidores Ramequins Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Gelatina de leite

Cobertura de fruta

Instruções
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  1. Deita 120 ml do leite gordo numa taça e incorpora o pó de gelatina com um batedor de arames. Deixa repousar 5 minutos, até a gelatina parecer totalmente hidratada e esponjosa.
  2. Junta o leite restante e o açúcar fino a um tacho e aquece em lume médio, mexendo, até o açúcar dissolver e o leite estar a fumegar, mas sem ferver. Retira do lume.
  3. Incorpora a gelatina hidratada no leite quente com um batedor de arames até dissolver completamente e, depois, junta o leite condensado e o extrato de baunilha, batendo até ficar liso. Divide por 4 ramequins (ou deita numa forma) e deixa arrefecer 10 minutos à temperatura ambiente.
  4. Leva ao frigorífico até ficar totalmente firme e dar para cortar, pelo menos 4 horas. A gelatina deve abanar suavemente, mas manter bordos limpos ao cortar.
  5. Mesmo antes de servir, retira o pedúnculo e corta os morangos em cubos, descasca e corta a manga em cubos e descasca e corta o kiwi em cubos. Serve a gelatina de leite fria com a fruta mista por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais direitas, deixa a gelatina no frigorífico durante a noite e, depois, mergulha uma faca em água quente e seca-a entre cortes.
  • Mantém o leite mesmo abaixo de levantar fervura ao dissolver a gelatina; ferver pode enfraquecer a consistência.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa leite pasteurizado e segue as indicações da embalagem da gelatina para um manuseamento seguro.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por 1 tsp de pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui o açúcar fino por 25 g de açúcar granulado; aquece um pouco mais para garantir que dissolve totalmente.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Mantém a gelatina tapada no frigorífico até 3 dias. Guarda a fruta em cubos separadamente e coloca por cima mesmo antes de servir para a manter fresca e evitar que largue líquido.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h 20min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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