Budino di Riso alla Fiorentina (florentinske ris-tartelett)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet risfyll: Arborioris frigjør stivelse mens den småkoker i melk, og gir fyllet en myk, vaniljesausaktig konsistens uten å trenge fløte.
- Kontrast mellom deig og fyll: Mørdeigen stekes gyllen rundt en forsiktig stivnet kjerne, og gir en fin kontrast mellom sprø kanter og kremet ris.
- Enkel aromatisk smak: Appelsinskall og vanilje løfter det melkebaserte fyllet, slik at tertene blir velduftende i stedet for tunge.
- Egner seg godt å forberede på forhånd: Tertene holder seg godt etter steking og kan varmes forsiktig opp igjen, med melis tilsatt rett før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl deigen to ganger: Å kjøle deigen før kjevling og den kledde formen før steking hjelper paideigen å holde fasongen i muffinsbrettet.
- Avkjøl risen før du tilsetter egg: La risblandingen avkjøles til den er varm, ikke het, før du rører inn eggene, så fyllet holder seg glatt.
- Server varm eller ved romtemperatur: Disse tertene er fleksible etter steking; sikt over melis rett før servering, så overflaten holder seg pen.
Notater om ingredienser
- Bruk Arborio-ris: Arborioris er nyttig her fordi den blir myk samtidig som den frigjør stivelse, noe som hjelper fyllet å bli tykt og kremet.
- Fersk sitrus er viktig: Finrevet, fersk appelsinskall gir en renere, friskere smak enn tørket skall eller appelsinaroma.
- Helmelk gir fylde: Helmelk bidrar til en rund, kremet vaniljesauskonsistens; melk med lavere fettinnhold gjør fyllet lettere, men mindre rikt.
Vanlige feil
- Ikke forhast risen: Hold melken på en forsiktig småkoking og rør ofte, siden høy varme kan få den til å svi seg i bunnen av kjelen.
- Kok risen til den er mør: Risen bør være mør før den går i paiformene; stekingen setter vaniljesausen, men vil ikke gjøre harde korn helt myke.
- Unngå at eggene koagulerer: Å tilsette egg i svært varm ris kan få dem til å koagulere, så vent til blandingen har kjølt seg litt ned før du blander sammen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered paideigen på forhånd: Paideigen kan kjøles ned på forhånd, og kjevles ut når den er fast, men smidig.
- Varm forsiktig opp: Varm kalde terter på et stekebrett ved 160°C (320°F) til de er gjennomvarme, og sikt deretter over melis.
- Frys etter steking: Frys de avkjølte tertene i en lufttett beholder, tin over natten i kjøleskapet, og varm opp før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Riskremfyll
Til slutt
Instruksjoner
- Lag deigen: ha hvetemelet og finkornet sukker i en bakebolle, og smuldre inn det kalde smøret med fingertuppene til det ligner fine smuler. Visp 1 egg og bland det inn til en deig, og tilsett 1 ss kaldt vann bare om nødvendig for å samle den. Form til en skive og sett kaldt i 30 minutter.
- Lag imens fyllet: hell helmelken i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking. Rør inn arboriorisen og la den trekke på lav varme i 25 til 30 minutter, rør ofte, til risen er mør og blandingen er tykk og kremet. Ta av varmen og rør inn det finkornede sukkeret.
- Finriv appelsinskallet i den varme risblandingen, og rør deretter inn vaniljeekstraktet. La avkjøle i 10 minutter, så den er varm heller enn het. Visp 2 egg i en bolle, og rør dem deretter inn i risblandingen til den er glatt.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Kjevle deigen ut på en lett melet overflate til ca. 3 mm tykk, stikk deretter ut 12 runde emner og kle et muffinsbrett med 12 hull, og trykk deigen pent ned i hjørnene. Sett brettet i kjøleskapet i 10 minutter for å hjelpe formene å holde fasongen.
- Skje riskremen i deigformene, og fyll dem nesten helt opp. Stek i 20 til 25 minutter, til deigen er gyllen og toppene har satt seg med en lett gyllen farge. Avkjøl i brettet i 10 minutter, løft så ut og sikt over melis for å servere varme eller ved romtemperatur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Rør ofte i risen mens den småkoker, så melken ikke svir seg i bunnen av kjelen, og hold varmen lav for den mest kremete konsistensen.
- La risblandingen avkjøle litt før du tilsetter eggene, så de ikke koagulerer; den skal kjennes varm, ikke het, når du rører dem inn.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk egg som er stemplet med British Lion-merket eller en tilsvarende sikkerhetsstandard, siden fyllet bare bakes forsiktig.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med finrevet skall av en ekstra appelsin for en friskere sitrussmak.
- Bytt ut finkornet sukker med melis i deigen for en litt mer mør, sprø konsistens.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar de avkjølte tertene i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp på et stekebrett ved 160°C (320°F) i 8 til 10 minutter til de er gjennomvarme, eller tin over natten i kjøleskapet og varm opp på samme måte; sikt over melis rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: mini ris-tartelett
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Mazurek (polsk påsketerte av mørdeig)
Polsk mørdeigsterte toppet med karamell og ristede mandler
Budino di Riso (toskansk rispuddingterte)
Toscansk rispuddingtærte bakt i mørdeig
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
New York-ostekake i airfryer
Fyldig New York-ostekake stekt i airfryer.
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Glutenfri crème caramel (vaniljekrem bakt med karamell)
Silkemyk vaniljekrem hvelvet med karamellsaus
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk sjokolademousse)
Avkjølt mørk sjokolademousse vendt med krem og eggehviter
Cherry Clafoutis (fransk bakt vaniljekremdessert)
Cherry clafoutis bakt i en lett søtet vaniljekremrøre
Flan de Naranja (appelsinkaramellflan)
Bakt appelsinkaramellflan veltet ut med karamellsaus
Clafoutis aux Cerises (bakt kirsebærpudding)
Bakt kirsebærpudding laget med en enkel vaniljerøre
Clafoutis aux Cerises (fransk bakt kirsebærpudding)
Fransk bakt kirsebærvaniljesaus med lett crêpe-lignende røre
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Du vil kanskje også like
Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakremsaus med ristede valnøtter
Vietnamesisk bolle med rispapirwrap og reker
Rispapir- og vermicellibolle med reker og urter
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Atsuage Tofu Steak (tykk tofu stekt i panne)
Sprø atsuage-tofusteik med soyasaus og revet ingefær
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
